Checklist · Fritadeira
Manutenção mensal da fritadeira
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:NR-23NR-10
Este checklist de manutenção mensal da fritadeira é uma lista de verificação pronta com 29 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Rotina mensal da cozinha que confere cuba, vazamentos e saída de óleo da fritadeira fria e desligada; interdite se houver defeito e avise o responsável. A seção é: Cuba e óleo. O conteúdo se apoia em NR-23 e NR-10. Entre os pontos verificados: A fritadeira está fria para mexer nela? A cuba de óleo está sem rachadura? A cuba de óleo está sem vazamento? A lista segue com: A torneira de saída de óleo fecha? A saída de óleo está sem entupimento? A cuba está sem crosta de óleo? Serve para a rotina de manutenção & equipamentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Cuba e óleo
A fritadeira está fria para mexer nela?
Espere o óleo e as partes metálicas esfriarem antes de abrir, limpar ou tocar no equipamento.
SimNãoA cuba de óleo está sem rachadura?
Olhe o fundo e as paredes da cuba vazia. Não pode haver rachadura, furo ou parte aberta.
SimNãoA cuba de óleo está sem vazamento?
Olhe embaixo e nas laterais da cuba. Não pode haver óleo escorrendo ou pingando.
SimNãoA torneira de saída de óleo fecha?
Com a cuba vazia e fria, feche a torneira. Ela não pode pingar óleo.
SimNãoA saída de óleo está sem entupimento?
Durante a retirada do óleo frio, veja se ele sai sem parar no caminho. Se o óleo ficar preso, avise o responsável.
SimNãoA cuba está sem crosta de óleo?
Olhe o fundo e as paredes internas depois da limpeza. Retire a crosta escura e os restos grudados.
SimNãoA tela de migalhas está sem furos?
Retire a tela e olhe contra a luz. Ela não pode ter furo, rasgo ou parte quebrada.
SimNãoO cesto está sem fios soltos?
Passe os olhos e a mão com cuidado no cesto frio. Não pode haver arame saindo ou ponta machucando.
SimNãoO cabo do cesto está firme?
Segure o cabo do cesto e mova devagar. Ele não pode balançar, girar ou sair do lugar.
SimNãoAs peças que aquecem o óleo estão sem rachadura?
Com a fritadeira fria, olhe as peças dentro da cuba que aquecem o óleo. Não pode haver rachadura, furo ou parte aberta.
SimNão
As peças que aquecem o óleo estão firmes?
Com a fritadeira fria, toque nas peças que aquecem o óleo. Elas não podem estar soltas.
SimNãoO visor de temperatura dá para ler?
Ligue a fritadeira e olhe o visor ou marcador de temperatura. Os números devem aparecer sem falha.
SimNãoQuanto marcou o termômetro no banho de gelo?
Coloque a ponta no centro de gelo triturado com pouca água potável, sem tocar o fundo. Aceitável de −1 °C a 1 °C; fora da faixa, retire de uso e calibre ou substitua.
número °CEm qual temperatura o controle corta o aquecimento?
Com termômetro calibrado no óleo sem alimento, aumente o controle e registre a temperatura do corte. Reprova acima de 180 °C: interdite a fritadeira, deixe esfriar e chame manutenção.
número °CA proteção contra óleo quente demais funciona?
Com a fritadeira fria, teste o botão de segurança contra óleo quente demais, conforme o manual. O aquecimento deve desligar quando você testar e voltar a funcionar normalmente depois de religar.
FuncionaNão funcionaA fritadeira está firme no chão?
Empurre a fritadeira fria pelos lados. Ela não pode balançar nem mudar de lugar.
SimNãoAs rodas travam?
Se a fritadeira tiver rodas, trave todas e tente empurrar. Use N/A se o componente não existir neste modelo.
SimNãoO cabo de energia está sem corte?
Olhe todo o cabo da fritadeira elétrica. Não pode haver corte, emenda com fita ou fio aparecendo. Use N/A se o componente não existir neste modelo.
SimNãoO plugue está sem marcas de queimadura?
Tire o plugue da tomada e olhe os pinos e o corpo plástico. Não pode haver parte escura, derretida ou com cheiro de queimado. Use N/A se o componente não existir neste modelo.
SimNãoA tomada está sem marcas de queimadura?
Olhe a tomada usada pela fritadeira elétrica. Não pode haver parte escura, derretida ou frouxa. Use N/A se o componente não existir neste modelo.
SimNãoA mangueira de gás está sem rachadura?
Olhe toda a mangueira da fritadeira a gás. Não pode haver rachadura, corte ou parte ressecada. Use N/A se o componente não existir neste modelo.
SimNãoA mangueira de gás está sem amassado?
Olhe se a mangueira está apertada, dobrada ou prensada por algum objeto. Use N/A se o componente não existir neste modelo.
SimNãoAs conexões de gás ficam sem bolhas?
Com a fritadeira fria e o gás ligado, passe espuma de sabão nas conexões de gás. Não pode formar bolhas. Use N/A se o componente não existir neste modelo.
SimNãoO registro de gás fecha a passagem?
Com a fritadeira fria, feche o registro e veja se a chama apaga. Use N/A se o componente não existir neste modelo.
SimNãoO queimador acende?
Ligue a fritadeira a gás pelo painel, botão ou acendedor do equipamento e confira se o queimador acende de ponta a ponta. Use N/A se o componente não existir neste modelo.
SimNãoA chama fica azul?
Olhe a chama da fritadeira a gás depois de acesa. Ela deve ficar azul, sem fumaça escura. Use N/A se o componente não existir neste modelo.
SimNãoO extintor para óleo mostra a letra K?
Olhe a etiqueta do extintor próximo à fritadeira. Ela deve mostrar Classe K, usada para fogo em óleo e gordura.
SimNãoO caminho até o extintor está livre?
Veja se há caixa, cadeira, carrinho ou outro objeto na frente do extintor. Ele deve poder ser alcançado sem tirar nada do caminho.
SimNãoA coifa puxa a fumaça da fritadeira?
Ligue a coifa com a fritadeira em uso e veja se a fumaça sobe para dentro dela. Se a fumaça ficar na cozinha, avise o responsável.
SimNão