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Checklist · Fogão

Manutenção diária do fogão

  • 29 itens
  • 6 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:NR-23

Este checklist de manutenção diária do fogão é uma lista de verificação pronta com 29 itens distribuídos em 6 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Operador confere gás, chamas, limpeza e segurança do fogão antes de liberar o uso no turno. As 6 seções são: Gás e segurança, Queimadores e grades, Acendimento e chama, Forno do fogão (se houver), Coifa e limpeza do posto, Liberação do posto. O conteúdo se apoia em NR-23. Entre os pontos verificados: A área do fogão está sem cheiro de gás? O registro geral de gás da cozinha está aberto para o trabalho? As mangueiras de gás estão sem rachadura? A lista segue com: As conexões de gás estão firmes? O caminho em volta do fogão está livre de papel e plástico? O extintor da cozinha está no suporte e sem bloqueio na frente?

Quais itens entram neste checklist?

Gás e segurança

  1. A área do fogão está sem cheiro de gás?

    Chegue perto do fogão e das mangueiras e cheire. Se sentir cheiro de gás, não acenda fogo, feche o registro e chame o responsável na hora.

    SimNão

  2. O registro geral de gás da cozinha está aberto para o trabalho?

    Ache o registro geral de gás da cozinha. Para trabalhar no turno, ele precisa estar aberto. No fim do turno, fechar o registro faz parte das tarefas de fechamento; se estiver fechado agora e a cozinha vai funcionar, abra com o responsável.

    SimNão

  3. As mangueiras de gás estão sem rachadura?

    Olhe as mangueiras do fogão de ponta a ponta. Não pode ter rachadura, dobra forte, parte queimada ou pedaço ressecado. Se achar, avise o responsável e não use o fogão.

    SimNão

  4. As conexões de gás estão firmes?

    Com a mão, confira se as porcas e conexões das mangueiras estão apertadas e sem folga. Se alguma estiver solta ou com cheiro de gás, feche o registro e chame o responsável.

    SimNão

  5. O caminho em volta do fogão está livre de papel e plástico?

    Olhe a bancada, o chão e a lateral do fogão. Não pode ter papel, plástico, pano ou caixa encostados no fogão ou perto da chama.

    SimNão

  6. O extintor da cozinha está no suporte e sem bloqueio na frente?

    Veja se o extintor da cozinha está no suporte, visível e sem bloqueio na frente. Se estiver vazio, com o lacre rompido ou fora do lugar, avise o responsável.

    SimNão

Queimadores e grades

  1. Os queimadores estão sem resto de comida nos furos?

    Olhe os furos de cada queimador. Não pode ter arroz, gordura seca ou resto de comida entupindo. Se estiverem tapados, limpe com a escova ou com o pino de limpeza antes de acender.

    SimNão

  2. As grades do fogão estão no lugar certo?

    Veja se cada grade está sentada no apoio dela, sem estar torta e sem faltar peça. Grade fora do lugar deixa a panela cair.

    SimNão

  3. As grades estão firmes e a panela assenta sem inclinar?

    Coloque a mão com cuidado e balance cada grade. Ela tem que assentar no lugar, sem tremer nem inclinar a panela.

    SimNão

  4. A bandeja debaixo dos queimadores está encaixada?

    Puxe e encaixe de novo a bandeja debaixo dos queimadores. Ela precisa estar completa e bem encaixada, sem faltar peça.

    SimNão

  1. A bandeja debaixo dos queimadores está sem muita gordura?

    Olhe dentro da bandeja. Se tiver muita gordura, se ela estiver preta ou com resto de comida, limpe agora para não pegar fogo.

    SimNão

Acendimento e chama

  1. O acendedor de cada queimador faz faísca?

    Teste o acendedor (de botão ou elétrico) em cada queimador. Ele precisa gerar faísca e ajudar a pegar fogo sem precisar de isqueiro improvisado.

    SimNão

  2. Cada queimador acende sem atraso longo?

    Abra o registro do queimador e acenda. O fogo tem que pegar na hora. Se demorar, sair estalo forte ou só sair gás sem fogo, feche e avise o responsável.

    SimNão

  3. A chama de cada queimador está azul?

    Com o fogo aceso, olhe a cor da chama. Ela tem que ser azul e firme. Se estiver amarela, laranja ou soltando fumaça preta, avise o responsável.

    SimNão

  4. A chama sobe reta e cobre o queimador por igual?

    Olhe se a chama sobe reta e se espalha em volta do queimador. Não pode ficar só de um lado, apagar sozinha ou lamber fora da panela.

    SimNão

  5. Os botões do fogão giram e voltam sem travar?

    Gire cada botão do mínimo ao máximo e volte. Não pode travar, escorregar no vazio ou ficar duro demais. Se um botão falhar, avise o responsável.

    SimNão

  6. Ao fechar o botão, a chama apaga por completo?

    Feche o botão de cada queimador e confira se o fogo some de vez. Não pode sobrar ponta de fogo ou cheiro de gás saindo.

    SimNão

Forno do fogão (se houver)

  1. O forno do fogão está limpo por dentro?

    Abra o forno e olhe o fundo, as laterais e a porta. Não pode ter restos queimados soltos, gordura grossa ou cheiro forte de fumaça. Limpe o que der na rotina do dia.

    SimNão

  2. As grades e assadeiras do forno estão no trilho certo?

    Puxe e encaixe de novo as grades e assadeiras. Elas precisam deslizar no trilho e parar no lugar, sem cair para frente.

    SimNão

  3. A porta do forno fecha e trava no lugar?

    Feche a porta com a mão e veja se encaixa sem folga grande e sem ficar aberta sozinha. Se a borracha estiver solta ou a porta não fechar, avise o responsável.

    SimNão

  4. O forno acende e mantém o fogo estável?

    Ligue o forno do jeito certo para o seu modelo e espere a chama pegar. A chama precisa ficar firme, sem apagar sozinha e sem cheiro de gás dentro.

    SimNão

Coifa e limpeza do posto

  1. A coifa acima do fogão está ligada?

    Antes de cozinhar, ligue a coifa e confira se o ar está puxando. Se não puxar, avise o responsável e não deixe fumaça e gordura paradas sobre o fogão.

    SimNão

  2. Os filtros da coifa estão sem gordura grossa?

    Olhe os filtros contra a luz. Se a tela estiver entupida por gordura brilhante e grossa, retire e lave do jeito que é feito na loja. Lave os filtros de gordura toda semana, ou antes se a sujeira estiver forte.

    SimNão

  3. O tampo do fogão está sem gordura escorregadia?

    Passe a mão com cuidado ou olhe o tampo entre os queimadores. Se estiver escorregadio, com óleo ou resto de comida, limpe agora com o pano e o produto de limpeza.

    SimNão

  4. Os botões e o painel do fogão estão limpos e dá para ler os números?

    Olhe se dá para ler os números e as marcas dos botões. Se a gordura cobrir a marcação, limpe sem molhar demais a parte elétrica.

    SimNão

  5. O chão embaixo e na frente do fogão está seco?

    Olhe o chão na frente e embaixo do fogão. Não pode ter poça de água, óleo ou restos que façam escorregar. Seque antes de começar o serviço.

    SimNão

  6. As panelas e utensílios do posto estão longe da borda do fogão?

    Confira se panelas, cabos e utensílios não estão pendurados na borda nem no caminho da passagem. Cabo para fora queima a mão e derruba panela.

    SimNão

Liberação do posto

  1. O fogão está liberado para o uso no turno?

    Só marque Sim se não houver cheiro de gás, se os queimadores acenderem, se as grades estiverem firmes e se a área estiver limpa e livre. Se algo falhou, avise o responsável antes de cozinhar.

    SimNão

  2. Anote o que precisa de reparo ou troca.

    Escreva o que falhou: mangueira, botão, queimador, acendedor, forno, coifa ou outro. Se nada falhou, escreva que está tudo certo.

    texto

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