Manutenção semanal da fritadeira

O óleo da fritadeira precisa ser trocado?

Compare com óleo novo da unidade. Se estiver bem mais escuro, grosso ou com cor de carvão, troque. A norma manda trocar quando as características do óleo mudam de forma evidente.

O óleo está no nível da marca da cuba?

Com a fritadeira fria, olhe a marca de nível gravada na cuba. O óleo tem que chegar na marca, sem ficar abaixo nem acima. Se estiver fora, complete ou retire até a marca.

O fundo da cuba está sem crosta queimada?

Com o equipamento frio e sem óleo ou com o óleo escorrido, olhe o fundo e os cantos da cuba. Não pode ter crosta preta grudada. Se tiver, limpe com a ferramenta indicada pelo fabricante, sem riscar o metal.

O filtro ou a tela da cuba estão limpos?

Retire o filtro ou a tela de resíduos da cuba. Lave e seque. Não pode ter farelo, farinha ou resto de panagem entupindo. Coloque de volta no lugar.

A torneira de escoamento da fritadeira fecha sem vazar?

Com a cuba vazia ou com pouco óleo, abra e feche a torneira de dreno. Depois de fechada, não pode pingar. Se pingar, marque Ajustar e chame a manutenção.

Há água ou salmoura no nível certo da fritadeira de água e óleo?

Só se a fritadeira for do tipo água e óleo. Olhe o visor ou a marca da câmara de água ou salmoura. O líquido tem que estar na marca, sem faltar e sem passar. Se a fritadeira não for desse tipo, marque Não se aplica.

Os cestos da fritadeira estão sem arame quebrado?

Pegue cada cesto e olhe a malha e o cabo. Não pode ter arame solto, ponta afiada ou cabo frouxo. Cesto danificado sai de uso.

Os cestos da fritadeira estão limpos?

Olhe a malha por dentro e por fora. Não pode ter massa queimada, farinha ou óleo velho grudado. Se estiverem sujos, lave, enxágue e seque antes de guardar.

A tampa da fritadeira fecha e encaixa?

Coloque a tampa no lugar. Tem que encaixar sem folga e sem estar torta. Se não fechar ou se estiver torta, marque Ajustar.

As resistências ou queimadores estão limpos?

Com o equipamento frio e desligado, olhe as resistências (elétricas) ou a área dos queimadores sob a cuba (gás). Remova a sujeira preta solta com a ferramenta indicada pelo fabricante. Não use água na parte elétrica.

O seletor de temperatura da fritadeira responde?

Mude o seletor de temperatura e observe se a luz ou o aquecimento acompanham. Se não mudar, se ficar travado ou se o óleo passar de 180°C no teste, marque Ajustar e chame a manutenção.

O termômetro de apoio marca 0°C no gelo?

Encha um copo com gelo triturado e um pouco de água limpa. Coloque a ponta de metal no meio, sem tocar o fundo. Depois que a temperatura parar de mexer, tem que marcar 0°C. Se não marcar, separe o termômetro e avise o responsável.

O corte de segurança da fritadeira desarma no teste?

Só com treino do responsável e conforme o manual do equipamento. Simule o superaquecimento pelo procedimento da unidade. O corte tem que desligar o aquecimento. Se não desarmar, desligue a fritadeira e chame a manutenção. Se a unidade não autorizar o teste semanal, marque Não se aplica e registre no livro de manutenção.

A mangueira de gás da fritadeira está sem rachadura?

Só se a fritadeira for a gás. Olhe a mangueira do equipamento de ponta a ponta: sem trinca, ressecamento ou esmagamento. Se for elétrica, marque Não se aplica.

Sente cheiro de gás na conexão da fritadeira?

Só se a fritadeira for a gás. Com o registro fechado e depois aberto sem acender, cheire junto às conexões. Se sentir cheiro de gás, feche o registro, não acenda nada e chame o responsável. Se for elétrica, marque Não se aplica.

O cabo elétrico da fritadeira está sem corte?

Só se a fritadeira for elétrica. Olhe o cabo de ponta a ponta: sem corte, fio exposto ou fita solta. Se for a gás sem parte elétrica, marque Não se aplica.

O plugue da fritadeira entra firme na tomada?

Só se a fritadeira for elétrica. Encaixe o plugue na tomada. Não pode ficar frouxo, quente ao toque nem com cheiro de queimado. Se houver problema, desligue no disjuntor e chame a manutenção.

A fritadeira está firme no chão, sem balançar?

Empurre levemente a carcaça pelos quatro lados. Não pode balançar nem inclinar. Ajuste os pés ou o suporte até a fritadeira ficar firme e nivelada.

A parte de fora da fritadeira está limpa?

Passe pano limpo nas laterais, no painel e na parte de trás. Não pode ter óleo escorrido, farinha nem gordura pegajosa. Não jogue água no painel elétrico.

O chão sob a fritadeira está sem poça de óleo?

Olhe o piso embaixo e ao redor da base. Não pode ter poça, gordura escorregadia nem resto de fritura. Limpe e seque antes de liberar o posto.

O recipiente de óleo usado está fechado e identificado?

Confira o galão ou tambor de óleo de descarte da fritadeira. Tem que estar tampado, com identificação de óleo usado e sem vazamento. Não misture com lixo comum.

O extintor de incêndio do posto da fritadeira está no lugar?

Confira se o extintor do posto da fritadeira está no suporte, sem obstáculo na frente e com o lacre visível. Se faltar ou estiver vencido no reloginho de pressão ou no rótulo, avise o responsável na hora.

Anotação da manutenção da fritadeira

Escreva o que foi ajustado, trocado ou o que precisa de manutenção. Se nada saiu do normal, escreva Sem problemas.