Checklist · Fogão
Manutenção semanal do fogão
Este checklist de manutenção semanal do fogão é uma lista de verificação pronta com 22 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Orienta a equipe de cozinha a revisar e testar com segurança o fogão e, quando houver, o forno. Entre os pontos verificados: A mesa do fogão está sem gordura? Os furinhos das bocas estão desentupidos? As tampas das bocas estão firmes? A lista segue com: As grades estão firmes? Os botões do fogão giram sem travar? O registro do gás fecha por completo? Serve para a rotina de manutenção & equipamentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
A mesa do fogão está sem gordura?
Passe a mão usando luva ou papel. Não pode haver crosta, óleo grudado ou resto de comida.
SimNãoOs furinhos das bocas estão desentupidos?
Olhe cada boca com o gás fechado. Retire restos de comida que estejam tampando os furinhos.
SimNãoAs tampas das bocas estão firmes?
Toque em cada tampa. Ela não pode ficar torta, solta ou balançando.
SimNãoAs grades estão firmes?
Pressione cada grade. Ela não pode balançar nem ficar torta sobre o fogão.
SimNãoOs botões do fogão giram sem travar?
Com o gás fechado, gire um botão por vez. O botão deve girar sem enroscar ou ficar preso.
SimNãoO registro do gás fecha por completo?
Com todas as bocas apagadas, feche o registro. A alavanca ou botão deve chegar até o fim sem forçar.
SimNãoAs ligações do gás estão sem vazamento?
Com o fogão apagado, passe espuma de água com sabão nas ligações e abra o registro. Se surgirem bolhas, feche o gás e avise o responsável.
SimNãoO local está sem cheiro de gás com o fogão apagado?
Com todas as bocas apagadas, aproxime-se sem acender fogo. Se sentir cheiro de gás, feche o registro e avise o responsável.
SimNãoA mangueira do gás está inteira?
Olhe a mangueira de gás, se o fogão usar. Aprovação: Inteira (sem rachadura, corte, amassado ou trecho ressecado) ou Não usa mangueira. Reprovação: Avariada. Se avariada, não acenda o fogão, isole o registro e avise o gestor antes de usar.
InteiraAvariadaNão usa mangueira
O regulador do gás está em bom estado?
Olhe a peça ligada ao botijão ou à tubulação. Ela não pode estar amassada, rachada ou com ferrugem solta.
SimNãoAs bocas do fogão estão livres?
Tire panela, pano, embalagem ou outro objeto que esteja encostando nas bocas do fogão.
SimNãoA faísca acende em cada boca?
Se o fogão tiver acendimento elétrico, tente acender cada boca com o gás fechado. Deve aparecer faísca na boca do fogão.
Tem faíscaSem faíscaNão tem acendimento elétricoA chama sai por todos os furinhos?
Abra o gás e acenda uma boca por vez. A chama deve sair pelos furinhos, sem falhar em partes da boca.
SimNãoA chama fica azul?
Veja uma boca acesa por vez. Se a chama ficar amarela ou deixar fuligem na panela, desligue e avise o responsável.
SimNãoA chama fica acesa sozinha?
Deixe uma boca acesa por alguns instantes. A chama deve permanecer acesa sem alguém mexer no botão.
SimNãoO forno acende?
Se houver forno, acenda seguindo o modo de uso do equipamento. A chama deve aparecer sem estouro ou retorno de fogo.
AcendeNão acendeNão tem fornoA chama do forno fica acesa?
Se houver forno, solte o botão depois de acender. A chama não pode apagar sozinha.
Fica acesaApagaNão tem fornoA porta do forno fecha?
Se houver forno, feche a porta. Ela deve encostar por inteiro e não abrir sozinha.
FechaNão fechaNão tem fornoA borracha da porta está inteira?
Olhe a borracha ao redor da porta. Se estiver solta, rasgada ou faltando um pedaço, avise o responsável.
InteiraAvariadaNão tem fornoO fio do fogão está inteiro?
Se houver fio ou tomada no fogão, olhe o cabo e a plugue. Aprovação: Inteiro (sem descascado, emenda ou plástico derretido) ou Não usa energia elétrica. Reprovação: Avariado. Se avariado, desligue da tomada, não use o equipamento e avise o gestor.
InteiroAvariadoNão usa energia elétricaO extintor para fogo de óleo é classe K?
Leia o rótulo do extintor perto do fogão. Para fogo em óleo e gordura, o extintor deve indicar classe K. Se não for classe K ou estiver faltando, avise o responsável.
SimNãoO acesso ao extintor está livre?
Veja se é possível pegar o extintor sem mover caixa, panela, móvel ou outro objeto.
SimNão