Temperatura do hortifruti (supermercado)

O termômetro de espetar está limpo e com pilha?

Olhe a haste e a ponta: sem resto de folha, terra ou líquido. Ligue e confira se a tela acende. Se estiver sujo ou sem pilha, limpe ou troque a pilha antes de medir.

O termômetro da câmara está no lugar e legível?

O visor da câmara fria do hortifruti precisa estar visível e funcionando. Se estiver apagado, coberto ou quebrado, avise o responsável antes de seguir.

Qual a temperatura da câmara fria?

Anote o número do termômetro da câmara em °C. Para hortifruti lavado, cortado ou descascado, sucos e polpas, a meta é até 5°C. Para salada pronta, a temperatura deve ficar abaixo de 5°C (ou até 4°C se o prazo for de até 5 dias). Se estiver mais quente, avise o responsável na hora.

Hortifruti de geladeira está na câmara ou na ilha fria?

Pegue algumas embalagens de hortifruti inteiro que digam para guardar na geladeira (como morango, uva, cogumelo, broto). Elas têm que estar na câmara ou na ilha fria, não no corredor quente. Para hortifruti inteiro e fresco, siga o que o rótulo manda.

Folha lavada ou cortada está na câmara fria?

Alface, rúcula, agrião, couve e mix de folhas já lavadas ou cortadas, guardados de reserva, ficam na câmara fria do hortifruti, não em caixa aberta no corredor.

A porta da câmara fecha sem ficar entreaberta?

Feche a porta e confira se veda. Porta aberta ou mal fechada sobe a temperatura e estraga folha e fruta de geladeira.

Há produto bloqueando a saída de ar frio da câmara?

Olhe as prateleiras perto de onde sai o vento frio. Caixa ou sacola colada na saída de ar impede o frio de circular. Afaste o que estiver na frente.

Qual a temperatura da ilha de folhas?

Leia o termômetro da ilha onde ficam alface, rúcula, agrião, couve e folhas lavadas ou cortadas. Anote em °C. Folhas lavadas ou cortadas devem ficar até 5°C. Se passar de 5°C, avise o responsável.

Folha lavada ou cortada está até 5°C?

Confira se o visor da ilha de folhas marca no máximo 5°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Se estiver mais quente, não deixe o produto na ilha e chame o responsável.

Qual a temperatura no meio da bandeja de folha?

Espete o termômetro de espetar no meio de uma bandeja de folha já lavada, cortada ou ensacada da ilha. Tem que marcar até 5°C. Se estiver mais quente, separe o lote e chame o responsável.

Qual a temperatura da salada pronta?

Espete o termômetro de espetar no centro de uma embalagem de salada pronta da ilha fria. Tem que ficar abaixo de 5°C. Se o prazo for de até 5 dias, a meta é até 4°C (RDC Anvisa nº 216/2004). Se estiver mais quente, separe e avise.

A tampa ou o vidro da ilha de folhas está fechado?

Ilha de folhas com tampa ou vidro precisa estar fechada entre um atendimento e outro. Tampa aberta sobe a temperatura da alface e da salada.

Qual a temperatura da ilha de frutas de geladeira?

Leia o termômetro da ilha ou vitrine onde ficam morango, uva, amora, mirtilo e frutas que o rótulo manda guardar frias. Anote em °C. Se o visor estiver apagado ou o ar quente, avise o responsável.

Qual a temperatura do morango ou da uva na ilha?

Espete o termômetro de espetar no meio de uma bandeja de morango ou uva da ilha fria. Se o rótulo pede refrigeração, o produto precisa estar frio na ilha, não no corredor. Se estiver quente ao toque e o termômetro alto, separe o lote.

Qual a temperatura da ilha de legumes cortados?

Leia o termômetro da ilha ou vitrine de cenoura baby, abobrinha fatiada, mix de legumes cortados e hortifruti descascado. Meta: até 5°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Anote em °C.

Qual a temperatura do legume cortado na bandeja?

Espete o termômetro de espetar no meio de uma bandeja de legume já cortado ou descascado. Tem que marcar até 5°C. Se estiver mais quente, retire da exposição e avise o responsável.

Qual a temperatura do suco ou da polpa na ilha?

Espete ou encoste a ponta do termômetro no suco, polpa ou caldo de cana refrigerado da ilha fria do hortifruti. Meta: até 5°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Se passar de 5°C, separe o lote.

Cogumelo e broto de geladeira estão na ilha fria?

Cogumelo, broto e produtos que o rótulo manda refrigerar ficam na ilha ou câmara fria. Não podem ficar em gôndola de ambiente quente.

Qual a temperatura do freezer de polpas?

Leia o termômetro do freezer onde ficam polpa de fruta, açaí e hortifruti congelado do setor. Na conservação, a meta é -18°C ou mais frio (RDC Anvisa nº 216/2004). Anote em °C.

Polpa e hortifruti congelados estão duros?

Aperte uma embalagem de polpa ou fruta congelada. Tem que estar dura, sem amolecer. Se estiver mole ou com líquido, separe e avise o responsável.

A tampa do freezer de polpas fecha direito?

Feche a tampa ou a porta do freezer de polpas e frutas congeladas. Não pode ficar entreaberta nem com gelo travando a vedação.

Tem folha ou salada pronta fora da ilha fria?

Olhe o corredor, as prateleiras e a área de reposição. Folha lavada, salada pronta, legume cortado e fruta de geladeira não podem ficar em caixa aberta no corredor quente.

Produto frio está longe da luz quente da loja?

Confira se a ilha de folhas e a de frutas de geladeira não estão sob luz forte que esquenta o produto. Se o produto estiver quente por causa da luz, avise o responsável.

Há gelo ou água parada no fundo da ilha fria?

Abra a ilha de folhas e a de legumes cortados. Gelo grosso ou água parada atrapalha o frio e molha a embalagem. Se tiver, avise para escoar e limpar.

Algum lote frio passou do horário de exposição?

Se a salada pronta ou o legume cortado ficou fora da temperatura certa, use a regra mais segura de SP: até 10°C por no máximo 4 horas; entre 10°C e 21°C por no máximo 2 horas; se passar disso, jogue fora.

Quais lotes ou ilhas ficaram fora da meta?

Escreva em poucas palavras o que falhou: número da ilha, tipo de produto (folha, salada, polpa) e a temperatura encontrada. Se tudo estiver dentro da meta, escreva nenhum.

O responsável foi avisado de alguma temperatura alta?

Se alguma câmara, ilha, bandeja, suco, polpa ou freezer passou da meta, o responsável já foi avisado nesta ronda. Se não houve problema, marque Feito.