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Checklist · Refeitório Corporativo

Temperatura do buffet antes do almoço (refeitório)

Operador do buffet registra temperatura e horário de saída dos pratos quentes no refeitório corporativo antes de liberar o almoço.

  • 23 itens
  • 3 seções
  • Editável

Baseado em:Anvisa

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  1. A ponta do termômetro está limpa?

    Lave e limpe a ponta antes de medir os alimentos. Espere a ponta secar.

    LimpaSuja

Comidas quentes

  1. Qual é a temperatura do arroz?

    Meça no centro da cuba de arroz. Anote a leitura. O arroz deve estar acima de 60°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  2. Está escrito o horário de saída do arroz?

    Olhe a etiqueta da cuba. Acima de 60°C, o arroz pode ficar no buffet por até 6 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    EscritoNão escrito

  3. Qual é a temperatura do feijão?

    Meça no centro da cuba de feijão. Anote a leitura. O feijão deve estar acima de 60°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  4. Está escrito o horário de saída do feijão?

    Olhe a etiqueta da cuba. Acima de 60°C, o feijão pode ficar no buffet por até 6 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    EscritoNão escrito

  5. Qual é a temperatura da carne do dia?

    Meça no centro da carne já pronta para servir. Anote a leitura. A carne deve estar acima de 60°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  6. Está escrito o horário de saída da carne?

    Olhe a etiqueta da cuba. Acima de 60°C, a carne pode ficar no buffet por até 6 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    EscritoNão escrito

  7. Qual é a temperatura da opção sem carne?

    Meça no centro da opção sem carne pronta para servir. Anote a leitura. A comida deve estar acima de 60°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  8. Está escrito o horário de saída da opção sem carne?

    Olhe a etiqueta da cuba. Acima de 60°C, a comida pode ficar no buffet por até 6 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    EscritoNão escrito

  9. Qual é a temperatura da guarnição?

    Meça no centro da guarnição pronta para servir. Anote a leitura. A comida deve estar acima de 60°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  10. Está escrito o horário de saída da guarnição?

    Olhe a etiqueta da cuba. Acima de 60°C, a guarnição pode ficar no buffet por até 6 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    EscritoNão escrito

  11. Qual é a temperatura dos legumes quentes?

    Meça no centro dos legumes prontos para servir. Anote a leitura. Os legumes devem estar acima de 60°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  12. Está escrito o horário de saída dos legumes?

    Olhe a etiqueta da cuba. Acima de 60°C, os legumes podem ficar no buffet por até 6 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    EscritoNão escrito

Comidas frias

  1. Qual é a temperatura da salada?

    Meça no centro da salada pronta para servir. Anote a leitura. A temperatura deve estar abaixo de 5°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  2. Está escrito o horário de saída da salada?

    Olhe a etiqueta da salada. Ela pode ficar no buffet por até 4 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    EscritoNão escrito

  3. Qual é a temperatura da fruta cortada?

    Meça no centro da fruta já cortada. Anote a leitura. A temperatura deve estar abaixo de 5°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  4. Está escrito o horário de saída da fruta?

    Olhe a etiqueta da fruta cortada. Ela pode ficar no buffet por até 4 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    EscritoNão escrito

  5. Qual é a temperatura do molho frio?

    Meça no centro do molho frio pronto para servir. Anote a leitura. A temperatura deve estar abaixo de 5°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  6. Está escrito o horário de saída do molho frio?

    Olhe a etiqueta do molho frio. Ele pode ficar no buffet por até 4 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    EscritoNão escrito

  7. Qual é a temperatura da sobremesa com leite?

    Meça no centro da sobremesa pronta para servir. Anote a leitura. A temperatura deve estar em 4°C ou menos, referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  8. Está escrito o horário de saída da sobremesa?

    Olhe a etiqueta da sobremesa. Ela pode ficar no buffet por até 4 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    EscritoNão escrito

Bebidas frias

  1. Qual é a temperatura do suco?

    Meça o suco já colocado no balcão frio. Anote a leitura. A temperatura deve estar abaixo de 5°C, referência: RDC Anvisa nº 216/2004 e Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    número °C

  2. Está escrito o horário de saída do suco?

    Olhe a etiqueta do suco. Ele pode ficar no buffet por até 4 horas. Depois desse tempo, descarte, referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013.

    EscritoNão escrito

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