Temperatura da sala de degustação

Temperatura da vitrine fria

Olhe o visor da vitrine fria antes de colocar as amostras. Anote a temperatura mostrada.

O termômetro está funcionando?

Ligue o termômetro e veja se aparece uma temperatura no visor. Se não aparecer, avise o responsável antes de servir qualquer amostra.

Temperatura da fruta cortada

Meça uma fruta cortada que será servida na degustação. Frutas lavadas, cortadas ou descascadas devem ficar a 5°C ou menos, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Temperatura do suco

Meça o suco pronto para servir. Sucos devem ficar a 5°C ou menos, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Temperatura da polpa

Meça a polpa descongelada ou pronta para servir. Polpas devem ficar a 5°C ou menos, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Temperatura da sobremesa com leite

Meça a sobremesa com leite, creme ou queijo que será servida. Ela deve ficar a 4°C ou menos, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Temperatura da amostra cozida

Meça a amostra pronta que tem carne, massa, molho ou outro alimento cozido, sem peixe. Ela deve ficar a 4°C ou menos, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Temperatura da amostra de peixe

Meça a amostra pronta com peixe ou frutos do mar. Ela deve ficar a 2°C ou menos, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Temperatura da amostra congelada

Meça a amostra congelada guardada para a degustação. Ela deve ficar a -18°C ou menos, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004 e a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Temperatura da amostra quente

Meça no centro da amostra quente que ficará no expositor. Ela deve ficar a 60°C ou mais, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A amostra quente acabou de ser colocada?

Marque sim somente se a amostra quente entrou agora no expositor. A 60°C ou mais, ela pode ficar exposta por até 6 horas, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A amostra fria acabou de ser colocada?

Marque sim somente se a amostra fria entrou agora na vitrine ou na mesa de degustação. Até 10°C, ela pode ficar exposta por até 4 horas, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A amostra fria está fora da geladeira há menos de 2 horas?

Se a amostra estiver entre 10°C e 21°C, marque sim se ela foi colocada fora da geladeira há menos de 2 horas. Se passou de 2 horas, jogue a amostra fora, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.