Manutenção mensal do forno de pizza

O forno esfriou por completo?

Só mexa no forno quando estiver frio ao toque por fora e por dentro. Se ainda estiver quente, espere esfriar. Não abra a porta nem limpe pedra quente.

A energia do forno está desligada?

Desligue o forno no painel e no disjuntor ou tomada dedicada, se a unidade tiver. Confirme que o display e as luzes apagaram antes de limpar ou inspecionar partes elétricas.

O registro de gás do forno está fechado?

Se o forno for a gás, feche o registro do forno. Se for só elétrico ou a lenha, marque Feito e siga.

O teto do forno está firme, sem pedaço solto?

Olhe o teto do forno. Não pode haver pedaço de pedra, cimento ou isolante solto, caindo ou prestes a cair. Se achar, não use o forno e chame o responsável.

A pedra do forno está sem trinca grande?

Olhe a pedra onde a pizza assa. Não pode ter trinca larga que passe de um lado ao outro, pedaço solto ou buraco fundo. Trinca fina de uso é comum; se a pedra estiver quebrada ou solta, avise o responsável.

A pedra do forno está nivelada e encaixada?

A pedra deve estar firme no lugar, sem balançar nem ficar torta. Se mexer fácil ou estiver desnivelada, avise o responsável antes de usar.

A porta do forno fecha e veda bem?

Abra e feche a porta. Ela deve fechar sem forçar e encostar de forma uniforme. Se ficar com folga, não travar ou a borracha/vedação estiver rasgada, avise o responsável.

A borracha da porta está inteira?

Passe o dedo na borracha ou vedação da porta (com o forno frio). Não pode estar ressecada, rachada, derretida ou faltando pedaço. Se estiver, avise o responsável.

O isolamento da caixa do forno está intacto?

Olhe as laterais, o fundo e o topo por fora. Não pode haver lã, manta ou material de isolamento exposto, molhado ou caindo. Se achar, não ligue o forno e chame o responsável.

As pernas e o apoio do forno estão firmes?

Empurre o forno com cuidado (sem forçar). Ele não pode balançar, pular ou inclinar. Parafusos e pés devem estar apertados e no chão firme.

As resistências de cima esquentam?

Com o forno frio e liberado, ligue só a resistência de cima (teto), se o painel permitir. Em poucos minutos a parte de cima deve esquentar de forma parecida em toda a barra. Se uma parte ficar fria ou não acender, anote e avise o responsável.

As resistências de baixo esquentam?

Ligue só a resistência de baixo (lastro), se o painel permitir. A pedra e a parte de baixo devem esquentar de forma parecida. Se uma resistência não esquentar ou o forno demorar demais para esquentar de um lado só, avise o responsável.

O controle de temperatura e a tela funcionam?

Ligue o forno e mude a temperatura no painel. A tela deve acender, aceitar o comando e mostrar a temperatura subindo. Se piscar erro, não marcar nada ou não subir, avise o responsável.

A luz interna do forno acende?

Se o forno tiver lâmpada interna, teste o botão ou a abertura da porta. A luz deve acender. Se queimou, anote para troca. Se não tiver luz, marque Feito.

O cabo e a tomada do forno estão sem dano?

Olhe o cabo de força e a tomada ou o quadro. Não pode ter fio descascado, fita improvisada, cheiro de queimado nem plugue frouxo. Se achar, desligue e chame o responsável.

As mangueiras de gás estão sem trinca e sem cheiro?

Se o forno for a gás, olhe a mangueira e as conexões. Não pode haver rachadura, dobra fechada, ferrugem solta ou cheiro de gás. Se cheirar gás, não acenda, feche o registro e chame o responsável. Se for elétrico ou a lenha, marque Feito.

O queimador a gás acende e a chama é estável?

Se o forno for a gás, acenda conforme o manual da unidade. A chama deve pegar sem estalo forte e ficar estável, sem apagar sozinha. Chama amarela demais, com muito barulho ou que apaga sozinha: desligue e avise o responsável. Se não for a gás, marque Feito.

A cinza fria foi retirada com segurança?

No forno a lenha ou com gaveta de cinza, retire a cinza fria e coloque em um balde de metal ou recipiente que não pegue fogo. Não despeje cinza quente no lixo plástico. Se o forno não tiver gaveta de cinza, marque Feito e anote no final.

A chaminé e o duto estão livres de fuligem grossa?

Se o forno for a lenha ou tiver duto de fumaça, olhe a saída e a parte acessível do duto. Não podem estar entupidos de fuligem grossa nem com fumaça voltando para a cozinha. Se o forno for só elétrico ou a gás sem chaminé, marque Feito.

A pedra está sem crosta de queijo e farinha queimada?

Com o forno frio, raspe a pedra com a espátula de pizza (não use água em pedra quente). Tire crosta de queijo queimado, farinha e resto de massa. A pedra deve ficar lisa o bastante para a pizza deslizar.

As paredes de dentro do forno estão sem gordura queimada?

Olhe as paredes laterais e o fundo por dentro. Raspe ou limpe a gordura preta e o resíduo que solta. Não use jato de água em partes elétricas nem molhe resistências.

As resistências estão sem resto grudado?

Com o forno frio e desligado, olhe as barras de resistência de cima e de baixo. Não pode ter massa, queijo ou papel alumínio grudados. Remova com cuidado, sem dobrar nem bater na barra.

O exterior do forno foi limpo e desinfetado?

Limpe o lado de fora do forno com pano, água e detergente para tirar a gordura e a sujeira. Depois, passe álcool 70% ou água com cloro nas partes de aço que não encostam na pizza.

O painel e os botões estão limpos e legíveis?

Limpe o painel com pano levemente úmido. Não pode ter gordura tapando os números nem botão emperrado. Não jogue água no painel elétrico.

Os filtros da coifa sobre o forno estão limpos?

Tire os filtros da coifa e olhe. Se tiver gordura tampando os furos, lave com água quente e detergente. Depois, encaixe de volta no lugar.

A coifa puxa a fumaça e o vapor do forno?

Ligue a coifa e coloque a mão perto de onde ela puxa o ar (sem encostar no forno quente). Deve haver puxada de ar. Se não puxar ou fizer barulho estranho de motor, avise o responsável.

O piso em volta do forno está limpo e seco?

Olhe o piso em volta do forno. Não pode ter farinha acumulada, óleo escorregadio nem resto de massa. Limpe e seque o piso para evitar escorregões e não atrair pragas.

Há espaço livre nas laterais e no fundo do forno?

Não pode haver caixa, saco de farinha, madeira ou plástico encostados nas laterais quentes ou no fundo do forno. Deixe o espaço livre para o ar circular e para não pegar fogo.

A pá de pizza está reta, sem estar torta?

Coloque a pá no chão ou na bancada e olhe de lado. A lâmina deve estar reta, sem curvar para cima ou para baixo. Pá torta raspa a pedra e dificulta tirar a pizza.

A pá de pizza está sem farinha úmida e sem massa grudada?

Limpe a pá. Não pode ter crosta de massa, farinha úmida ou ferrugem na área que toca a pizza. Seque bem antes de guardar.

A espátula e o rodo de forno estão em bom estado?

Olhe a espátula de raspar e o rodo de forno, se a unidade tiver. Cabo firme, lâmina sem dente grande e sem ponta solta que possa quebrar dentro do forno.

O termômetro de forno, se houver, está legível?

Se a unidade usar termômetro de forno ou de infravermelho na pizza, confira se o visor liga e se a escala está legível. Se estiver quebrado, avise o responsável. Se não houver, marque Feito.

O forno foi religado e aquecido sem falha?

Depois da inspeção, ligue o forno no modo normal de trabalho e deixe aquecer. Não pode ter cheiro de fio queimado, estalo elétrico, fumaça estranha (fora de lenha) nem pode desligar sozinho. Se falhar, desligue e chame o responsável.

O calor sobe de forma parecida nos dois lados?

Com o forno quente, confira se os dois lados da pedra esquentam de forma parecida (sem um canto gelado e outro muito quente). Diferença forte de lado a lado indica resistência fraca ou pedra desnivelada: avise o responsável.

Anote falha, peça trocada ou o que ficou pendente

Escreva o que encontrou de errado, o que já foi arrumado e o que precisa de técnico ou peça. Se não houver nada pendente, escreva: sem pendências.

O forno pode ser usado no serviço?

Marque Liberado só se estrutura, segurança e aquecimento estiverem em ordem. Se houver risco de fogo, choque, gás ou pedaço solto no teto, marque Bloqueado e avise o responsável na hora.