Controle de temperatura dos equipamentos do bar

Qual a temperatura da geladeira de garrafas e latas?

Abra a geladeira de garrafas e latas do bar. Coloque o termômetro no centro, longe da porta, e espere a leitura parar. Anote o valor em °C. Bebidas e produtos que precisam de geladeira devem ficar no frio; use como limite 10°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

A geladeira de garrafas e latas está em 10°C ou menos?

Olhe o valor que você anotou da geladeira de garrafas e latas. Tem que estar em 10°C ou menos. Se estiver acima de 10°C, marque Ajustar e avise o responsável.

Qual a temperatura da geladeira de ingredientes do bar?

Meça a geladeira que fica debaixo do balcão ou a geladeira usada para leite, creme, polpas, frutas cortadas e misturas do bar. Coloque o termômetro no meio dela, espere parar e anote em °C.

A geladeira de ingredientes está em 5°C ou menos?

Para misturas, polpas, sucos e produtos frios do bar, a temperatura deve ser menor que 5°C. Frutas, verduras e legumes limpos e cortados, sucos e polpas: até 5°C. Se estiver mais quente, avise o responsável. Referência: RDC Anvisa 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013.

Qual a temperatura do freezer do bar?

Abra o freezer do bar (gelo, polpas congeladas, frutas congeladas ou drink pré-pronto congelado). Coloque o termômetro no meio, longe da porta, espere parar e anote em °C. Armazenamento de congelado: -18°C ou mais frio (RDC Anvisa 216/2004).

O freezer do bar está em -18°C ou mais frio?

Olhe o valor anotado do freezer. Tem que marcar -18°C ou número mais baixo (mais frio). Se estiver mais quente que -18°C, marque Ajustar e avise o responsável.

Qual a temperatura da chopeira ou do barril de chope?

Se o bar usa chope, meça a temperatura do sistema de chope ou do compartimento do barril. Coloque o termômetro no ponto frio indicado pelo equipamento ou no ar do compartimento, espere parar e anote em °C. Chope e barril precisam de frio estável; se estiver acima de 10°C, avise o responsável.

A chopeira está em 10°C ou menos?

Compare o valor da chopeira com 10°C. Tem que estar em 10°C ou menos para o chope sair gelado e o barril ficar seguro no frio. Se passar de 10°C, marque Ajustar.

Qual a temperatura do balcão gelado ou da cuba gelada do bar?

Meça o balcão gelado, a cuba gelada ou o poço frio onde ficam garrafas abertas, limões, hortelã, bebidas para misturar e produtos de reserva.

O balcão gelado está em 5°C ou menos?

Produtos frios do bar no balcão gelado devem ficar abaixo de 5°C. Se o valor estiver acima de 5°C, marque Ajustar e avise o responsável. Referência de refrigeração de preparados: inferior a 5°C (RDC Anvisa 216/2004).

Qual a temperatura da vitrine ou do expositor de drinks frios?

Se o bar tem vitrine, expositor ou prateleira refrigerada de drinks prontos, bebidas sem álcool ou sobremesas de bar, meça a temperatura no centro do equipamento. Espere a leitura parar e anote em °C.

A vitrine de drinks frios está em 10°C ou menos?

Na exposição de frios prontos, use a regra mais segura: 10°C ou menos (Portaria CVS-SP 5/2013, até 4 horas em exposição). Se estiver mais quente que 10°C, marque Ajustar e avise o responsável.

Qual a temperatura da adega de vinhos?

Se o bar tem adega ou geladeira de vinhos, meça a temperatura no meio do equipamento. Espere parar e anote em °C. O recomendado para guardar vinhos é entre 12°C e 14°C.

A adega de vinhos está entre 12°C e 14°C?

Olhe o valor da adega. Para a maioria dos vinhos, a temperatura deve ficar entre 12°C e 14°C. Se estiver bem fora dessa faixa, marque Ajustar e avise o responsável.

Qual a temperatura do depósito de gelo da máquina de gelo?

Abra o depósito de gelo da máquina de gelo do bar. Coloque o termômetro no meio do gelo, espere parar e anote em °C. O gelo deve estar sólido e frio, sem poça de água derretida no fundo.

O gelo do depósito está sólido e sem poça de água?

Olhe o gelo da máquina. Tem que estar em pedra ou cubo firme, sem água parada no fundo do depósito. Se estiver derretendo em poça, marque Ajustar e avise o responsável.

Qual a temperatura do leite, creme ou chantilly aberto?

Meça o creme de leite, o chantilly ou a mistura com leite que estejam abertos no bar. Misturas com leite: até 4°C. Anote o valor. Referência: sobremesas e preparações com laticínios até 4°C (Portaria CVS-SP 5/2013); alimento preparado sob refrigeração inferior a 5°C (RDC Anvisa 216/2004).

Leite, creme e chantilly abertos estão em 4°C ou menos?

Olhe o valor medido. Leite, creme e chantilly abertos do bar precisam estar em 4°C ou menos. Se estiver mais quente, marque Ajustar e avise o responsável.

Qual a temperatura das polpas e sucos abertos do bar?

Meça a temperatura da polpa, do suco ou do concentrado aberto usado em drinks. Coloque o termômetro no produto (sem tocar o fundo da embalagem se estiver quente por fora), espere parar e anote em °C. Limite: até 5°C (Portaria CVS-SP 5/2013).

Polpas e sucos abertos estão em 5°C ou menos?

Compare o valor com 5°C. Polpas e sucos abertos do bar devem ficar em 5°C ou menos. Se passar, marque Ajustar e avise o responsável.

Qual a temperatura das frutas cortadas do bar?

Meça frutas limpas e cortadas do bar (limão, laranja, abacaxi, morango e similares) que estão na geladeira ou no balcão gelado. Anote em °C. Limite: até 5°C (Portaria CVS-SP 5/2013).

As frutas cortadas do bar estão em 5°C ou menos?

Frutas limpas e cortadas para drink devem estar em 5°C ou menos. Se estiverem mais quentes, marque Ajustar e avise o responsável.

Qual a temperatura da mistura pré-pronta de drink?

Se o bar usa uma jarra ou garrafa de drink já misturado que fica no frio, meça a temperatura no meio do recipiente. Anote em °C. Guardar na geladeira: menos de 5°C; se for para durar até 5 dias, use 4°C ou menos.

A mistura pré-pronta está em 5°C ou menos?

A mistura de drink que fica no frio deve estar abaixo de 5°C. Se estiver mais quente, marque Ajustar e avise o responsável.

Leite, creme e produtos abertos do bar estão dentro da validade?

Olhe a data de validade e a data de abertura no leite, creme, chantilly, polpa, suco e misturas abertas do bar. Se passou da validade ou da data de uso após abrir, separe o produto e avise o responsável.

O termômetro do bar está limpo e funcionando?

Veja se o termômetro liga, se a tela responde e se a ponta está limpa e sem dano. Se estiver quebrado, sujo com sujeira grossa ou sem bateria, marque Não e avise o responsável antes de confiar na medição.

As temperaturas fora do limite foram avisadas ao responsável?

Se algum equipamento ou produto ficou acima do limite, confirme que o responsável já foi avisado nesta rodada. Se tudo ficou no limite, marque Feito.