Controle da temperatura da câmara refrigerada

O termômetro da câmara está no lugar e legível?

Olhe o termômetro fixo ou o visor da câmara. Tem que estar visível, sem embaçar e sem peça solta. Se não der para ler, avise o responsável antes de seguir.

Qual a temperatura no termômetro agora?

Leia o número que aparece no termômetro da câmara e anote em graus Celsius. Use o valor que está marcado neste momento, sem arredondar para baixo.

A temperatura da câmara está em 5°C ou menos?

Olhe o valor que você acabou de anotar. A câmara deve ficar em 5°C ou menos. Se estiver acima de 5°C, marque Não e avise o responsável na hora.

Tem carne ou ave crua dentro da câmara?

Olhe as prateleiras e diga se tem carne ou ave crua guardada agora. Se não tiver, marque Não tem e pule o próximo item de carne.

A câmara com carne ou ave crua está em 4°C ou menos?

Só preencha se tiver carne ou ave crua dentro. O limite para esses produtos é 4°C ou menos. Se o termômetro estiver acima de 4°C, avise o responsável na hora.

Tem peixe ou fruto do mar cru dentro da câmara?

Olhe se tem peixe, camarão, lula ou outro fruto do mar cru. Se não tiver, marque Não tem e pule o próximo item de peixe.

A câmara com peixe ou fruto do mar cru está em 2°C ou menos?

Só preencha se tiver peixe ou fruto do mar cru. O limite para eles é 2°C ou menos. Se estiver mais quente que 2°C, avise o responsável na hora.

Tem sobremesa ou preparo com leite dentro da câmara?

Olhe se tem sobremesa, creme, molho branco ou outro preparo feito com leite. Leite na embalagem fechada de fábrica não conta neste item.

A câmara com preparo de leite está em 4°C ou menos?

Só preencha se tiver sobremesa ou preparo com leite. O limite é 4°C ou menos. Se estiver acima, avise o responsável.

Tem fruta, verdura ou legume lavado, cortado ou descascado?

Olhe se tem fruta, verdura ou legume lavado, cortado, descascado, suco ou polpa. Folha inteira e legume ainda não lavados não contam neste item.

A câmara com fruta, verdura ou legume lavado está em 5°C ou menos?

Só preencha se tiver fruta, verdura ou legume lavado, cortado ou descascado, suco ou polpa. O limite é 5°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Tem comida pronta fria dentro da câmara?

Olhe se tem refeição, guarnição ou preparo já pronto e frio guardado na câmara. Se não tiver, marque Não tem.

A comida pronta fria está em 4°C ou menos?

Só preencha se tiver comida pronta fria. O limite para guardar esse preparo e usar em até 5 dias é 4°C ou menos. Se estiver acima de 4°C, avise o responsável na hora.

A borracha da porta está inteira e sem fresta?

Passe a mão na borracha da porta. Não pode ter pedaço faltando, rachadura aberta ou fresta que deixe ar quente entrar. Se a borracha estiver ruim, avise o responsável.

A porta fecha sozinha e trava no batente?

Abra a porta e solte com cuidado. Ela tem que fechar e encostar no batente sem ficar entreaberta. Se ficar aberta sozinha, avise o responsável.

A porta abre por dentro sem esforço?

Entre na câmara, feche a porta e abra de dentro. A abertura tem que ser fácil, sem força e sem trava emperrada. Se travar, avise o responsável na hora.

O botão de pânico por dentro funciona?

Aperte o botão ou alavanca de emergência de dentro da câmara. A porta tem que liberar na hora. Se não liberar, saia e avise o responsável imediatamente.

A luz interna acende?

Abra a porta e veja se a lâmpada de dentro acende. Se estiver apagada, troque ou avise o responsável antes de organizar produtos no escuro.

Os alimentos estão fora do chão da câmara?

Olhe o chão. Caixa, bandeja e embalagem têm que estar em prateleira ou estrado. Se tiver algo no chão, tire e guarde no lugar certo.

As saídas de ar frio estão livres, sem caixa na frente?

Olhe a saída de ar do aparelho de frio e a grade. Não pode ter caixa, bandeja ou saco encostado bloqueando o vento frio. Se estiverem tampadas, afaste o que estiver na frente.

Há espaço entre as caixas para o ar circular?

As caixas e bandejas não podem ficar coladas umas nas outras sem fresta. Deixe um pouco de vão entre elas para o frio passar. Se estiver tudo apertado, reorganize.

O aparelho de frio está sem gelo grosso?

Olhe o aparelho de frio no fundo ou no teto da câmara. Não pode ter placa de gelo grosso cobrindo as pecinhas de metal. Se tiver gelo grosso, avise o responsável para descongelar.

O chão está seco, sem poça de água?

Olhe o chão e o ralo. Não pode ter poça, escorrimento ou gelo derretendo embaixo dos produtos. Se tiver água, limpe e avise o responsável se voltar a acumular.

Os produtos crus e os prontos estão separados?

Carne, peixe e ave crus ficam em prateleira de baixo ou em área própria. Comida pronta e hortifruti lavado ficam acima ou separados. Se estiverem misturados, separe agora.

As embalagens abertas estão fechadas ou cobertas?

Olhe bandeja, pote e saco já abertos. Eles devem estar com tampa, filme ou saco fechado. Se algum estiver aberto, feche ou cubra na hora.

A temperatura ficou acima do limite nesta medição?

Compare o número anotado com o limite da câmara e dos produtos que estão dentro. Se qualquer limite foi ultrapassado, marque Sim.

Se estava fora do limite, avisou o responsável na hora?

Se a temperatura passou do limite, chame o responsável agora. Não espere o fim do turno. Se estava dentro do limite, marque Não se aplica.

O que foi feito quando a temperatura saiu do limite?

Se a temperatura estava alta, escreva em poucas palavras o que fez: avisou quem, fechou a porta, tirou produto, chamou manutenção. Se estava dentro do limite, escreva: dentro do limite.

A porta ficou fechada após a medição?

Ao sair, confira se a porta ficou bem fechada no batente. Porta entreaberta sobe a temperatura rápido.