Manutenção diária do forno combinado

O chão e a área ao redor do forno estão livres?

Olhe embaixo, nas laterais e atrás do forno. Não pode ter caixa, pano, papel, óleo ou lixo encostado. Deixe espaço livre para não prender calor e para sair rápido se precisar.

O registro de água do forno está aberto?

Ache o registro da mangueira ou da tubulação que alimenta o forno. A alavanca ou o volante precisa estar na posição aberta. Sem água o forno não gera vapor e o ciclo de limpeza trava.

O registro de gás do forno está aberto?

Se o forno for a gás, confira o registro da linha que alimenta o equipamento. A alavanca precisa estar aberta no sentido do fluxo. Se o forno for só elétrico, marque OK e siga.

Tem cheiro de gás perto do forno?

Cheire junto ao registro, à mangueira e à base do forno. Se sentir cheiro de gás, não ligue o equipamento, feche o registro e chame o responsável na hora.

A mangueira de gás está sem rachadura e bem presa?

Se o forno for a gás, passe o olhar e o dedo com cuidado pela mangueira. Não pode ter rachadura, dobra forte, fita improvisada nem conexão frouxa. Se estiver ruim, avise o responsável e não use o forno.

O cabo e o plugue elétricos estão firmes e sem dano?

Olhe o cabo do forno e o plugue na tomada. Não pode ter fio exposto, queimado, esmagado ou plugue frouxo. Não ligue o forno com cabo molhado ou danificado.

O extintor mais próximo do forno está no lugar e com o lacre intacto?

Confira o extintor da área da cozinha mais perto do forno. Ele precisa estar no suporte, com o ponteiro na faixa verde e o lacre sem rompimento. Se faltar ou estiver vencido, avise o responsável.

O filtro de água do forno está limpo por fora?

Olhe o filtro de água ligado ao forno. A carcaça precisa estar seca por fora e sem limo, ferrugem ou poeira grossa. Se estiver sujo por fora, limpe; se a validade do filtro estiver vencida, avise o responsável.

A bandeja de pingos está vazia?

Puxe a bandeja que fica embaixo da porta ou na base do forno. Esvazie a água e limpe a sujeira que sobrou. Bandeja cheia vaza no chão e deixa a área escorregadia.

O ralo e o dreno do forno estão desentupidos?

Olhe o dreno interno da câmara e o ralo de saída de água do equipamento. Não pode ter resto de comida, papel ou gordura entupindo. Água parada dentro do forno é sinal de entupimento.

Há vazamento de água no forno ou no chão em volta?

Com o registro aberto, olhe mangueiras, conexões, porta e base. Não pode pingar nem empoçar água. Se vazar, avise o responsável antes de usar o forno em produção.

O reservatório de produto de limpeza do forno tem líquido?

Se o forno tem tanque ou garrafa de detergente e de abrilhantador do ciclo automático, confira o nível. Se estiver no mínimo ou vazio, reponha com o produto liberado pela unidade. Sem produto o ciclo de limpeza não limpa de verdade.

A borracha da porta está inteira e sem ressecamento?

Passe o dedo na borracha que veda a porta. Não pode ter rasgo, pedaço faltando, ressecamento ou crosta de gordura. Borracha ruim deixa vapor e calor escaparem e atrasa o cozimento.

A porta fecha e trava sem forçar?

Feche a porta até o fim e confira se o trinco engata. Não pode ficar aberta com folga nem precisar bater com força. Se a porta não fecha bem, o vapor vaza e o ciclo não completa.

O vidro da porta está limpo por dentro e por fora?

Limpe o vidro com pano limpo e produto liberado. Você precisa enxergar o interior sem mancha grossa de gordura ou vapor seco. Vidro sujo esconde se a comida queimou ou passou do ponto.

A câmara está sem resto de comida e sem gordura grossa?

Abra o forno e olhe piso, paredes, teto e cantos. Não pode ter pedaço de alimento, molho seco ou gordura em crosta. Remova a sujeira com pano e produto liberado antes de ligar o ciclo do dia.

As paredes e o duto de vapor estão sem crosta branca de sujeira da água?

Olhe as paredes, o teto e o duto de vapor da câmara. Não pode ter crosta branca dura nem mancha grossa esbranquiçada. Se tiver, avise o responsável para programar a limpeza; não raspe com faca.

As grelhas e assadeiras limpas estão encaixadas retas nos trilhos?

Confira se as grelhas e assadeiras limpas estão encaixadas nos trilhos certos, sem ficar tortas e sem faltar peça. Forno incompleto atrasa o próximo turno.

O espeto de temperatura está limpo e sem gordura?

Pegue o espeto de temperatura (sonda). A haste de metal precisa estar sem resto de comida e sem gordura. Limpe com pano limpo e produto liberado; não deixe o plugue molhado.

A lâmpada interna acende ao abrir a porta?

Abra a porta e confira se a lâmpada da câmara acende. Sem luz fica difícil ver se o alimento queimou ou se o vapor se formou. Se não acender, avise o responsável.

O painel liga e os botões respondem?

Ligue o forno no interruptor e no painel. Os botões, o display e os alarmes precisam responder ao toque. Se a tela ficar apagada, travada ou com erro fixo, avise o responsável e não force o uso.

O ventilador gira no modo ar quente?

Selecione um modo de ar quente por poucos segundos, com a câmara vazia e a porta fechada. Você deve ouvir e perceber o ventilador girar sem ruído metálico de batida. Se não girar ou se bater, desligue e avise o responsável.

O vapor sai no modo vapor?

Com a câmara vazia, registro de água aberto e porta fechada, rode um ciclo curto de vapor. O vapor precisa entrar na câmara sem alarme de falta de água. Se não sair vapor ou se o painel acusar erro, avise o responsável.

O forno aquece no teste curto do dia?

Rode um pré-aquecimento curto no modo liberado pela unidade, com a câmara vazia. A temperatura do display precisa subir em poucos minutos. Se ficar frio ou demorar demais, pare e avise o responsável.

O forno está sem ruído estranho ou vibração forte?

Durante o teste, preste atenção se tem barulho de metal batendo, chiado forte de vazamento, estalo elétrico ou se o equipamento está tremendo. Qualquer som fora do normal: desligue e chame o responsável.

A saída de ar quente do forno está livre?

Olhe a saída de exaustão ou o duto de ar quente do forno. Não pode ter pano, papel, caixa ou utensílio tapando. Saída entupida sobe a temperatura na área e atrapalha o vapor.

Anote qualquer falha ou peça que precise de troca

Se algo falhou neste checklist, escreva o que viu em poucas palavras: por exemplo, 'bandeja vazando', 'sonda com cabo rachado' ou 'painel com erro fixo'. Se estiver tudo certo, escreva 'sem ocorrência'.