Temperatura da copa do serviço de quarto (resort)

O termômetro de haste passou no teste do gelo?

Encha um copo com gelo picado e um pouco de água limpa. Coloque a haste no meio do gelo sem tocar o fundo do copo. Espere 1 minuto e leia. Tem que marcar perto de 0°C. Se marcar fora de 0°C a 1°C, troque o termômetro ou avise o responsável antes de medir comida.

Qual a temperatura da geladeira da copa?

Leia o termômetro da geladeira da copa de room service e anote. Alimentos preparados sob refrigeração devem ficar abaixo de 5°C; para validade de até 5 dias, 4°C ou menos (RDC 216/2004). Carnes e preparos com carne: 4°C ou menos (CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, avise o responsável.

Qual a temperatura do freezer da copa?

Leia o termômetro do freezer da copa e anote. Congelados de serviço de alimentação devem ficar a -18°C ou menos (RDC 216/2004). Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável.

Tem peixe ou camarão na geladeira da copa?

Olhe se há peixe, camarão ou outro pescado cru ou pronto na geladeira da copa de room service. Se houver, meça no próximo item. Se não houver, marque Não e pule a medição de pescado.

Qual a temperatura do peixe ou camarão na copa?

Se houver peixe, camarão ou outro pescado pronto ou cru na copa de room service, meça no centro com o termômetro de haste. Em SP o limite de armazenamento é 2°C ou menos (CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, avise o responsável e não envie o prato.

Qual a temperatura da carne pronta na geladeira?

Meça no centro um pedaço de carne ou preparo com carne já pronto na geladeira da copa. Tem que marcar 4°C ou menos (CVS-SP 5/2013; RDC 216/2004 para preparados). Se estiver mais quente, avise o responsável e não monte o pedido com esse item.

Qual a temperatura da sobremesa gelada na geladeira?

Meça no centro uma sobremesa com leite, creme ou iogurte da geladeira da copa. Tem que marcar 4°C ou menos (CVS-SP 5/2013). Se estiver mais quente, avise o responsável e não envie.

O aquecedor de pratos está ligado e quente?

Toque o botão e olhe o painel do aquecedor de pratos do room service. Tem que estar ligado antes de montar pedidos quentes. Usar o prato frio (sem aquecer) esfria a comida no caminho até o apartamento.

Qual a temperatura da comida quente no balcão?

No balcão de saída ou no aquecedor de pratos do room service, coloque o termômetro de haste no meio da comida quente (arroz, carne, molho, omelete, etc.) e anote. Para manter quente, a regra é 60°C ou mais (RDC 216/2004 e CVS-SP 5/2013). Abaixo de 60°C, o tempo máximo de espera é 1 hora; depois disso, descarte.

Qual a temperatura da sopa ou caldo do room service?

Mexa a sopa ou o caldo da copa e meça no meio com o termômetro de haste, sem encostar no fundo da panela. Tem que marcar 60°C ou mais enquanto espera o pedido (RDC 216/2004 e CVS-SP 5/2013). Abaixo de 60°C, no máximo 1 hora; depois, descarte.

O prato quente foi reaquecido na copa?

Se o prato esfriou e voltou ao fogo, forno ou micro-ondas da copa de room service, marque Sim e meça no próximo item. Se saiu quente direto da cozinha e está no balcão de saída, marque Não.

Qual a temperatura do prato depois de reaquecer?

Se o prato do room service foi reaquecido na copa, meça o centro com o termômetro de haste. Tem que marcar no mínimo 70°C em todas as partes (RDC 216/2004). Em SP, se a unidade usar 74°C como regra interna mais segura, siga as regras da unidade. Se não atingir, reaqueça de novo ou descarte.

O prato quente está com a tampa fechada?

Antes de colocar no carrinho, confira se a tampa (cloche) cobre o prato quente por inteiro. A tampa aberta ou torta deixa o prato esfriar no corredor até o apartamento.

Qual a temperatura do prato frio na montagem?

Na hora de montar a bandeja, meça o centro do prato frio (salada, carpaccio, sobremesa gelada, iogurte). Anote o valor. Em distribuição, a regra de segurança de SP é 10°C ou menos por até 4 horas; entre 10°C e 21°C, no máximo 2 horas; fora disso, descarte (CVS-SP 5/2013).

O frio ficou parado na bancada sem pedido?

Não deixe salada, sobremesa ou frios do room service na bancada esperando o pedido. Tire da geladeira só quando for montar a bandeja. Se o pedido atrasar, devolva o prato frio para a geladeira.

A salada e o quente estão separados na bandeja?

Na bandeja de room service, o prato quente não pode ficar encostado no prato frio sem barreira. Use a tampa (cloche) no prato quente e deixe o prato frio longe do vapor. O vapor do prato quente esquenta a salada e a sobremesa no caminho.

Anotou a hora em que o prato foi montado?

Escreva na comanda ou na ficha a hora em que o prato quente ou frio saiu do equipamento e foi montado na bandeja. Sem marcar a hora, não dá para controlar o tempo que a comida pode ficar fora da temperatura segura.

A bolsa térmica está fechada e com o gelox certo?

Para prato frio ou sobremesa gelada, use bolsa térmica com gelox gelado (não derretido). Para prato quente, use bolsa ou caixa térmica para alimentos quentes, sem o gelox. Bolsa aberta ou gelox errado muda a temperatura no elevador e no corredor.

O carrinho de room service está com o aquecimento ligado?

Se o carrinho tiver compartimento aquecido, ligue antes de colocar os pratos quentes. Confira se a porta fecha bem. Carrinho frio com porta aberta esfria o prato antes de chegar no apartamento.

O pedido quente saiu logo após ser montado?

Depois de montar e medir, o pedido de room service deve sair na hora para o apartamento. Não deixe bandeja quente parada na copa esperando o garçom. Espera longa derruba a temperatura abaixo de 60°C.

O pedido que voltou da entrega ainda está na temperatura certa?

Se o hóspede cancelou ou o pedido voltou da entrega, não deixe na bancada. O prato quente que ainda está a 60°C ou mais volta ao balcão de saída ou aquecedor dentro do tempo permitido. O prato frio volta para a geladeira. Se passou do tempo ou ficou fora da temperatura, descarte.

Anote o que saiu da temperatura e o que foi feito

Se algum prato, sopa, peixe, sobremesa ou equipamento estava fora da temperatura, escreva o item, o valor lido e o que foi feito (reaquecido, devolvido à geladeira, descartado ou avisado o responsável).