Abertura do serviço de quarto (resort de luxo)

1. O telefone de pedidos chama?

   Faça uma ligação de teste para o telefone usado nos pedidos. Ele precisa tocar e permitir falar sem falhas.

   SimNão

2. O pedido entra na conta do quarto?

   Faça um pedido de teste no sistema. Confira se ele aparece na conta do quarto no sistema hoteleiro.

   SimNão

3. Tem papel para imprimir a conta?

   Abra a impressora de contas e veja o rolo de papel. Troque o rolo antes de acabar.

   TemFalta

4. O cardápio do quarto está à mão?

   Deixe o cardápio usado pelos hóspedes no posto. Confira se os pratos e preços mostrados são os que estão no sistema.

   SimNão

5. A lista de alimentos que causam alergia está à mão?

   Ache a lista que mostra os ingredientes que causam alergia em cada prato. Ela deve estar perto antes do primeiro pedido para responder ao cliente.

   SimNão

6. O sistema mostra os pedidos especiais?

   Abra um pedido de teste e veja onde aparece o aviso de ingrediente que o cliente não pode comer. O aviso precisa sair junto com o pedido para a cozinha.

   MostraNão mostra

7. O elevador de serviço responde ao chamado?

   Chame o elevador usado para levar os pedidos. Ele deve chegar, abrir e fechar a porta.

   SimNão

Transporte até o quarto

1. O carrinho elétrico está limpo?

   Olhe o banco, o piso e o compartimento de carga. Retire poeira, lixo e restos de comida antes de sair.

   LimpoSujo

2. A bateria do carrinho elétrico está carregada?

   Olhe o indicador de bateria. Compare com a marca mínima escrita no próprio carrinho para começar o turno.

   SimNão

3. O carrinho elétrico liga?

   Ligue o carrinho na área de partida. O painel deve acender sem aviso de falha.

   LigaNão liga

4. O carrinho elétrico anda?

   Dirija devagar em uma área livre. Ele deve seguir quando o acelerador for apertado.

   AndaNão anda

5. O freio do carrinho elétrico segura?

   Em uma área livre, ande devagar e aperte o freio. O carrinho precisa parar sem puxar para um lado.

   SeguraNão segura

6. O carrinho de bandejas está limpo?

   Olhe as prateleiras, as alças e as rodas. Tire poeira, gordura e restos de comida.

   LimpoSujo

7. As caixas térmicas estão limpas?

   Abra cada caixa usada para levar comida. Não pode haver resto de comida, líquido ou cheiro forte.

   LimpasSujas

8. Quanto marca o armário quente?

   Ligue o armário quente e espere a temperatura parar de subir. Antes de pôr comida, ele precisa marcar mais de 60°C.

   número °C

Bandejas e utensílios

1. As bandejas estão inteiras?

   Olhe cada bandeja antes de usar. Separe as bandejas que estiverem rachadas, lascadas ou tortas.

   InteirasSeparar

2. As cúpulas dos pratos estão limpas?

   Olhe por dentro e por fora das cúpulas. Retire as que tiverem gordura, resto de comida ou rachadura.

   LimpasSeparar

3. As xícaras estão inteiras?

   Olhe a borda e a alça de cada xícara. Separe as que estiverem trincadas ou lascadas.

   InteirasSeparar

4. Os talheres estão protegidos?

   Veja se os talheres estão dentro da embalagem limpa ou cobertos até a montagem da bandeja. Não deixe talher pronto exposto na bancada.

   SimNão

5. Os guardanapos estão secos?

   Pegue um guardanapo do estoque de serviço. Separe os que estiverem úmidos, manchados ou amassados.

   SecosSeparar

Comida pronta

1. Quanto marca a geladeira dos pratos frios?

   Olhe o termômetro da geladeira onde ficam pratos prontos, sobremesas e alimentos com leite. Eles devem ficar a 4°C ou menos.

   número °C

2. Quanto marca a geladeira dos pratos com peixe?

   Olhe o termômetro da geladeira usada para prato pronto com peixe. Ele deve ficar a 2°C ou menos.

   número °C

3. A etiqueta mostra quando a comida foi feita?

   Olhe os potes e pratos prontos guardados no posto. A etiqueta precisa mostrar o dia e a hora em que a comida foi preparada.

   MostraNão mostra

4. A etiqueta mostra até quando pode usar?

   Olhe a data e a hora de validade. Tire de uso a comida que passou do prazo escrito na etiqueta.

   MostraNão mostra

5. Os potes de comida estão fechados?

   Olhe as tampas e os filmes dos potes. Não use pote aberto, com tampa solta ou vazando.

   FechadosAjustar

6. A comida está longe do chão?

   Olhe os alimentos guardados na geladeira e no armário. Eles precisam ficar em prateleira ou estrado, nunca no chão.

   SimNão

7. Tem comida descongelando fora da geladeira?

   Olhe as bancadas e os carrinhos. O alimento deve descongelar dentro da geladeira ou no micro-ondas se for direto para o fogão.

   NãoSim

Higiene do posto

1. A bancada está sem sujeira?

   Passe a mão limpa pela bancada e procure restos de comida, gordura ou água. Se lavar a bancada, use o produto de limpeza do jeito que manda a embalagem.

   LimpaSujeira

2. O produto de limpeza tem rótulo?

   Olhe o frasco usado na bancada e nos utensílios. Ele deve ter nome do produto e modo de uso visíveis.

   Tem rótuloSem rótulo

3. A pia de lavar as mãos tem água?

   Abra a torneira da pia de lavar as mãos. A água deve sair para a lavagem das mãos.

   Tem águaSem água

4. Tem sabonete para lavar as mãos?

   Aperte o frasco de sabonete da pia. Reponha antes de começar o serviço se não sair sabonete.

   TemFalta

5. Tem papel para secar as mãos?

   Veja o suporte de papel perto da pia. Reponha o papel antes de começar o serviço se estiver vazio.

   TemFalta

6. As mãos estão sem corte?

   Olhe as mãos e os dedos. Se tiver algum corte ou machucado, avise o responsável e não mexa com comida até sarar.

   SimNão

7. A roupa de trabalho está limpa?

   Olhe a camisa, a calça e o avental usados no serviço. Troque a peça com sujeira, mancha ou cheiro forte.

   LimpaTrocar