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Checklist · Coifa e exaustão

Manutenção semestral da coifa e exaustão

  • 27 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:NR-23NBR 14518

Este checklist de manutenção semestral da coifa e exaustão é uma lista de verificação pronta com 27 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere filtros, calha, interior e dutos da coifa na revisão semestral da cozinha (ABNT NBR 14518:2020), para operadores e gestores. As 3 seções são: Coifa, filtros e dutos, Motor e parte elétrica, Combate ao fogo e gás. O conteúdo se apoia em NR-23 e NBR 14518. Entre os pontos verificados: Os filtros estão no lugar? Os filtros encaixam sem fresta? Os filtros estão sem furos? A lista segue com: A calha de gordura está limpa? A parte de dentro da coifa está sem crosta de gordura? O duto foi limpo por dentro?

Quais itens entram neste checklist?

Coifa, filtros e dutos

  1. Os filtros estão no lugar?

    Olhe todos os filtros de gordura. Eles precisam estar instalados na coifa.

    SimNão

  2. Os filtros encaixam sem fresta?

    Olhe as bordas de cada filtro. Não pode haver espaço entre o filtro e a coifa.

    SimNão

  3. Os filtros estão sem furos?

    Olhe a tela e as lâminas dos filtros. Se houver furo, retire o filtro de uso e avise o responsável.

    SimNão

  4. A calha de gordura está limpa?

    Olhe a canaleta sob os filtros. Ela não pode ter gordura parada.

    SimNão

  5. A parte de dentro da coifa está sem crosta de gordura?

    Com a coifa desligada e fria, olhe a parte interna. Se houver crosta grossa de gordura, peça nova limpeza.

    SimNão

  6. O duto foi limpo por dentro?

    Confira no relatório do serviço. A regra indica que a limpeza por dentro dos dutos deve ser feita por empresa de fora a cada 6 a 12 meses.

    SimNão

  7. Há fotos da limpeza do duto?

    Veja se o relatório tem fotos do interior do duto depois da limpeza. Guarde o relatório com os documentos da cozinha.

    SimNão

  8. As portas do duto estão fechadas?

    Olhe as tampas usadas para acessar o interior do duto. Elas precisam ficar fechadas após o serviço.

    SimNão

  9. A saída de ar está livre?

    Olhe a saída de ar do lado de fora. Retire folhas, sacos ou outros objetos que cubram a grade.

    SimNão

Motor e parte elétrica

  1. A hélice está sem gordura?

    Com a energia desligada, olhe a hélice do exaustor. Ela não pode ter camada de gordura.

    SimNão

  1. A hélice está sem trinca?

    Com a energia desligada, olhe as pás da hélice. Se encontrar trinca, não ligue o equipamento e avise o responsável.

    SimNão

  2. O motor está preso no suporte?

    Olhe a base do motor. Ele não pode estar solto ou balançando no suporte.

    SimNão

  3. O motor liga?

    Ligue a coifa pelo comando normal. O motor deve começar a girar.

    SimNão

  4. O motor roda sem barulho forte?

    Com a coifa ligada, escute o motor. Pare o equipamento e avise o responsável se houver batida, rangido ou chiado forte.

    SimNão

  5. O motor roda sem tremer forte?

    Com a coifa ligada, olhe o motor e o exaustor. Pare o equipamento e avise o responsável se tremerem a ponto de bater no suporte, soltar peça ou oscilar de forma visível e constante.

    SimNão

  6. A coifa puxa o ar?

    Com a coifa ligada, aproxime uma tira de papel dos filtros. O papel deve ser puxado em direção à coifa.

    SimNão

  7. Os fios visíveis estão inteiros?

    Olhe os fios e cabos que aparecem perto do motor e da coifa. Se houver capa cortada, fio aparecendo ou emenda solta, desligue o equipamento e avise o responsável.

    SimNão

  8. O motor e o comando estão sem cheiro de fio queimado?

    Com a coifa ligada, sinta o cheiro perto do motor e do comando. Se sentir cheiro de fio queimado, desligue o equipamento e avise o responsável.

    SimNão

Combate ao fogo e gás

  1. O cilindro de combate ao fogo está no suporte?

    Olhe o cilindro do sistema de combate ao fogo da coifa. Ele precisa estar preso no suporte.

    SimNão

  2. O ponteiro do cilindro está no verde?

    Olhe o medidor de pressão do cilindro do sistema de combate ao fogo. O ponteiro precisa estar na faixa verde.

    SimNão

  3. A etiqueta do cilindro ainda vale?

    Veja a data na etiqueta de revisão do cilindro. Se a data já passou, avise o responsável.

    SimNão

  4. Os bicos de combate ao fogo estão desentupidos?

    Olhe os bicos instalados sobre os fogões e fritadeiras. Eles não podem ter gordura, sujeira ou objeto tampando a saída.

    SimNão

  5. As tampas dos bicos estão no lugar?

    Olhe cada bico de combate ao fogo. As tampas que protegem os bicos precisam estar presentes.

    SimNão

  6. O puxador de combate ao fogo está livre?

    Olhe o puxador manual do sistema. Não pode haver caixa, mesa ou outro objeto na frente dele.

    SimNão

  7. As peças que soltam o sistema com o calor estão sem gordura?

    Olhe as pequenas peças do sistema perto dos fogões. Se estiverem cobertas de gordura ou tinta, avise o responsável.

    SimNão

  8. O extintor para óleo está no lugar?

    Olhe o rótulo do extintor perto da fritadeira ou da área de óleo. Ele deve indicar classe K, usada para fogo em óleos e gorduras.

    SimNão

  9. A área perto da coifa está sem cheiro de gás?

    Com a cozinha sem fogo aceso, passe perto dos fogões e da coifa. Se sentir cheiro de gás, não ligue equipamentos e avise o responsável.

    SimNão

Quais outros checklists existem para coifa e exaustão?

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