Checklist · Seguranca Portaria
Revisão mensal dos documentos legais
Confere licenças, alvarás e documentos dos Bombeiros da unidade; usado por gestores.
Baseado em:Anvisa
A licença sanitária é desta unidade?
Procure a licença ou o alvará sanitário emitido para a unidade. Veja se o documento mostra o endereço da unidade.
SimNãoA licença sanitária ainda vale?
Veja a data de validade na licença sanitária. Se a data já passou, avise o responsável.
SimNãoO alvará da prefeitura está na pasta?
Procure o alvará de funcionamento emitido pela prefeitura para a unidade. Veja se o documento traz o endereço da unidade.
SimNãoO alvará da prefeitura ainda vale?
Se o alvará tiver data de validade, compare com a data de hoje. Se não houver data de validade, marque "Não se aplica".
SimNãoO documento dos Bombeiros está na pasta?
Procure o AVCB ou o CLCB da unidade. Veja se o documento mostra o endereço da unidade.
SimNãoO documento dos Bombeiros ainda vale?
Veja a data de validade do AVCB ou CLCB. Se a data já passou, avise o responsável.
SimNãoOs papéis ficam em local conhecido?
Veja se a pasta fica em local que a equipe conhece e consegue pegar. A RDC Anvisa nº 216/2004 pede que esses papéis fiquem disponíveis para a equipe e para a fiscalização.
SimNãoO manual da cozinha está na pasta?
Procure o manual da unidade. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige este manual escrito.
SimNãoA rotina de limpeza está escrita?
Procure a rotina escrita de limpeza das áreas, dos equipamentos e dos móveis da cozinha. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige este procedimento escrito.
SimNãoA rotina contra pragas está escrita?
Procure a rotina escrita para evitar entrada e abrigo de insetos e roedores. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige este procedimento escrito.
SimNãoA rotina da caixa-d'água está escrita?
Procure a rotina escrita de limpeza da caixa-d'água. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige este procedimento escrito.
SimNãoA rotina de saúde da equipe está escrita?
Procure a rotina escrita sobre saúde e limpeza pessoal de quem prepara alimentos. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige este procedimento escrito.
SimNãoCada pessoa tem ficha de saúde?
Confira a lista de quem prepara alimentos. Cada pessoa precisa ter o registro do controle de saúde arquivado, conforme a RDC Anvisa nº 216/2004.
SimNãoTodos os treinados aparecem na lista?
Confira se os nomes das pessoas treinadas aparecem no papel do treinamento. A RDC Anvisa nº 216/2004 pede documento que comprove o treinamento da equipe.
SimNãoO tempo do treinamento está anotado?
No papel do treinamento, procure a carga horária. A anotação mostra quanto tempo a equipe participou.
SimNãoOs assuntos do treinamento estão anotados?
No papel do treinamento, procure os assuntos ensinados. Devem aparecer higiene pessoal, manipulação dos alimentos e doenças transmitidas por alimentos.
SimNãoO comprovante de pragas mostra o endereço?
Se foi usado produto químico contra pragas, procure o comprovante do serviço. Ele deve mostrar os dados da unidade atendida.
SimNãoO comprovante diz quais pragas foram tratadas?
Se foi usado produto químico contra pragas, procure no comprovante o nome das pragas tratadas. A RDC Anvisa nº 622/2022 pede esta informação.
SimNãoO comprovante mostra a data do serviço?
Se foi usado produto químico contra pragas, procure a data de execução no comprovante. A RDC Anvisa nº 622/2022 pede esta informação.
SimNãoO comprovante mostra o prazo de garantia?
Se foi usado produto químico contra pragas, procure o prazo de garantia para cada praga tratada. A RDC Anvisa nº 622/2022 pede esta informação.
SimNãoO comprovante cita os produtos usados?
Se foi usado produto químico contra pragas, procure os produtos usados no serviço. A RDC Anvisa nº 622/2022 pede esta informação.
SimNãoO comprovante traz as orientações do serviço?
Se foi usado produto químico contra pragas, procure as orientações deixadas pela empresa. A RDC Anvisa nº 622/2022 pede esta informação.
SimNãoO comprovante traz o telefone para casos de envenenamento?
Se foi usado produto químico contra pragas, procure o telefone para casos de envenenamento. A RDC Anvisa nº 622/2022 pede esta informação.
SimNãoO comprovante mostra a licença da empresa?
Se foi usado produto químico contra pragas, procure a identificação e as licenças da empresa que fez o serviço. A RDC Anvisa nº 622/2022 pede esta informação.
SimNãoOs termômetros têm registro guardado?
Procure o registro de regulagem dos termômetros usados na cozinha. A RDC Anvisa nº 216/2004 pede registro e regulagem conforme a orientação do fabricante.
SimNãoO relatório da coifa está guardado?
Se a cozinha tem coifa e dutos, procure o relatório da última limpeza. A ABNT NBR 14518:2020 pede limpeza interna dos dutos por empresa especializada, com relatório fotográfico.
SimNãoO registro da caixa de gordura está guardado?
Se a cozinha usa caixa de gordura, procure o registro da última limpeza. A RDC Anvisa nº 216/2004 exige caixa de gordura funcionando e fora da área de preparo e guarda de alimentos.
SimNãoO comprovante de coleta do óleo está guardado?
Se a cozinha descarta óleo de fritura, procure o comprovante de coleta. O óleo não pode ir para a pia, para o ralo ou para a rede de esgoto.
SimNão
Pare de usar este checklist no papel
No Koncluí, este checklist vira rotina com foto obrigatória, alerta em tempo real e relatório automático.