Checklist · Geladeira e freezer
Manutenção semanal da geladeira
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:ada
Este checklist de manutenção semanal da geladeira é uma lista de verificação pronta com 24 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Orienta a equipe da cozinha a conferir temperatura, visor, porta e borracha da geladeira semanalmente. O conteúdo se apoia em ada. Entre os pontos verificados: Qual número aparece no visor? A temperatura está na faixa do alimento? O visor mostra a temperatura? A lista segue com: A porta fecha sozinha? A borracha segura a porta fechada? A borracha está limpa? Serve para a rotina de manutenção & equipamentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou. Use como está ou ajuste responsáveis, horários e limites antes de publicar para a equipe.
Quais itens entram neste checklist?
Qual número aparece no visor?
Leia o visor e escreva o número que aparece. Se houver mais de um visor, use o que mostra a parte onde há alimento.
número °CA temperatura está na faixa do alimento?
Compare o número do visor com o alimento guardado: peixe, até 2°C; carne e comida pronta, até 4°C; salada, fruta cortada e suco, até 5°C; leite e derivados, até 7°C. Para congelados, marque Sim somente se estiver em -18°C ou menos.
SimNãoO visor mostra a temperatura?
Olhe o visor. Ele deve mostrar números legíveis, sem tela apagada ou aviso de falha.
MostraNão mostraA porta fecha sozinha?
Abra a porta e solte devagar. Ela deve encostar e ficar fechada sem precisar empurrar.
SimNãoA borracha segura a porta fechada?
Prenda uma folha de papel entre a porta e a borracha. Ao puxar, a folha deve ficar presa.
SimNãoA borracha está limpa?
Passe o dedo na borracha da porta. Não pode haver resto de comida, mofo ou líquido pegajoso.
SimNãoA porta está firme?
Segure a porta aberta. Ela não pode cair, ficar torta ou balançar nas dobradiças.
SimNãoA luz interna acende?
Se a geladeira tiver luz interna, abra a porta e veja se ela acende.
SimNãoA saída de ar está livre?
Olhe as aberturas por onde sai o ar frio. Não encoste pote, caixa ou embalagem nelas.
SimNãoO chão embaixo e em volta da geladeira está seco?
Olhe o chão embaixo e em volta da geladeira. Se houver poça ou água pingando, seque o local e avise o responsável.
SimNão
O furo de saída de água está livre?
Olhe o furo ou canal por onde sai a água dentro da geladeira. Não pode haver resto de comida ou sujeira tampando a passagem.
SimNãoA bandeja de água está limpa?
Se houver bandeja de água atrás ou embaixo da geladeira, olhe dentro dela. Não pode haver sujeira, lodo ou água transbordando.
SimNãoO fundo e as paredes estão sem placa de gelo?
Olhe o fundo e as paredes internas. Não pode haver placa de gelo cobrindo alguma parte, se houver, avise o responsável para programar o degelo.
SimNãoAs prateleiras estão inteiras?
Olhe cada prateleira. Não pode haver trinca, quebra ou parte solta.
SimNãoAs paredes internas estão inteiras?
Olhe as paredes de dentro da geladeira. Não pode haver ferrugem, rachadura ou material soltando.
SimNãoAs prateleiras estão limpas?
Olhe as prateleiras por cima e por baixo. Não pode haver resto de comida, líquido seco ou mofo.
SimNãoA ventoinha gira?
Se a geladeira tiver ventoinha visível pela grade, veja se ela gira. Não coloque a mão na grade.
SimNãoO motor funciona sem barulho estranho?
Escute o motor por alguns segundos. Se ouvir batida, estalo repetido ou metal raspando, avise o responsável.
SimNãoA grade traseira está sem poeira?
Olhe a grade traseira ou inferior, se ela estiver exposta. Retire a poeira visível quando a geladeira estiver desligada da tomada.
SimNãoO cabo está inteiro?
Olhe todo o cabo de energia. Não pode haver corte, fio aparecendo ou emenda com fita.
SimNãoO plugue está direto na tomada?
Olhe onde a geladeira está ligada. Não use benjamim, adaptador ou extensão.
SimNãoO plugue está frio?
Encoste a mão no plugue com cuidado. Se estiver quente, desligue a geladeira sem puxar pelo cabo e avise o responsável.
SimNãoA geladeira está firme no chão?
Empurre de leve pelos lados. Ela deve ficar firme no chão, sem balançar.
SimNãoO termômetro marca zero no gelo?
Se o restaurante usa termômetro de haste, coloque a ponta no meio de um copo com gelo e pouca água, sem tocar no fundo. Espere o número parar e veja se marca 0°C.
SimNão