Controle do balcão quente (refeitório corporativo)

Quanto marca o termômetro no gelo?

Coloque a haste no meio de uma mistura de gelo triturado e pouca água potável, sem encostar no fundo ou nas laterais. Espere o número parar e registre a leitura. A referência é 0°C.

A haste está limpa antes da primeira medição?

Olhe a haste antes da primeira medição. Se tiver resto de comida, lave, desinfete e espere secar antes de usar.

A haste está limpa antes de medir outro alimento?

Limpe e desinfete a haste antes de medir outro alimento. Espere a haste secar antes da próxima medição.

O balcão quente está ligado?

Olhe se o balcão está ligado antes de colocar as cubas. Avise o responsável se ele não aquecer.

Qual é a temperatura da água do balcão quente?

Meça a água do banho-maria ou leia o visor e registre o número. A água quente ajuda a manter a comida aquecida, mas a temperatura que vale para servir é a medida dentro de cada alimento.

Qual é a temperatura do arroz?

Meça no centro da cuba de arroz, sem encostar a haste no metal. O arroz precisa ficar acima de 60°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

Qual é a temperatura do feijão?

Mexa o feijão e meça no centro da cuba. O feijão precisa ficar acima de 60°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

Qual é a temperatura da carne do dia?

Meça na parte mais grossa da carne servida no almoço. A carne precisa ficar acima de 60°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

Qual é a temperatura do segundo prato quente?

Meça no centro da cuba do segundo prato quente do cardápio. O alimento precisa ficar acima de 60°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

Qual é a temperatura da opção sem carne?

Meça no centro da cuba da opção sem carne. O alimento precisa ficar acima de 60°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

Qual é a temperatura da guarnição?

Meça no centro da cuba da guarnição, como legumes, purê ou farofa quente. O alimento precisa ficar acima de 60°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

Qual é a temperatura da massa?

Meça no centro da cuba de massa servida no almoço. A massa precisa ficar acima de 60°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

Qual é a temperatura da sopa?

Mexa a sopa e meça no meio da panela ou cuba. A sopa precisa ficar acima de 60°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

Qual é a temperatura do molho quente?

Mexa o molho e meça no meio da panela ou cuba. O molho precisa ficar acima de 60°C, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.

Há quanto tempo o arroz está no balcão?

Veja a hora marcada na cuba do arroz e conte desde que ela entrou no balcão quente. A RDC Anvisa nº 216/2004 permite manter alimento acima de 60°C por até 6 horas.

Há quanto tempo o feijão está no balcão?

Veja a hora marcada na cuba do feijão e conte desde que ela entrou no balcão quente. A RDC Anvisa nº 216/2004 permite manter alimento acima de 60°C por até 6 horas.

Há quanto tempo a carne do dia está no balcão?

Veja a hora marcada na cuba da carne e conte desde que ela entrou no balcão quente. A RDC Anvisa nº 216/2004 permite manter alimento acima de 60°C por até 6 horas.

Há quanto tempo o segundo prato quente está no balcão?

Veja a hora marcada na cuba do segundo prato quente e conte desde que ela entrou no balcão. A RDC Anvisa nº 216/2004 permite manter alimento acima de 60°C por até 6 horas.

Há quanto tempo a opção sem carne está no balcão?

Veja a hora marcada na cuba da opção sem carne e conte desde que ela entrou no balcão. A RDC Anvisa nº 216/2004 permite manter alimento acima de 60°C por até 6 horas.

Há quanto tempo a guarnição está no balcão?

Veja a hora marcada na cuba da guarnição e conte desde que ela entrou no balcão quente. A RDC Anvisa nº 216/2004 permite manter alimento acima de 60°C por até 6 horas.

Há quanto tempo a massa está no balcão?

Veja a hora marcada na cuba da massa e conte desde que ela entrou no balcão quente. A RDC Anvisa nº 216/2004 permite manter alimento acima de 60°C por até 6 horas.

Há quanto tempo a sopa está no balcão?

Veja a hora marcada na cuba ou panela da sopa e conte desde que ela entrou no balcão quente. A RDC Anvisa nº 216/2004 permite manter alimento acima de 60°C por até 6 horas.

Há quanto tempo o molho quente está no balcão?

Veja a hora marcada na cuba ou panela do molho e conte desde que ela entrou no balcão quente. A RDC Anvisa nº 216/2004 permite manter alimento acima de 60°C por até 6 horas.