Temperatura do buffet (cozinha coletiva)

O termômetro está mostrando a temperatura?

Ligue o termômetro e veja se aparece uma leitura no visor. Se não aparecer, avise o responsável e use outro termômetro.

A haste está limpa antes da primeira comida?

Lave a haste antes de começar a medir. Seque com papel limpo.

A haste foi limpa ao mudar de comida?

Lave a haste antes de medir outra comida. Use álcool 70% somente depois da limpeza e espere secar.

A haste ficou no meio da comida?

Espete a haste no centro da comida. Não encoste no fundo, na lateral ou na borda da cuba.

Temperatura da comida quente

Meça no meio de cada cuba quente e anote a leitura. A comida deve ficar a 60°C ou mais durante a distribuição, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Temperatura da água do balcão térmico

Meça a água do banho-maria do balcão térmico. A água deve ficar entre 80°C e 90°C.

Hora em que a cuba quente entrou no buffet

Anote a hora quando a cuba quente for colocada no buffet. Use essa hora para contar o tempo de exposição.

A comida quente está no buffet há até 6 horas?

Conte desde a hora anotada na cuba. A comida a 60°C ou mais pode ficar no buffet por até 6 horas, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A comida quente abaixo de 60°C ficou no buffet por até 1 hora?

Se a leitura ficar abaixo de 60°C, anote a hora. Depois de 1 hora, descarte a comida, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Temperatura da comida fria

Meça no meio de cada cuba fria e anote a leitura. A comida a 10°C ou menos pode ficar exposta por até 4 horas, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Hora em que a cuba fria entrou no buffet

Anote a hora quando a cuba fria for colocada no buffet. Use essa hora para contar o tempo de exposição.

A comida fria a 10°C ou menos está no buffet há até 4 horas?

Conte desde a hora anotada na cuba. Ao passar de 4 horas, descarte a comida, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A comida fria entre 10°C e 21°C está no buffet há até 2 horas?

Conte desde a hora anotada na cuba. Ao passar de 2 horas, descarte a comida, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

Alguma comida fria passou de 21°C?

Se passar de 21°C, descarte a comida. Não coloque de volta no balcão frio, conforme a Portaria CVS-SP nº 5/2013.

A cuba nova tem a nova hora anotada?

Quando trocar uma cuba, anote a hora da cuba nova. Não use a hora da cuba que saiu do buffet.