Documentação legal da sala de brassagem

O registro no Ministério da Agricultura está ativo?

Abra a pasta de documentos da unidade e procure o Registro de Estabelecimento no Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA). O documento precisa estar válido e sem data de validade vencida. Sem esse registro ativo, a brassagem não pode operar.

O alvará sanitário está válido?

Confira o alvará da vigilância sanitária da unidade na pasta da brassagem ou no arquivo de documentos. A data de validade não pode estar vencida. Se estiver vencido, avise o responsável na hora.

O alvará de funcionamento está válido?

Verifique o alvará de funcionamento da prefeitura na pasta de documentos. A data de validade precisa estar em dia. Documento vencido impede a operação regular da sala.

O laudo da caldeira está atualizado?

Se a sala usa caldeira a vapor, abra o Relatório de Inspeção de Segurança da Caldeira (NR-13). A data da última inspeção e o prazo da próxima não podem estar vencidos. Sem esse laudo em dia, a caldeira não deve ser ligada.

O documento de responsabilidade da caldeira está na pasta?

Procure a Anotação de Responsabilidade Técnica (ART) do profissional responsável pela caldeira junto com o relatório de inspeção. O papel precisa estar legível e arquivado com a documentação da brassagem.

Existe o passo a passo de limpeza da tina de mostura?

Abra a pasta de procedimentos da brassagem. Deve haver texto escrito de limpeza da tina de mostura, com produto, quantidade de água e tempo de ação conforme o rótulo do produto de limpeza. Para produtores de alimentos e bebidas, a limpeza de equipamentos entra na lista de procedimentos da RDC Anvisa nº 275/2002.

Existe o passo a passo de limpeza da panela de fervura?

Na mesma pasta, confira se há procedimento escrito de limpeza da panela de fervura: produto usado, diluição, tempo de contato e enxágue. O texto precisa estar legível e acessível a quem limpa o equipamento.

Existe o passo a passo de limpeza de mangueiras e bombas?

Verifique se há procedimento de limpeza das mangueiras, bombas e conexões usadas no mosto. O documento precisa estar na pasta da brassagem e legível. Sem esse papel, a equipe não tem o passo a passo oficial para deixar tudo limpo.

Existe o passo a passo de limpeza do trocador de calor?

Procure o procedimento escrito de limpeza do trocador de calor (placas ou tubular) usado para resfriar o mosto. Deve constar produto, tempo e ordem de limpeza. Sem o papel, a limpeza do trocador fica sem padrão.

Existe o procedimento de descarte do bagaço de malte?

Procure o procedimento de descarte de sobras da brassagem com foco no bagaço de malte: onde guardar, como identificar o saco ou caçamba e para onde enviar. Na lista de procedimentos do produtor (RDC Anvisa nº 275/2002), o descarte de sobras é obrigatório.

Existe o procedimento de controle de pragas da sala?

Confira se há procedimento escrito de controle de pragas que cubra a sala de brassagem: frequência, empresa ou responsável e o que fazer se achar inseto ou roedor. O documento deve estar na pasta da unidade.

O caderno de limpeza da tina de mostura está em dia?

Abra a planilha ou caderno de limpeza da tina de mostura. A última limpeza deve estar marcada com data, horário e nome de quem fez. Se a última data for anterior ao tempo definido no procedimento da unidade, marque como atrasado e avise o responsável.

O caderno de limpeza da panela de fervura está em dia?

Confira o caderno de limpeza da panela de fervura. Deve haver data, horário e o nome de quem fez a limpeza. Sem registro, não há prova de que a panela foi limpa antes da próxima brassagem.

O caderno de limpeza das mangueiras está em dia?

Abra o registro de limpeza de mangueiras, bombas e conexões do mosto. A última entrada precisa ter data, horário e nome de quem limpou. Se estiver em branco ou atrasada em relação ao procedimento da unidade, avise o responsável.

O caderno de limpeza do trocador de calor está em dia?

Verifique o registro de limpeza do trocador de calor do mosto. A última limpeza deve ter data, horário e nome de quem fez. Sem o registro, não dá para provar que a limpeza foi feita.

A última brassagem tem ficha de lote preenchida?

Abra a ficha ou planilha da última brassagem. Devem constar data, número do lote, receita ou estilo, volumes e nome de quem brassou. Ficha incompleta impede o rastreio do mosto.

A ficha da brassagem anota malte e lúpulo usados?

Na ficha do lote, confira se estão anotados o malte e o lúpulo usados, com lote ou identificação do saco. Sem isso, não dá para saber de qual saca veio o ingrediente daquele mosto.

A temperatura da mostura está registrada?

Na ficha da brassagem, veja se a temperatura da mostura foi anotada com data e horário. Sem esse número no papel, não há prova do controle da mostura naquele lote.

A temperatura da fervura está registrada?

Na mesma ficha, confira se a temperatura ou o controle da fervura do mosto foi anotado. A falta desse registro deixa a etapa de fervura sem prova documentada.

Os sacos de malte têm nota ou laudo guardados?

No arquivo da brassagem, confira se o malte em uso tem nota fiscal ou laudo do fornecedor arquivado com o lote. Sem esse papel, o rastreio do malte fica incompleto.

Os lúpulos têm nota ou laudo guardados?

Confira se o lúpulo em uso tem nota fiscal ou laudo do fornecedor com o lote arquivado. O documento deve bater com a identificação do pacote na sala.

O laudo da água de brassagem está na pasta?

Procure o laudo de análise da água usada na brassagem, com data dentro do prazo definido pela unidade. Sem laudo atualizado, a água do mosto fica sem prova de controle.

Os produtos de limpeza da brassagem têm registro no Ministério da Saúde?

Pegue cada produto de limpeza usado em tina, panela, mangueira e bomba. No rótulo deve constar o registro ou notificação no Ministério da Saúde ou Anvisa. Produto sem esse dado no rótulo não deve ser usado. RDC Anvisa nº 216/2004 e orientação de produtos de limpeza da Anvisa.

A ficha de segurança dos produtos de limpeza está na pasta?

Para cada produto de limpeza da brassagem, confira se a ficha de informações de segurança (FISPQ) está arquivada e legível. Sem a ficha, a equipe não sabe o que fazer em caso de contato ou vazamento.

O certificado de calibração do termômetro da mostura está válido?

Procure o certificado de calibração do termômetro usado na tina de mostura. A data de validade da calibração não pode estar vencida. Termômetro sem certificado em dia não serve para provar que a temperatura está certa.

O certificado de calibração da balança de malte está válido?

Se a sala pesa malte em balança própria, confira o certificado de calibração da balança. A data de validade precisa estar em dia. Sem isso, não dá para garantir que o peso do malte na ficha está certo.

O atestado de saúde da equipe da brassagem está válido?

Confira se os funcionários que entram na sala de brassagem têm Atestado de Saúde Ocupacional (ASO) com data válida no arquivo da unidade. ASO vencido impede a liberação da pessoa para o posto.

O registro de treinamento de limpeza da brassagem está preenchido?

Abra a lista de treinamento da equipe da brassagem sobre limpeza de tina, panela, mangueira e trocador. Deve haver data e nome de quem participou. Sem esse registro, não há prova de que a equipe recebeu o passo a passo.

O laudo de controle de pragas da sala está em dia?

Procure o último laudo ou certificado da empresa de controle de pragas que atende a sala de brassagem. A data da visita e o prazo da próxima não podem estar vencidos. Laudo atrasado deve ser comunicado ao responsável.

A pasta da brassagem está organizada e legível?

Abra a pasta física ou digital da sala de brassagem. Os papéis devem estar separados por tema (registro, limpeza, lotes, ingredientes, caldeira) e legíveis, sem página rasgada que impeça a leitura. Se algo estiver sumido, anote e avise o responsável.