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Checklist · Forno combinado

Manutenção mensal do forno combinado

  • 24 itens
  • 3 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:NR-23

Este checklist de manutenção mensal do forno combinado é uma lista de verificação pronta com 24 itens distribuídos em 3 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina mensal da cozinha que confere limpeza, funcionamento e segurança do forno combinado, para quem opera e para gestores. As 3 seções são: Parte de dentro do forno, Testes de funcionamento, Parte de fora e segurança. O conteúdo se apoia em NR-23. Entre os pontos verificados: O forno está limpo por dentro, sem sujeira grudada? A tampa do ventilador está limpa? O ralo de dentro está livre? A lista segue com: Os suportes das assadeiras estão firmes? A borracha da porta está inteira? O vidro da porta está inteiro? Serve para a rotina de manutenção & equipamentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

Parte de dentro do forno

  1. O forno está limpo por dentro, sem sujeira grudada?

    Olhe o teto, as paredes e o fundo do forno. Remova gordura queimada, resto de alimento e crostas de sujeira.

    SimNão

  2. A tampa do ventilador está limpa?

    Com o forno desligado e frio, olhe a tampa que fica na frente do ventilador. Ela não pode ter gordura, resto de alimento ou furo.

    SimNão

  3. O ralo de dentro está livre?

    Jogue pouca água no fundo do forno. A água precisa descer pelo ralo sem ficar parada.

    SimNão

  4. Os suportes das assadeiras estão firmes?

    Puxe cada suporte com cuidado. Eles não podem se soltar, entortar ou balançar.

    SimNão

  5. A borracha da porta está inteira?

    Passe a mão pela borracha da porta com o forno frio. Ela não pode ter corte, rasgo ou parte solta.

    SimNão

  6. O vidro da porta está inteiro?

    Olhe os dois lados do vidro. Não pode haver trinca, quebra ou peça solta.

    SimNão

  7. A porta fecha e trava?

    Abra e feche a porta. Ela precisa encostar por inteiro e ficar presa na trava.

    SimNão

  8. A porta fechada veda o vapor?

    Faça um teste curto de vapor e olhe em volta da porta. Vapor saindo pela borracha pede troca ou ajuste.

    SimNão

  9. A luz de dentro acende?

    Ligue a luz interna e olhe pela porta. A parte de dentro deve ficar iluminada.

    SimNão

  10. O forno produz vapor?

    Ligue o modo de vapor com o forno vazio. Veja se o forno produz vapor dentro dele.

    SimNão

  1. A lavagem automática termina sem aviso?

    Se o forno tiver lavagem automática, rode o ciclo indicado no manual. A tela não pode mostrar aviso de erro no fim.

    SimNão

  2. A troca do filtro de água está em dia?

    Veja a etiqueta do filtro ou o aviso na tela. Troque o filtro na data indicada pelo manual do equipamento.

    SimNão

Testes de funcionamento

  1. O ventilador para quando a porta abre?

    Com um programa ligado e o forno frio, abra a porta. O ventilador de dentro e o aquecimento precisam parar na hora.

    ParaNão para

  2. O ventilador gira com som normal?

    Com a porta fechada, escute o ventilador funcionando. Barulho raspando, batida ou chiado pede assistência técnica.

    SimNão

  3. A tela mostra a temperatura?

    Ligue o forno e veja a tela. Os números da temperatura precisam aparecer sem falha ou parte apagada.

    MostraNão mostra

  4. A temperatura da tela bate com o teste?

    Com o forno quente e vazio, coloque um termômetro de teste limpo no centro da câmara e espere o número parar de mudar. Anote a temperatura do termômetro e a da tela. Confira se a diferença está dentro da tolerância da ficha de calibração do forno (ou do registro da cozinha); se a ficha não existir ou a diferença for maior, avise o responsável.

    ParecidaDiferente

  5. Quanto marcou o termômetro no banho de gelo?

    Coloque a ponta no centro de gelo triturado com pouca água potável, sem tocar o fundo. Aceito de −1 °C a 1 °C; fora da faixa, retire de uso e encaminhe para calibração.

    número °C

  6. A ponta de medir o alimento está inteira?

    Se o forno tiver ponta para medir a temperatura do alimento, olhe o cabo e a ponta. Não pode haver fio exposto, rachadura ou ponta torta.

    SimNão

Parte de fora e segurança

  1. O forno está sem vazamento de água?

    Durante o teste de vapor ou lavagem, olhe o chão e as conexões visíveis. Não pode pingar água do forno.

    SimNão

  2. As entradas de ar estão livres?

    Olhe as grades de ventilação do forno. Não deixe caixa, pano, gordura ou sujeira tampando as grades.

    SimNão

  3. O cabo de energia está inteiro?

    Olhe o cabo visível e o plugue, se houver. Não pode haver fio aparecendo, plástico derretido ou marca de queimado.

    SimNão

  4. O forno fica firme no lugar?

    Empurre o forno com cuidado. Os pés ou as rodas travados não podem deixar o forno balançar ou andar.

    SimNão

  5. A área perto do forno está sem cheiro de gás?

    Se o forno usar gás, cheire a área ao redor antes de ligar. Se sentir cheiro de gás, não acenda o forno e avise o responsável.

    SimNão

  6. A chama fica azul e estável?

    Se o forno usar gás, observe a chama durante o teste. Chama amarela, apagando ou tremendo precisa de assistência técnica.

    SimNão

Quais outros checklists existem para forno combinado?

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