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Checklist · Peixaria

Temperatura da peixaria na abertura

Na abertura, a equipe confere se câmaras, balcão, geladeira, freezer e peixes estão frios e avisa o responsável se algum valor passar do limite.

  • 13 itens
  • 3 seções
  • Editável

Baseado em:Anvisa

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Equipamentos frios

  1. A câmara de peixe está fria?

    Olhe o visor da câmara fria onde ficam os pescados. Deve marcar até 2°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  2. O balcão de peixe está frio?

    Olhe o visor do balcão refrigerado de atendimento. Deve marcar até 2°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  3. A geladeira de preparo está fria?

    Olhe o visor da geladeira usada para guardar peixe durante o corte e a limpeza. Deve marcar até 2°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  4. O freezer de peixe está frio?

    Olhe o visor do freezer onde ficam os pescados congelados. Deve marcar -18°C ou menos, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

Pescados à venda

  1. O peixe inteiro está frio?

    Meça a parte mais grossa de um peixe inteiro que está refrigerado. Deve estar em até 2°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  2. Os filés crus estão frios?

    Meça o centro de um filé cru guardado para venda. Deve estar em até 2°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  3. O peixe no gelo está frio?

    Meça o centro de um peixe exposto sobre gelo no balcão. Deve estar em até 2°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  4. O camarão fresco está frio?

    Meça um camarão fresco guardado no balcão ou na geladeira. Deve estar em até 2°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  5. As ostras estão frias?

    Meça uma ostra ou outro marisco fresco que esteja na geladeira para venda. Deve estar em até 2°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  6. O peixe congelado está frio?

    Meça a embalagem de pescado congelado mais próxima da porta do freezer. Deve estar em -18°C ou menos, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

Pescados em processo

  1. O peixe descongelando está frio?

    Se houver peixe descongelando, meça o centro da embalagem. Deve ficar abaixo de 5°C. Se não houver, marque 'Não se aplica'. A RDC Anvisa nº 216/2004 permite descongelar na geladeira abaixo de 5°C.

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  2. O peixe descongelado foi congelado outra vez?

    Olhe as embalagens de peixe descongelado. Peixe que descongelou não pode voltar ao freezer, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

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  3. O peixe cozido está frio?

    Meça o peixe cozido no centro da porção. O peixe depois de cozido deve ficar em até 2°C, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

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No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.

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