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Checklist · Supermercado

Documentos obrigatórios da peixaria para supermercado

  • 24 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216RDC 727/2022Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de documentos obrigatórios da peixaria para supermercado é uma lista de verificação pronta com 24 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere os documentos e registros exigidos da peixaria; usado pelo peixeiro ou responsável do setor. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. As 4 seções são: Pasta e documentos fixos da peixaria, Saúde e treinamento da equipe, Registros do dia a dia da peixaria, Equipamentos e etiquetas do peixe. O conteúdo se apoia em RDC 216, RDC 727/2022 e Portaria CVS-SP 5/2013.

Aplicação no seu negócio

O que muda ao usar este checklist em supermercado?

Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.

  1. Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.

  2. Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.

  3. Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.

Itens desta lista que pesam mais em supermercado

  • Os atestados de saúde dos peixeiros estão válidos?
  • As notas fiscais de peixe estão arquivadas?
  • A etiqueta do peixe embalado traz a data de validade?

Quais itens entram neste checklist?

Pasta e documentos fixos da peixaria

  1. O Manual está na peixaria, legível e acessível?

    Ache o Manual da unidade na pasta ou arquivo da peixaria. Ele deve ter todas as páginas legíveis e ficar a até 2 metros da área de trabalho, para a equipe e a fiscalização encontrarem sem pedir chave. RDC Anvisa nº 216/2004.

    SimNão

  2. O passo a passo de limpeza da peixaria está no arquivo?

    Ache o POP de limpeza de instalações, equipamentos e móveis com o passo a passo da peixaria (balcão, bancada de filetar, facas, tábuas). Documento acessível no posto (RDC Anvisa nº 216/2004, POP obrigatório de limpeza).

    SimNão

  3. O passo a passo de higiene e saúde da equipe está no arquivo?

    Ache o POP de higiene e saúde dos funcionários no arquivo da peixaria. Precisa estar legível e acessível (RDC Anvisa nº 216/2004, item 4.11.4).

    SimNão

  4. O passo a passo de controle de pragas está no arquivo?

    Ache o POP de controle de pragas (como ratos, baratas e insetos) no arquivo da peixaria. Documento acessível à equipe e à fiscalização (RDC Anvisa nº 216/2004, item 4.11.4).

    SimNão

  5. O passo a passo de manuseio e corte de peixe está no arquivo?

    Ache o POP que explica como limpar, filetar, fatiar e porcionar peixe e frutos do mar na peixaria, incluindo o uso de facas, tábuas e bancada. Se não houver esse POP, marque Não.

    SimNão

  6. O passo a passo de controle de temperatura do peixe está no arquivo?

    Ache o POP que define como medir e anotar a temperatura do peixe no balcão refrigerado, no freezer e no recebimento. Peixe cru preparado deve ficar a 2°C ou menos (Portaria CVS-SP nº 5/2013). RDC Anvisa nº 216/2004 também exige controle.

    SimNão

  7. O passo a passo de descarte de restos de peixe está no arquivo?

    Ache o POP de descarte de tripas, escamas, cabeça, espinha e líquido do peixe. Tem que dizer onde joga, em que saco e com que frequência. Se não houver, marque Não.

    SimNão

Saúde e treinamento da equipe

  1. Os atestados de saúde dos peixeiros estão válidos?

    Confira o atestado de saúde de cada peixeiro que mexe com peixe. A data de validade não pode estar vencida. Se faltar o atestado de alguém ou se estiver vencido, marque Não.

    SimNão

  2. O treinamento da equipe da peixaria está arquivado?

    Ache o comprovante de treinamento em higiene, preparo de alimentos e doenças transmitidas por alimentos, com nome de cada peixeiro, carga horária e conteúdo (RDC Anvisa nº 216/2004). Se não houver documento com esses dados, marque Não.

    SimNão

Registros do dia a dia da peixaria

  1. O registro de temperatura do balcão de peixe está preenchido?

    Abra a planilha ou caderno de temperatura do balcão refrigerado de peixe e frutos do mar. Tem que ter data, hora e valor anotados. Peixe cru preparado: até 2°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Se faltar algum dia ou se houver campo em branco, marque Não.

    SimNão

  1. O registro de temperatura do freezer de peixe está preenchido?

    Abra o registro do freezer ou câmara de peixe congelado. Temperatura de guarda: -18°C ou mais frio (RDC Anvisa nº 216/2004). Tem que ter data, hora e valor. Se faltar, marque Não.

    SimNão

  2. O registro de temperatura do gelo do balcão está preenchido?

    Se a peixaria expõe peixe sobre gelo, abra a planilha ou caderno de checagem do gelo do balcão. Tem que ter data e anotação de que o peixe está coberto ou enterrado no gelo (sem partes expostas fora do gelo). Se não houver registro ou se o dia/turno estiver em branco, marque Não.

    SimNão

  3. O registro de recebimento de peixe está preenchido?

    Ache a ficha ou planilha de recebimento de pescado com data, fornecedor, tipo de peixe e temperatura na chegada. Peixe refrigerado: até 3°C; congelado: até -12°C na chegada (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Se faltar, marque Não.

    SimNão

  4. As notas fiscais de peixe estão arquivadas?

    Confira se as notas fiscais ou documentos de compra de peixe e frutos do mar estão na pasta da peixaria ou no arquivo da unidade, com identificação do produto e do fornecedor, cobrindo o peixe que está no balcão, no freezer ou no estoque do setor. Se faltar a nota de peixe presente na peixaria, marque Não.

    SimNão

  5. O documento de origem do peixe está com a mercadoria?

    No peixe fresco, limpo ou filetado, confira se há documento de procedência (nota, rótulo do fornecedor ou carimbo de inspeção quando for o caso). Tem que dar para saber de onde veio o peixe. Se não houver, marque Não.

    SimNão

  6. O registro de limpeza do balcão e da bancada está preenchido?

    Abra a planilha de limpeza da peixaria. Tem que constar balcão de exposição, bancada de filetar, facas e tábuas, com data e quem fez. Se o dia de hoje ou o último turno estiver em branco, marque Não.

    SimNão

  7. O registro de descarte de restos de peixe está preenchido?

    Ache o registro de saída de tripas, escamas e sobras de peixe (data, o que saiu e destino). Se a peixaria gera resto e não há anotação, marque Não.

    SimNão

Equipamentos e etiquetas do peixe

  1. O teste dos termômetros da peixaria está registrado?

    Ache o registro de teste (regulagem) ou checagem dos termômetros usados no balcão, no freezer e no recebimento de peixe. A RDC Anvisa nº 216/2004, item 4.1.17, exige esse teste registrado conforme o fabricante. Se não houver papel com data, marque Não.

    SimNão

  2. A etiqueta do peixe embalado traz o nome do peixe?

    Pegue uma bandeja ou embalagem de peixe limpo, filetado ou fatiado na peixaria e confira se a etiqueta traz o nome do peixe. Para alimento embalado antes de o cliente comprar, o nome é obrigatório (RDC Anvisa nº 727/2022).

    SimNão

  3. A etiqueta do peixe embalado traz a data de validade?

    Na mesma bandeja ou embalagem de peixe porcionado na peixaria, confira se a etiqueta traz a data de validade ou data de validade após o preparo. Se faltar, marque Não (RDC Anvisa nº 727/2022).

    SimNão

  4. A etiqueta do peixe embalado traz a temperatura de guarda?

    Confira se a etiqueta do peixe embalado na peixaria indica que deve ficar refrigerado ou congelado. Peixe cru preparado refrigerado: até 2°C (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Congelado preparado: -18°C ou menos (RDC Anvisa nº 216/2004).

    SimNão

  5. O laudo ou registro do gelo usado no peixe está no arquivo?

    Se a peixaria usa gelo em contato com o peixe, ache o documento de compra, ficha ou papel de teste que mostre a origem do gelo ou da água usada para fazer gelo. Se usa gelo e não há papel, marque Não.

    SimNão

  6. O comprovante do serviço de pragas está no arquivo?

    Ache o certificado ou relatório da empresa de controle de pragas (ratos, baratas e insetos) com data e validade, cobrindo a área da peixaria. Se estiver vencido ou sumido, marque Não.

    SimNão

  7. O alvará sanitário da unidade está no arquivo?

    Confira se o alvará ou licença sanitária da unidade está arquivado e dentro da validade. A peixaria funciona sob essa licença. Se estiver vencido ou sem cópia no arquivo, marque Não.

    SimNão

Quais outros checklists existem para supermercado?

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