Manutenção diária da coifa e exaustão

A área sob a coifa está livre para inspeção?

Afaste panelas, tabuleiros e utensílios que atrapalhem a visão de filtros, bocas de fogo e fritadeiras. Só comece a checagem com caminho livre para olhar e limpar com segurança.

Os equipamentos sob a coifa estão frios?

Toque com cuidado o fogão, a chapa e a fritadeira. Têm que estar frios o bastante para inspecionar filtros e a coifa sem risco de queimadura. Se ainda estiverem quentes, aguarde ou use proteção e avise o responsável.

Há pano, papel ou plástico em cima da coifa?

Olhe a tampa, a borda e o duto próximo da coifa. Não pode haver pano, papel-toalha, saco ou embalagem guardados ali. Material em cima pega fogo fácil e entope a saída de ar: retire na hora e guarde longe do calor.

Os filtros estão encaixados na coifa?

Olhe cada filtro de gordura no lugar. Tem que estar sentado no trilho ou no encaixe, sem fresta grande e sem filtro faltando. Filtro frouxo ou fora do lugar deixa o vento fraco e suja o duto.

Os filtros estão sem crosta grossa de gordura?

Tire um filtro ou olhe de baixo com luz. A malha ou a chapa não pode estar entupida com crosta amarela ou preta que fecha os furos. Se a gordura fechar a passagem do ar, lave o filtro do dia ou troque pelo limpo e avise o responsável.

Há gordura pingando dos filtros no equipamento?

Fique embaixo da coifa e olhe fogão, chapa, fritadeira e bancada. Não pode haver pingo de gordura caindo dos filtros ou da coifa em cima do equipamento ou do alimento. Se estiver pingando, limpe, troque o filtro sujo e avise o responsável.

O teto interno da coifa está sem crosta solta?

Com os equipamentos frios e a coifa desligada, olhe o teto interno da coifa. Não pode ter crosta grossa, floco solto de gordura nem pingos prestes a cair no alimento ou no equipamento. Se tiver crosta, limpe o que for seguro no dia e registre para limpeza profunda.

As luzes de baixo da coifa acendem?

Ligue o interruptor das lâmpadas da coifa. Todas as lâmpadas que iluminam o fogão e a chapa têm que acender. Lâmpada queimada ou sem proteção deixa ponto cego e dificulta ver fogo e pingos: avise o responsável.

O vidro ou a proteção da lâmpada estão inteiros?

Olhe o globo, o vidro ou a grade da lâmpada sob a coifa. Não pode estar quebrado, solto nem faltando. Peça quebrada pode cair na panela e deixar o fio exposto: não use e avise o responsável.

O botão ou a chave da exaustão liga sem travar?

Acione o comando da coifa no painel ou na parede. O exaustor tem que ligar na primeira tentativa, sem faísca no botão, sem cheiro de queimado e sem desarmar a chave. Se não ligar, pare e chame o responsável antes de acender o fogo forte.

O motor da exaustão está funcionando?

Com o sistema ligado, ouça e sinta o ar puxando na boca da coifa. Tem que haver ar puxando de forma constante. Silêncio total ou ar parado significa motor parado ou correia rompida: desligue o fogo e avise.

O registro do duto está aberto para o dia?

Se a coifa tiver registro ou alavanca de abertura no duto, confira a posição. No turno de trabalho, eles têm que estar abertos para o ar sair. Registro fechado faz parar de puxar o ar e enche a cozinha de fumaça.

A fumaça sobe e entra na coifa?

Com o exaustor ligado, acenda um bico ou simule vapor com panela quente sob a coifa. A fumaça ou o vapor tem que subir e entrar na coifa, sem ficar parado na altura do rosto nem se espalhar pela cozinha. Se a fumaça ficar no ambiente, avise o responsável antes de cozinhar forte.

O motor vibra forte ou solta peça?

Coloque a mão na carcaça ou na estrutura próxima do motor, com cuidado. Pode tremer de leve; não pode balançar a coifa, soltar parafuso nem fazer a parede ou o suporte vibrar forte. Vibração forte indica folga ou peça desregulada: desligue e avise.

O barulho do exaustor está normal?

Fique perto do motor ou da caixa da exaustão e ouça. Pode ter ruído de ar constante; não pode ter batida metálica, chiado alto novo ou estalo repetido. Se houver barulho estranho, desligue o aparelho e avise o responsável.

Há mancha de gordura escorrendo no duto?

Olhe as emendas e a parte do duto que se vê acima da coifa ou na saída. Não pode ter mancha molhada de gordura escorrendo na junta, nem pingo no teto ou na parede. Mancha úmida de gordura é sinal de vazamento: avise o responsável.

A trava de segurança do gás está liberando o gás?

Se a unidade tiver trava que só libera gás com a coifa ligada, ligue a exaustão e confira se o gás passa para fogão ou forno. Sem exaustão ligada, o gás não pode abrir. Se o gás passar com a coifa desligada, ou se não passar com a coifa ligada, pare e chame o responsável: não force o uso.

Há cheiro de gás nos equipamentos sob a coifa?

Com a exaustão ligada e os registros na posição de uso, cheire perto dos bicos, da mangueira e das conexões sob a coifa. Não pode haver cheiro de gás. Se sentir cheiro, feche o registro, não acenda fogo, ventile e chame o responsável na hora.

Os bicos e a chapa sob a coifa acendem sem falha?

Com a exaustão já ligada e a trava de segurança liberada, acenda cada bico e a chapa usados no dia. A chama tem que pegar de forma estável, sem estouro forte e sem apagar sozinha. Falha de acendimento com cheiro de gás exige fechar o registro e avisar.

Os bicos do sistema de combate a incêndio estão livres?

Se a coifa tiver bicos ou tubulação de combate a incêndio embaixo dela, olhe se estão no lugar, sem fita, sem saco e sem crosta de gordura tapando o furo. Bico entupido ou coberto não descarrega no fogo: limpe a superfície visível com cuidado e avise se estiver danificado.

O acionador manual de incêndio da coifa está acessível?

Ache o puxador ou o botão manual do sistema de coifa, se a unidade tiver. Tem que estar à vista, destrancado e sem caixas empilhadas na frente. Se não achar ou estiver bloqueado, avise o responsável antes de acender o fogo forte.

O lavador de gases ou o filtro de ar está ligado?

Se a unidade tiver lavador de gases ou filtro de ar na coifa, confira no painel se ele está ligado para o turno. Sistema desligado deixa a fumaça e a gordura passarem sem limpeza: ligue como foi treinado ou avise o responsável.

O lavador tem água ou produto no nível?

Se houver lavador com tanque de água ou produto, olhe o visor ou a marca de nível. Tem que estar na faixa marcada pelo fabricante ou pelo responsável da unidade. Nível baixo reduz a lavagem dos gases: complete só se treinado ou avise.

O dreno do lavador está escoando sem entupir?

Se o lavador ou a coifa tiver dreno de água oleosa, confira se a água escorre e se o ralo ou a caixa não estão transbordando. Água parada ou com cheiro forte de gordura indica entupimento: pare o enchimento e avise.

A saída de ar da exaustão está livre por fora?

Se a grade ou a boca de descarga no telhado ou na parede for acessível no dia a dia, olhe se não há saco, pássaro morto, lona ou caixa tampando a saída. Saída fechada joga fumaça de volta para a cozinha: remova o que for seguro ou avise.

A bandeja ou o coletor de gordura foi esvaziado?

Se a coifa tiver bandeja, calha ou potinho coletor de gordura, tire o excesso de gordura líquida ou pastosa do dia. Não deixe a bandeja transbordando. Descarte a gordura no recipiente de óleo usado da unidade, nunca no ralo.

Os filtros sujos foram lavados ou trocados?

Coloque de volta só filtro limpo e seco o bastante para o turno. Filtro lavado no dia tem que ir para secar e o limpo de reserva vai na coifa. Não recoloque filtro pingando água na chapa quente.

A bancada e o piso sob a coifa ficaram sem poça de gordura?

Depois da checagem e da limpeza do dia, passe pano ou esfregão na área sob a coifa. Não pode ficar poça de gordura no chão, e a bancada do fogão não pode ficar escorregadia. Piso com óleo causa queda e atrai bichos.

A coifa está liberada para o fogo forte do dia?

Só marque liberado se os filtros estiverem no lugar, exaustão puxando, registro aberto, trava do gás funcionando quando houver, sem pingos de gordura e sem cheiro de gás. Se algum ponto crítico falhou, a coifa não entra em uso até o responsável autorizar.

O que precisa de reparo ou limpeza profunda?

Anote em poucas palavras o que falhou ou o que não dá para resolver no dia: filtro faltando, motor barulhento, duto pingando, trava do gás, lavador sem água, bico de incêndio entupido. Se estiver tudo em ordem, escreva 'tudo certo'.