Checklist · Máquina de gelo
Manutenção diária da máquina de gelo
Este checklist de manutenção diária da máquina de gelo é uma lista de verificação pronta com 23 itens distribuídos em 5 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere produção, limpeza, água, dreno e segurança da máquina antes de liberar o gelo para o serviço. As 5 seções são: Funcionamento da máquina, Qualidade e uso do gelo, Depósito e utensílios, Água, dreno e entorno, Segurança do equipamento. Entre os pontos verificados: A máquina de gelo está ligada? A máquina está fazendo gelo agora? O painel está sem alarme aceso? A lista segue com: A porta ou a tampa do depósito fecha bem? O gelo está limpo e sem sujeira misturada? O gelo está sem cheiro estranho? Serve para a rotina de manutenção & equipamentos e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.
Quais itens entram neste checklist?
Funcionamento da máquina
A máquina de gelo está ligada?
Confira o botão de ligar e o painel. A máquina precisa estar ligada na tomada e funcionando, sem alarme aceso. Se estiver desligada sem motivo, ligue e avise o responsável.
SimNãoA máquina está fazendo gelo agora?
Ouça o motor e veja se há gelo novo caindo no depósito ou se o ciclo de produção está rodando. Se a máquina estiver parada há horas sem motivo, avise o responsável.
SimNãoO painel está sem alarme aceso?
Olhe as luzes e a tela. Não pode ter luz vermelha, código de erro ou mensagem de falha. Se aparecer alarme, anote o que está escrito e chame o responsável.
SimNãoA porta ou a tampa do depósito fecha bem?
Feche a porta ou a tampa até o fim. Ela tem que encaixar sem folga e sem ficar aberta. Porta aberta deixa o gelo derreter e suja o depósito.
SimNão
Qualidade e uso do gelo
O gelo está limpo e sem sujeira misturada?
Abra o depósito e olhe o gelo de perto. Não pode ter pedaço de plástico, papel, inseto, poeira, fio de cabelo ou resto de comida. Se achar sujeira, jogue fora o gelo contaminado e limpe o depósito.
SimNãoO gelo está sem cheiro estranho?
Cheire o gelo e o ar do depósito. Não pode cheirar a mofo, esgoto, químico ou comida estragada. Gelo com cheiro ruim não serve para bebida: jogue fora e avise o responsável.
SimNãoO gelo está firme e sem bloco derretido grudado?
Pegue um pouco com a pá e veja. O gelo tem que sair em cubos ou pedras soltos. Bloco de gelo grudado, gelo pastoso ou água no fundo mostra que tem problema: avise o responsável.
SimNãoO gelo do depósito é usado só para bebidas?
Confirme com a equipe e olhe o uso do dia. O gelo desta máquina é para copo, copo de drink e resfriamento de bebida. É proibido usar esse gelo para esfriar carne, peixe, legume ou qualquer comida. Se alguém usou para comida, avise o responsável e troque o gelo do depósito.
SimNãoTem gelo suficiente para o serviço de hoje?
Olhe o nível no depósito. Tem que dar para o turno inteiro sem deixar o fundo quase vazio no meio do serviço. Se estiver baixo e a máquina não encher de novo a tempo, avise o responsável.
SimNão
Depósito e utensílios
As paredes e o fundo do depósito estão limpos?
Abra a tampa ou a porta e olhe paredes, fundo e cantos do depósito. Não pode ter limo, crosta preta, poeira acumulada ou cheiro de mofo. Se estiver sujo, jogue fora o gelo sujo e limpe antes de colocar gelo novo.
SimNão
A pá de gelo está limpa e sem rachadura?
Pegue a pá e olhe bem o cabo e a concha. Não pode ter resto de comida, limo, cheiro ruim, quebra ou trinca. Pá suja ou quebrada sai de uso e vai para a limpeza ou troca.
SimNãoA pá está fora do gelo, em suporte limpo?
A pá não pode ficar enterrada no gelo nem apoiada com o cabo dentro do depósito. Guarde no suporte, no gancho ou em um pote limpo ao lado da máquina. Cabo no gelo suja todo o gelo.
SimNãoNinguém pegou gelo com a mão ou com copo sujo?
Gelo só se retira com a pá limpa. É proibido meter a mão no depósito ou encher o copo do cliente direto no gelo. Se vir alguém fazendo isso, ou achar indício (mão ou copo no depósito, sujeira no gelo), avise e troque o gelo se houver risco de contaminação.
SimNãoO depósito está com o gelo dentro do limite?
Olhe a marca de limite e a boca do depósito. O gelo não pode ficar acima da borda, empurrando a porta ou caindo no chão. Se tiver gelo demais, tire o excesso com a pá para um pote limpo para usar logo ou jogue fora como o gerente orientar.
SimNão
Água, dreno e entorno
A entrada de água da máquina está sem vazamento?
Olhe a mangueira, a conexão e o chão logo abaixo da entrada de água. Não pode pingar, escorrer nem acumular poça. Se tiver vazamento, feche o registro e avise o responsável.
SimNãoO dreno da máquina está descendo a água?
Veja a saída do dreno e a área debaixo da máquina. A água do gelo que derrete e da limpeza tem que descer sem entupir. Se a água voltar, ficar parada ou subir, limpe o que conseguir e chame o responsável.
SimNãoO chão em volta da máquina está seco?
Olhe embaixo e ao redor do equipamento. Não pode ter poça, lama de gelo derretido nem fio solto na água. Se molhou, seque e ache a origem do vazamento.
SimNãoA grade e a entrada de ar estão livres de poeira?
Olhe a grade traseira ou lateral por onde a máquina puxa ar. Não pode estar tapada por caixa, pano, poeira grossa ou gordura. Grade entupida esquenta o equipamento e para a produção de gelo.
SimNãoA parte de fora da máquina está limpa?
Passe o olhar na carcaça, na tampa e no painel. Não pode ter respingo de bebida, poeira grossa, gordura ou marca de mofo. Limpe com pano limpo e produto liberado pela unidade, sem jogar água no motor elétrico.
SimNão
Segurança do equipamento
O cabo e a tomada da máquina estão secos e firmes?
Olhe o cabo de força e a tomada sem puxar com força. Não pode ter fio desencapado, fita solta, cheiro de queimado, tomada frouxa nem cabo molhado. Qualquer falha: desligue pelo disjuntor se for seguro e chame o responsável.
SimNãoHá espaço livre para ventilação ao redor da máquina?
Confira as laterais e o fundo. Não encoste caixa, balde, saco ou outro equipamento na grade de ar. A máquina precisa de espaço aberto para não esquentar demais.
SimNãoVocê jogou fora o gelo ruim que achou hoje?
Se hoje apareceu gelo sujo, com cheiro, com inseto ou usado de forma errada, ele tem que ir para o lixo, e não para o copo do cliente. Confirme se já jogou tudo fora antes de ir embora.
FeitoNão feitoAnote falha, alarme ou manutenção pedida
Se algo falhou (alarme, vazamento, gelo ruim, pá quebrada, máquina parada), escreva em uma frase o que viu e o que já foi avisado. Se nada falhou, escreva: tudo certo.
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