Documentos obrigatórios da unidade

Tem o papel de limpeza de instalações, equipamentos e móveis?

Confira se existe o procedimento escrito de limpeza de instalações, equipamentos e móveis. Esse é um dos quatro procedimentos obrigatórios da RDC Anvisa nº 216/2004. Tem que estar em texto claro, não só de boca.

Tem o papel de controle de pragas?

Confira se existe o procedimento escrito de controle de pragas. Esse é um dos quatro procedimentos obrigatórios da RDC Anvisa nº 216/2004. Tem que descrever o que a unidade faz no dia a dia e quando chama a empresa.

Tem o papel de limpeza da caixa d'água?

Confira se existe o procedimento escrito de limpeza da caixa d'água. Esse é um dos quatro procedimentos obrigatórios da RDC Anvisa nº 216/2004. Tem que estar por escrito, com o que fazer e com que frequência a unidade segue.

Tem o papel de higiene e saúde de quem mexe com alimento?

Confira se existe o procedimento escrito de higiene e saúde de quem mexe com alimento. Esse é um dos quatro procedimentos obrigatórios da RDC Anvisa nº 216/2004. Tem que falar de uniforme, higiene pessoal, afastamento quando doente e o que a unidade registra.

Tem o Manual de procedimentos de higiene e manipulação de alimentos por escrito?

Procure o Manual de procedimentos de higiene e manipulação de alimentos da unidade em papel ou arquivo. A RDC Anvisa nº 216/2004 pede esse documento por escrito. Se só existir de memória ou conversa, marque Não existe.

O responsável assinou o papel de limpeza de instalações, equipamentos e móveis?

Abra o procedimento de limpeza de instalações, equipamentos e móveis e procure a assinatura do responsável pela unidade. Sem assinatura, marque Sem assinatura.

O responsável assinou o papel de controle de pragas?

Abra o procedimento de controle de pragas e procure a assinatura do responsável. Sem assinatura, marque Sem assinatura.

O responsável assinou o papel de limpeza da caixa d'água?

Procure a assinatura do responsável no procedimento de limpeza da caixa d'água. Sem assinatura, marque Sem assinatura.

O responsável assinou o papel de higiene e saúde de quem mexe com alimento?

Confira se o responsável assinou o procedimento de higiene e saúde de quem mexe com alimento. Sem assinatura, marque Sem assinatura.

O responsável assinou o Manual de procedimentos de higiene e manipulação de alimentos?

Abra o Manual de procedimentos de higiene e manipulação de alimentos e confira se o responsável da unidade assinou. Sem assinatura, marque Sem assinatura.

O papel de limpeza de instalações, equipamentos e móveis tem data?

Olhe o cabeçalho ou o rodapé do procedimento de limpeza de instalações, equipamentos e móveis. Tem que aparecer a data da versão. Sem data, marque Sem data.

O papel de controle de pragas tem data?

Olhe o procedimento de controle de pragas e confira se a data da versão está escrita. Sem data, marque Sem data.

O papel de limpeza da caixa d'água tem data?

Olhe o procedimento de limpeza da caixa d'água e confira se a data da versão está escrita. Sem data, marque Sem data.

O papel de higiene e saúde de quem mexe com alimento tem data?

Olhe o procedimento de higiene e saúde de quem mexe com alimento e confira se a data da versão está escrita. Sem data, marque Sem data.

O Manual de procedimentos de higiene e manipulação de alimentos tem data?

Olhe o Manual de procedimentos de higiene e manipulação de alimentos e confira se a data da versão está escrita no documento. Sem data, marque Sem data.

A versão na pasta da cozinha é a mesma do arquivo oficial?

Compare a data ou o número da versão que está na pasta da cozinha com a versão guardada no arquivo oficial da unidade. Se for mais antiga, marque Versão antiga.

A versão impressa na parede ou pasta bate com a versão assinada?

Pegue a cópia que a equipe usa no dia a dia e compare com a versão assinada pelo responsável. Data e conteúdo têm que ser iguais. Se for outra folha, marque Não bate.

A versão velha foi tirada do alcance da equipe?

Procure se ainda há folha antiga de procedimento ou manual na pasta da cozinha, no mural ou no armário de uso diário. Versão velha não pode ficar misturada com a atual. Se achar, marque Ainda tem versão velha.

A versão velha foi marcada como cancelada no arquivo?

No arquivo da unidade, confira se a versão antiga de cada procedimento está marcada como cancelada, arquivada ou fora de uso. Não pode parecer que ainda vale.

A equipe consegue pegar os procedimentos sem pedir chave de outra área?

Confira se os quatro procedimentos e o Manual de procedimentos de higiene e manipulação de alimentos ficam em local que a equipe da unidade alcança no turno, como pasta fixa ou mural. Se eles estiverem trancados longe ou só no celular de uma pessoa, marque Difícil de acessar.

A pasta de documentos está completa no ponto de consulta?

Abra a pasta ou o local de consulta da unidade e confira se estão juntos: limpeza de instalações, equipamentos e móveis; controle de pragas; limpeza da caixa d'água; higiene e saúde de quem mexe com alimento; e o Manual de procedimentos de higiene e manipulação de alimentos. Se faltar algum, marque Incompleta.

Os papéis estão legíveis, sem rasura que apague o texto?

Folheie cada procedimento e o manual. O texto tem que dar para ler. Se eles estiverem molhados, apagados, rasgados ou cobertos por rasura, marque Ilegível.

Existe lista com o nome de cada documento e a data da versão?

Procure uma lista de controle dos documentos da unidade, com o nome de cada papel e a data ou o número da versão em uso. Sem essa lista, marque Não existe.

A lista de documentos bate com o que está na pasta?

Compare a lista de controle com os papéis que estão na pasta de consulta. Nome e data da versão têm que ser iguais. Se a lista citar um e a pasta tiver outro, marque Não bate.

Cada procedimento tem número de versão ou data de revisão?

Confira se os quatro procedimentos e o Manual de procedimentos de higiene e manipulação de alimentos têm o número da versão ou a data de revisão no próprio papel. Sem isso, marque Falta identificação da versão.

Há registro de quem recebeu a versão nova do procedimento?

Procure ficha, lista ou papel assinado mostrando que a equipe recebeu ou leu a versão atual dos procedimentos. Sem registro de recebimento ou leitura, marque Sem registro.

Anote o que faltou ou o que precisa ser reimpresso.

Escreva de forma clara o que não estava no lugar, o que estava antigo ou o que precisa de nova impressão e assinatura. Se estiver tudo em ordem, escreva Nada a corrigir.