Manutenção diária da masseira

A cuba da masseira está sem resto de massa?

Abra a tampa e passe a mão na cuba (com luva limpa se a unidade usar). Não pode ter crosta de massa, farinha molhada nem cheiro azedo. Se tiver resto, raspe e lave antes de seguir.

O gancho ou a espiral estão limpos e sem massa grudada?

Tire o gancho ou a espiral se a máquina permitir e olhe o eixo e as hélices. Massa seca vira contaminação e trava a rotação. Lave, enxágue e seque antes de guardar no lugar.

A grade e a tampa da masseira estão limpas e secas?

Passe um pano limpo na grade, na tampa e na borda superior da cuba. Não pode ficar farinha molhada, massa nem mofo. Seque bem, porque umidade nesses pontos vira contaminação e cheiro azedo.

A grade de proteção da masseira fecha e trava no lugar?

Feche a grade até o fim e puxe de leve. Ela tem que ficar travada e sem folga. Se a máquina ligar com a grade aberta, não use e chame o responsável na hora.

O botão de emergência da masseira para a máquina na hora?

Com a máquina vazia e a grade fechada, ligue em marcha lenta e aperte o botão vermelho de emergência. Os rolos ou o gancho têm que parar na hora. Depois solte o botão e destrave como a máquina pede.

O cabo e o plugue da masseira estão sem fio exposto?

Olhe o cabo da tomada até a máquina. Não pode ter fio descascado, fita improvisada, cheiro de queimado nem plugue frouxo. Se achar dano, desligue da tomada e avise o responsável.

A base da masseira está limpa e sem farinha no chão?

Olhe embaixo e ao redor dos pés da máquina. Varra e passe pano. Farinha no chão vira pasta escorregadia e atrai praga.

Os rolos do cilindro estão limpos e sem massa seca?

Gire os rolos com a máquina desligada e olhe a superfície toda. Raspe resto de massa e passe pano limpo. Massa seca risca o rolo e gruda no próximo lote.

A grade móvel do cilindro desliga os rolos ao ser levantada?

Com a máquina ligada em marcha lenta e sem massa, levante a grade de proteção. Os rolos têm que parar na hora (sensor de segurança da grade móvel). Se continuarem girando, desligue, não use e avise o responsável. Isso evita prender a mão ou pano nos rolos.

O botão de emergência do cilindro para os rolos na hora?

Ligue o cilindro vazio e aperte o botão vermelho de emergência. Os rolos têm que parar de imediato. Se demorar ou não parar, marque como falha e chame o responsável.

As bandejas e as guias laterais do cilindro estão limpas?

Tire farinha e massa das bandejas de entrada e saída e das guias laterais. Não pode ter crosta nem farinha úmida. Seque antes de montar de novo.

O botão de regulagem dos rolos gira sem travar?

Gire o botão de regulagem até o fim. Ele tem que girar com firmeza, sem travar e sem folga. Se travar, não force: avise o responsável.

Não há óleo ou graxa escorrendo nos rolos do cilindro?

Olhe as laterais e a face dos rolos. Não pode ter mancha de óleo, graxa ou pingos. Óleo ou graxa em contato com a massa contamina o produto: limpe e avise o responsável se achar vazamento.

Os feltros da modeladora estão limpos, secos e sem rasgo?

Olhe as esteiras de feltro por cima e por baixo. Têm que estar sem massa grudada, secas, sem rasgo e sem mancha de mofo. Feltro molhado ou mofado passa cheiro e contaminação para a massa: troque ou avise o responsável.

As placas e as guias da modeladora estão sem massa presa?

Abra a área de modelagem e raspe resto de massa nas placas, nos batentes e nas guias. Passe pano limpo e seque. Resto seco deforma o pão e vira foco de sujeira.

A modeladora liga e a esteira anda sem puxar para o lado?

Ligue a modeladora vazia por alguns segundos. A esteira de feltro tem que andar reta, sem escorregar nem puxar para um lado. Se ela puxar para o lado, desligue e chame o responsável.

O botão de emergência da modeladora para a esteira na hora?

Com a modeladora ligada e vazia, aperte o botão vermelho de emergência. A esteira tem que parar na hora. Depois destrave o botão como a máquina pede.

As espátulas e os raspadores de massa estão limpos e secos?

Lave, enxágue e seque as espátulas e os raspadores de plástico usados na masseira e no cilindro. Guarde em local limpo, fora do chão e sem contato com o lixo.

O balde ou a caixa de farinha do posto estão tampados?

Feche a tampa do balde ou da caixa de farinha usada no posto. Farinha aberta pega umidade, praga e respingo da limpeza.

A bancada de modelagem está limpa e sem crosta de massa?

Raspe a bancada, passe pano com água e sabão neutro se a unidade usar, enxágue se precisar e seque. Não deixe farinha molhada nem crosta nas quinas.

O ralo da área da masseira está desentupido?

Olhe o ralo perto do posto. Não pode ter massa, farinha empapada nem pano tampando. Se estiver entupido, limpe e avise o responsável se a água não descer.

O lixo da área de massa foi esvaziado e a lixeira está limpa?

Tire o saco com resto de massa e farinha, feche e leve para o local de descarte da unidade. Coloque saco novo e limpe a borda da lixeira se estiver suja.

As máquinas do posto ficaram desligadas da tomada ao final?

Desligue o botão principal da masseira, do cilindro e da modeladora e, se a unidade mandar, retire o plugue da tomada. Confirme que nenhuma máquina ficou ligada ou em modo de espera.

Anote falha, ruído estranho ou peça solta encontrada

Se alguma máquina fez barulho diferente, vibrou forte, perdeu parafuso, vazou óleo ou falhou no teste de parada, escreva aqui o que viu e em qual máquina. Se nada saiu do normal, escreva: tudo certo.