Manutenção diária da chapa

A coifa e o exaustor da chapa estão ligados e puxando fumaça?

Ligue a coifa e o exaustor antes de acender a chapa. Coloque a mão perto de onde puxa o ar: o vento tem que puxar. Se eles estiverem desligados, fracos ou com cheiro de fumaça parada, avise o responsável e não use a chapa.

Tem cheiro de gás perto da chapa ou da mangueira?

Cheire em volta da chapa, dos registros e da mangueira de gás, sem acender fósforo nem isqueiro. Se sentir cheiro de gás, feche o registro, afaste-se, avise o responsável e não ligue o equipamento.

A mangueira e o registro de gás da chapa estão firmes e sem vazamento?

Olhe a mangueira inteira: sem rachadura, dobra forte, parte queimada ou solta. O registro tem que fechar e abrir sem travar. Se achar vazamento, mangueira estragada ou peça solta, avise o responsável e não use a chapa.

O fio e o plugue elétricos da chapa estão secos e sem dano?

Olhe o fio e o plugue: sem fio descascado, queimado, molhado ou solto na tomada. Não use se o cabo estiver danificado ou com água em volta. Avise o responsável.

O lacre e o reloginho de pressão do extintor estão em ordem?

Olhe se o lacre está inteiro e se o ponteiro do reloginho de pressão está na faixa verde. Lacre quebrado ou ponteiro fora da faixa verde: avise o responsável.

O caminho até o extintor mais perto da chapa está livre?

Do posto da chapa até o extintor não pode ter caixa, saco, carrinho ou outro volume no caminho. Se estiver bloqueado, tire tudo da frente na hora e avise o responsável se o problema voltar.

A parte de cima da chapa está sem trinca, buraco, lasca ou partes tortas?

Olhe a parte de cima da chapa de perto. Se tiver trinca, buraco, lasca ou estiver torta (empenada) de um jeito que junte comida e gordura, avise o responsável e não use a parte estragada.

Os botões e o seletor de fogo da chapa marcam e viram sem travar?

Gire cada botão e o seletor de fogo do zero até o máximo e volte. Tem que marcar o nível certo e girar sem emperrar. Se algum botão estiver frouxo, quebrado ou não responder, avise o responsável.

A canaleta da frente da chapa está desentupida?

Olhe e passe o dedo protegido ou a espátula na canaleta da frente. Não pode ter crosta de gordura, resto de comida ou papel entupindo. Se estiver entupida, limpe antes de usar e avise se não der para liberar.

A bandeja de gordura da chapa está no lugar e sem encher demais?

Puxe a bandeja com cuidado. Tem que estar encaixada no lugar certo e sem gordura quase transbordando. Se estiver cheia demais, esvazie no pote de descarte de gordura do restaurante, limpe e recoloque.

As laterais e o protetor de respingo da chapa estão firmes e sem peça solta?

Aperte de leve as chapas laterais e o protetor de respingo. Não pode ter parafuso frouxo, peça balançando ou buraco que deixe cair comida no chão. Se achar folga ou peça faltando, avise o responsável.

A espátula e o raspador da chapa estão inteiros e sem as lâminas tortas?

Olhe a lâmina da espátula e do raspador: sem dente, sem ponta quebrada e sem cabo solto. Ferramenta torta ou rachada risca a placa e solta metal. Troque ou separe a estragada e avise o responsável.

O acendedor da chapa funciona sem dar estalo forte?

Acenda cada parte da chapa do jeito certo. Tem que acender firme, sem cheiro de gás acumulado e sem dar estalo forte toda hora.

A chama da chapa está azul e estável?

Com a chapa a gás ligada, olhe a chama sob a placa ou no queimador. Tem que ficar azul e estável. Chama amarela, laranja, apagando sozinha ou com muita fumaça preta: desligue, feche o gás e avise o responsável.

O calor da chapa está igual em todas as partes?

Com a chapa ligada no mesmo nível em todas as partes, passe a mão protegida (ou use o termômetro) perto da placa. Não pode ter nenhuma parte fria ao lado de uma parte muito quente.

Cada parte da chapa responde quando mexe no botão?

Suba e baixe o fogo de cada parte, uma por uma. A temperatura daquela parte tem que subir ou baixar. Se um botão não mudar o calor daquela parte, avise o responsável e não use essa parte.

A chapa segura o calor sem apagar sozinha no meio do uso?

Deixe a chapa no nível de trabalho por alguns minutos. O fogo ou o aquecimento não pode apagar sozinho nem variar muito sem ninguém mexer. Se apagar ou falhar sozinho, desligue com segurança e avise o responsável.

A superfície e a borda da chapa estão livres de pano, papel, saco ou caixa?

A superfície e a borda da chapa têm que estar livres de pano, papel, saco plástico ou caixa. Isso pega fogo fácil com a chapa ainda quente.

O piso e o rodapé em volta da chapa estão sem poça de óleo?

Olhe o chão e o rodapé ao redor da chapa. Não pode ter poça de óleo, gordura escorrendo ou resto que faça escorregar. Se achar, limpe na hora e veja de onde está vazando.

O registro de gás da chapa fecha de vez no fim do teste?

Ao terminar a checagem do dia, feche o registro de gás da chapa até o fim, se a rotina do restaurante mandar deixar desligado. Confirme que o botão não fica pela metade e que a chama apagou por completo.

Anote o que estragou ou precisou de ajuste na chapa.

Se algum item falhou, escreva o que viu: peça, lado da chapa, barulho, cheiro ou falha. Se estiver tudo certo, escreva: sem problemas.