Manutenção diária da fritadeira

A cuba está totalmente seca e sem gotas de água?

Abra a tampa ou olhe dentro da cuba. Toque o fundo e as paredes se precisar: não pode ter gota, poça nem vapor de água. Água no óleo causa espirro forte e risco de queimadura ao aquecer. Se tiver umidade, seque tudo antes de ligar o aquecimento ou colocar óleo.

A torneira de saída do óleo está bem fechada?

Confira a torneira ou alavanca de saída embaixo da cuba. Tem que estar travada na posição fechada, sem pingar. Se estiver aberta ou frouxa, o óleo vaza no chão e pode fazer alguém escorregar ou pegar fogo.

A área da fritadeira está sem cheiro de gás?

Fique perto da fritadeira e sinta o ar. Não pode ter cheiro de gás. Se sentir cheiro, não acenda nada, feche o registro se souber onde fica e chame o responsável na hora.

O registro de gás da fritadeira abre e fecha sem fazer muita força?

Se a fritadeira for a gás, gire o registro com cuidado. Tem que abrir e fechar sem emperrar e sem precisar forçar. Registro travado ou muito duro precisa de aviso ao responsável antes de usar.

O cabo e o plugue da fritadeira estão inteiros e sem estragos?

Se a fritadeira for elétrica, olhe o cabo de ponta a ponta e o plugue. Não pode ter fio descascado, queimado, entortado ou plugue solto e quente. Se estiverem danificados, não ligue e avise o responsável.

O nível do óleo está entre o mínimo e o máximo da cuba?

Com a cuba fria ou morna o bastante para ver com segurança, confira as marcas gravadas na cuba. Óleo abaixo do mínimo queima a resistência ou o fundo; acima do máximo vaza e respinga ao esquentar.

O óleo está com cor e cheiro de uso normal?

Olhe o óleo em repouso: cor muito escura, quase preta, e cheiro forte de queimado são sinais de óleo velho. Se estiver assim, avise o responsável antes de fritar.

A superfície do óleo está sem espuma grossa que não some?

Olhe a superfície do óleo em repouso. Espuma grossa e que não some sozinha é sinal de óleo velho ou com umidade. Se estiver assim, avise o responsável antes de fritar.

O fundo da cuba está sem crosta queimada grudada?

Com a cuba fria ou morna e o óleo parado, olhe o fundo. Crosta preta de empanado, batata ou farinha no fundo queima de novo e estraga o óleo. Se tiver crosta, filtre ou limpe conforme a rotina da unidade antes de usar.

A base e as soldas da cuba estão sem vazamento de óleo?

Olhe embaixo e nas laterais da cuba, nas soldas e na base do equipamento. Não pode ter óleo pingando, poça ou mancha nova molhada. Se achar vazamento, desligue, isole a área e avise o responsável.

A tampa da fritadeira fecha e fica apoiada sem folga perigosa?

Se a fritadeira tiver tampa, abra e feche. A tampa tem que encaixar e ficar segura, sem cair sozinha. Tampa frouxa respinga óleo quente e atrapalha o uso.

A malha dos cestos está limpa, sem crosta seca?

Olhe por dentro e por fora da malha. Remova crosta seca de empanado, batata e farinha. Cesto sujo solta sujeira no óleo e suja a próxima fritura.

Os cestos estão sem arame solto ou malha rompida?

Segure cada cesto e olhe a malha e as soldas. Não pode ter arame solto, buraco grande ou malha aberta que deixe o produto cair no óleo. Cesto danificado vai para troca e não entra em uso.

Os cabos dos cestos estão firmes e sem folga?

Puxe o cabo com cuidado e veja se não balança na junta. Cabo frouxo ou torto deixa o cesto cair no óleo quente. Se estiver frouxo, separe o cesto e avise o responsável.

A peneira ou concha de retirar farelo está limpa e no posto?

Confira se a peneira ou concha de tirar farelo do óleo está no posto da fritadeira e sem crosta grudada. Sem ela, o farelo queima no fundo e o óleo suja mais rápido.

O botão de temperatura funciona ao girar?

Gire o botão e veja se a luz de aquecimento acende ou se o óleo começa a esquentar. Se nada mudar ao girar, o controle de temperatura pode estar com defeito: avise o responsável e não deixe o óleo esquentar sem controle.

O óleo esquenta por igual em toda a cuba?

Com a fritadeira ligada, veja se o óleo esquenta por igual, sem partes frias. Se for a gás, a chama precisa ser azul e firme em todas as bocas. Se tiver parte fria ou chama amarela fraca, avise o responsável.

O óleo está sem soltar muita fumaça na temperatura de uso?

Com o botão na temperatura de fritar, o óleo não deve soltar fumaça grossa logo que esquenta. Fumaça forte logo no início indica óleo velho, temperatura desregulada ou sujeira no fundo: pare e avise o responsável.

A luz ou o sinal de aquecimento acende e apaga com o ciclo?

Observe a luz ou o sinal do painel ao ligar e quando o óleo esquentar. O sinal tem que mudar no ciclo de aquecimento. Se ficar sempre apagado ou sempre aceso sem sentido, avise o responsável.

O chão ao redor da fritadeira está seco e sem óleo?

Olhe o piso em volta do equipamento. Não pode ter poça de óleo, farelo escorregadio ou papel toalha molhado de óleo. Limpe na hora se achar escorregadio.

A coifa ou o exaustor acima da fritadeira está ligado e puxando fumaça?

Ligue o exaustor e coloque a mão com cuidado perto da boca da coifa: o ar tem que puxar para cima. Se não puxar, a fumaça e o cheiro ficam na cozinha e o risco de gordura na coifa sobe: avise o responsável.

O filtro da coifa acima da fritadeira está encaixado e sem entupimento visível?

Olhe o filtro de gordura logo acima da fritadeira. Tem que estar no lugar, sem folga e sem camada grossa que tape os furos. Filtro entupido deixa a fumaça voltar e a gordura escorrer.

O paninho ou papel de limpeza do posto está longe do óleo quente?

Confira o posto: paninho, papel e caixa de papelão não podem ficar em cima da tampa nem encostados na cuba quente. Material seco perto do óleo quente pega fogo fácil.

O extintor mais próximo da área da fritadeira está no lugar e com o lacre inteiro?

Localize o extintor da área da fritadeira. Tem que estar no suporte, visível, sem bloqueio na frente e com o lacre sem estar rompido. Se faltar ou o lacre estiver rompido, avise o responsável na hora.

A bancada e as laterais externas da fritadeira estão sem crosta de gordura?

Passe o olhar nas laterais, no painel e na bancada ao redor. Gordura seca e crosta preta acumulam fumaça e risco de fogo. Limpe o que estiver acessível na rotina diária; se a crosta for antiga e grossa, avise o responsável.