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Checklist · Sala brassagem

Temperatura na produção de cerveja para sala brassagem

  • 12 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de temperatura na produção de cerveja para sala brassagem é uma lista de verificação pronta com 12 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere termômetro e temperaturas da água de mostura ao mosto, até o tanque. Quem opera a sala de brassagem preenche. As 3 seções são: Antes de medir, Mostura, Fervura e redemoinho. Entre os pontos verificados: A ponta do termômetro está limpa? O termômetro marca 0 °C no gelo? Temperatura da água de mostura. A lista segue com: Temperatura do mosto após misturar o malte. Temperatura do leito de malte. Temperatura do mosto na recirculação. Serve para a rotina de controle de temperatura e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Antes de medir

  1. A ponta do termômetro está limpa?

    Lave a ponta antes de encostar no mosto. Use o produto de limpeza indicado no rótulo e deixe secar antes de medir.

    SimNão

  2. O termômetro marca 0 °C no gelo?

    Coloque a ponta no meio de gelo triturado com pouca água potável, sem tocar no fundo ou na lateral. Espere a marcação parar. Deve marcar 0 °C; se marcar outro valor, não use o termômetro e avise o responsável.

    SimNão

Mostura

  1. Temperatura da água de mostura

    Meça a água no tanque antes de colocar o malte e anote. Compare com o alvo e a tolerância explícitos na ficha da receita desta brassagem. A faixa deste campo só registra a leitura; a aprovação é o alvo ± tolerância da receita. Sem alvo ou tolerância na ficha: pare e peça a ficha ao responsável, não invente faixa. Fora do alvo ± tolerância: interrompa, ajuste só se a ficha permitir e avise o responsável.

    número °C

  2. Temperatura do mosto após misturar o malte

    Meça o mosto logo após misturar o malte com a água e anote. Compare com o alvo e a tolerância explícitos na ficha da receita desta brassagem. A faixa deste campo só registra a leitura; a aprovação é o alvo ± tolerância da receita. Sem alvo ou tolerância na ficha: pare e peça a ficha. Fora: interrompa, ajuste só se a ficha permitir e avise o responsável.

    número °C

  3. Temperatura do leito de malte

    Meça no centro da tina, sem encostar a ponta no fundo, e anote. Compare com o alvo e a tolerância explícitos na ficha da receita desta brassagem. A faixa deste campo só registra a leitura; a aprovação é o alvo ± tolerância da receita. Sem alvo ou tolerância na ficha: pare e peça a ficha. Fora: interrompa, ajuste só se a ficha permitir e avise o responsável.

    número °C

  4. Temperatura do mosto na recirculação

    Meça o mosto que volta para a tina na recirculação e anote. Compare com o alvo e a tolerância explícitos na ficha da receita desta brassagem. A faixa deste campo só registra a leitura; a aprovação é o alvo ± tolerância da receita. Sem alvo ou tolerância na ficha: pare e peça a ficha. Fora: interrompa, ajuste só se a ficha permitir e avise o responsável.

    número °C

  1. Temperatura da água de lavagem do malte

    Meça a água de lavagem do malte antes de ela entrar na tina e anote. Compare com o alvo e a tolerância explícitos na ficha da receita desta brassagem. A faixa deste campo só registra a leitura; a aprovação é o alvo ± tolerância da receita. Sem alvo ou tolerância na ficha: pare e peça a ficha. Fora: interrompa, ajuste só se a ficha permitir e avise o responsável.

    número °C

Fervura e redemoinho

  1. O mosto está fervendo?

    Olhe a panela de fervura. O mosto precisa ferver de forma contínua durante o tempo indicado na receita.

    SimNão

  2. Temperatura do mosto no redemoinho

    Meça o mosto antes de iniciar o redemoinho e anote. Compare com o alvo e a tolerância explícitos na ficha da receita desta brassagem. A faixa deste campo só registra a leitura; a aprovação é o alvo ± tolerância da receita. Sem alvo ou tolerância na ficha: pare e peça a ficha. Fora: interrompa, ajuste só se a ficha permitir e avise o responsável.

    número °C

  3. Temperatura do mosto ao sair do resfriador

    Meça o mosto na saída do resfriador de placas e anote. Compare com o alvo e a tolerância de entrada no tanque/inoculação explícitos na ficha da receita desta brassagem. A faixa deste campo só registra a leitura; a aprovação é o alvo ± tolerância da receita. Sem alvo ou tolerância na ficha: pare e peça a ficha. Fora: não siga para inoculação e avise o responsável.

    número °C

  4. Temperatura do mosto ao entrar no tanque

    Meça o mosto na mangueira que entra no tanque e anote. Compare com a temperatura de fermentação/inoculação e a tolerância explícitas na ficha da receita desta brassagem. A faixa deste campo só registra a leitura; a aprovação é o alvo ± tolerância da receita. Sem alvo ou tolerância na ficha: pare e peça a ficha. Fora: não inocule e avise o responsável.

    número °C

  5. O mosto chegou à temperatura de inoculação no tempo da receita?

    Confira o tempo de resfriamento do mosto até a temperatura de inoculação escrita na ficha da receita (e o tempo máximo da ficha ou do POP, se houver). Não aplique a regra de alimento preparado 60 °C → 10 °C em 2 h, isso é resfriamento de comida, não de mosto. Reprove se a temperatura de inoculação da receita não foi atingida, ou se o tempo máximo da ficha/POP foi estourado: não inocule, registre o desvio e avise o responsável.

    SimNão