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Checklist · Coifa e exaustão

Manutenção mensal da coifa e exaustão

  • 26 itens
  • 4 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:NR-23

Este checklist de manutenção mensal da coifa e exaustão é uma lista de verificação pronta com 26 itens distribuídos em 4 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Orienta a equipe da cozinha a conferir coifa, filtros, duto e exaustor com os equipamentos frios e desligados. As 4 seções são: Exaustor, Duto e elétrica, Proteção contra fogo, Registros de manutenção. O conteúdo se apoia em NR-23. Entre os pontos verificados: Os filtros estão sem crosta de gordura? Cada filtro está no encaixe? As alças dos filtros estão firmes? A lista segue com: A parte de baixo da coifa está limpa, sem gotas de gordura? A coifa está inteira, sem rachadura ou furo? As luzes da coifa acendem?

Quais itens entram neste checklist?

  1. Os filtros estão sem crosta de gordura?

    Retire um filtro e olhe os dois lados. Marque Sim quando não houver gordura grossa, pegajosa ou escorrendo.

    SimNão

  2. Cada filtro está no encaixe?

    Veja se cada filtro está apoiado no trilho, sem folga e sem risco de cair. Recoloque o filtro se ele estiver fora do encaixe.

    SimNão

  3. As alças dos filtros estão firmes?

    Puxe cada alça com cuidado. Marque Não se alguma estiver solta, torta ou quebrada.

    SimNão

  4. A parte de baixo da coifa está limpa, sem gotas de gordura?

    Olhe a parte de baixo da coifa com os equipamentos frios. Marque Não se houver gotas ou escorrimento de gordura.

    SimNão

  5. A coifa está inteira, sem rachadura ou furo?

    Olhe as chapas, cantos e soldas da coifa. Marque Não se encontrar rachadura, furo ou parte solta.

    SimNão

  6. As luzes da coifa acendem?

    Ligue uma luz por vez. Marque não se alguma não acender.

    SimNão

  7. As capas das lâmpadas estão inteiras?

    Olhe as capas que protegem as lâmpadas. Marque Não se houver rachadura, quebra ou peça faltando.

    SimNão

Exaustor

  1. O exaustor liga?

    Com a área livre e os equipamentos de cozinhar desligados, ligue o botão da coifa. Marque não se o exaustor não começar a girar.

    SimNão

  2. O exaustor puxa o ar?

    Com a coifa ligada e o fogão desligado, aproxime uma tira de papel da entrada da coifa. O papel deve ser puxado para cima.

    SimNão

  3. O exaustor gira sem barulho de batida?

    Ouça o exaustor por alguns minutos. Marque Não se ouvir pancada, raspagem ou chiado forte.

    SimNão

  1. O exaustor está firme, sem tremer?

    Olhe a caixa do exaustor enquanto ele estiver ligado. Marque Não se ela balançar ou vibrar forte.

    SimNão

  2. A tampa do exaustor está firme?

    Com o exaustor desligado, tente mover a tampa com cuidado. Marque Não se ela estiver solta.

    SimNão

  3. O ar está saindo bem, sem voltar para a cozinha?

    Ligue a coifa e observe se fumaça ou cheiro de gordura retornam pela coifa ou pelo duto. Marque Não se o ar retornar para a cozinha.

    SimNão

  4. A entrada de ar está livre?

    Olhe as janelas, venezianas ou aberturas que deixam o ar entrar na cozinha. Marque não se houver caixa, pano, plástico ou outro objeto tampando.

    SimNão

Duto e elétrica

  1. O duto está seco por fora, sem gordura escorrendo?

    Olhe as partes visíveis do duto e as emendas. Marque Não se encontrar gordura escorrida do lado de fora.

    SimNão

  2. Os suportes do duto estão firmes?

    Olhe os suportes e parafusos visíveis do duto. Marque Não se houver parte caída, inclinada ou solta.

    SimNão

  3. As portas de acesso do duto estão fechadas?

    Procure as tampas usadas para alcançar a parte interna do duto. Marque não se alguma estiver aberta ou sem trava.

    SimNão

  4. Os fios elétricos estão protegidos, sem capa exposta?

    Olhe os fios visíveis da coifa e do exaustor com o equipamento desligado. Marque Não se houver fio sem capa, rachado ou solto.

    SimNão

  5. O comando liga sem cheiro de queimado?

    Ligue e desligue a coifa pelo comando. Marque Não se sentir cheiro de plástico queimado ou se aparecer fumaça.

    SimNão

  6. A área da coifa está sem cheiro de gás?

    Com os equipamentos a gás desligados, aproxime-se da área sem usar chama. Marque Não se sentir cheiro de gás e avise o responsável imediatamente.

    SimNão

Proteção contra fogo

  1. Os bicos de combate ao fogo estão livres?

    Se houver bicos de combate automático sob a coifa, veja se não estão cobertos por gordura, fita ou objeto. Marque não se algum estiver tampado.

    SimNão

  2. O extintor para óleo está no lugar?

    Se houver fritadeira sob a coifa, procure o extintor identificado para fogo em óleo e gordura, classe K. Marque não se ele não estiver no local previsto.

    SimNão

  3. O extintor para óleo está lacrado?

    Se houver fritadeira sob a coifa, olhe o lacre do extintor classe K. Marque não se o lacre estiver rompido ou faltando.

    SimNão

Registros de manutenção

  1. A limpeza interna está marcada?

    Procure o registro ou etiqueta da limpeza interna da coifa e do duto. Marque Sim se a próxima limpeza estiver agendada e a data for no máximo 4 meses após a data da última limpeza registrada.

    SimNão

  2. Há fotos da limpeza do duto?

    Procure o relatório da empresa que limpou o duto. Ele deve mostrar fotos da parte interna antes e depois do serviço.

    SimNão

  3. A revisão do duto está no prazo?

    Veja o registro da revisão do duto. Marque Sim se a última revisão estiver no prazo: todo mês com lenha ou carvão; a cada 3 meses com fritura intensa ou cozinha em vários turnos; a cada 6 meses com funcionamento diário em um ou dois turnos; uma vez por ano com uso só em alguns dias da semana.

    SimNão

Quais outros checklists existem para coifa e exaustão?

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