Manutenção diária da unidade

O registro geral de água está aberto e há pressão nas torneiras e equipamentos?

Abra o registro geral se estiver fechado. Abra uma torneira da cozinha e outra de equipamento que use água. O jato tem que sair com força, sem gotejar fraco. Se não houver água ou a pressão for fraca, avise o responsável na hora.

Tem vazamento de água em torneira, mangueira ou registro?

Ande pela cozinha e pela área de serviço. Olhe embaixo de pias, em mangueiras e em registros. Se estiver pingando, molhando o chão ou com poça, feche o que puder e avise o responsável.

O quadro de luz está fechado, seco e sem cheiro de queimado?

Olhe o quadro de disjuntores. A porta tem que estar fechada. Não pode haver água, óleo ou sujeira molhada perto. Não pode cheirar a queimado nem estar quente ao toque da porta. Se notar cheiro, fumaça ou barulho estranho, avise o responsável e não mexa nos fios.

Algum disjuntor está desarmado ou quente demais?

Olhe a posição dos disjuntores. Todos os que a unidade usa no dia têm que estar ligados. Se algum estiver desarmado, anote qual e avise o responsável antes de religar. Se a tampa estiver muito quente, não force e chame o responsável.

As tomadas e plugues da cozinha estão firmes e sem fio descascado?

Olhe plugues de geladeira, freezer, forno, liquidificador e outros. O plugue tem que entrar inteiro, sem frouxidão. Fio descascado, queimado ou com fita improvisada não pode. Avise o responsável se achar problema.

O relógio de pressão da central de gás está na faixa certa?

Olhe o relógio de pressão da central. O ponteiro tem que estar na faixa de trabalho marcada no aparelho, não no zero e não na zona vermelha. Se estiver no zero, no vermelho ou o vidro estiver quebrado, avise o responsável e não acenda fogão nem forno a gás.

Há botijão reserva cheio no abrigo?

No abrigo de gás, confira se existe botijão reserva cheio, em pé e preso. Sem reserva, a cozinha pode parar no meio do serviço. Se faltar, avise o responsável para pedir troca.

As aberturas de vento do abrigo de gás estão livres?

Olhe as aberturas de baixo e de cima do abrigo. Elas precisam estar livres, sem caixa, saco ou lixo tampando. O abrigo precisa de vento constante para não acumular gás. Se estiver fechado sem saída de ar, avise o responsável.

O abrigo de gás está fora da área de comida e sem fonte de fogo perto?

Confira se os botijões estão no abrigo externo, nunca dentro da cozinha, porão ou depósito fechado. Não pode haver brasa, fogareiro, cinzeiro ou equipamento que faça faísca a menos de 3 m do abrigo. Se estiver errado, avise o responsável.

Sente cheiro de gás na cozinha ou no abrigo?

Cheire perto do abrigo, das mangueiras e dos fogões. Se sentir cheiro de gás, não acenda luz nem faça faísca. Feche o registro, abra portas e janelas se for seguro e chame o responsável na hora.

As mangueiras e conexões de gás estão sem rachadura e bem firmes?

Olhe mangueiras, braçadeiras e conexões dos fogões, fornos e fritadeiras a gás. Não pode haver rachadura, ressecamento, fita solta ou peça frouxa. Se achar defeito, não use o equipamento e avise o responsável.

O sensor de gás está ligado e sem luz de falha?

Se a cozinha tiver sensor de gás, veja se ele está ligado na tomada e sem nenhuma luz de erro acesa. Se estiver desligado, apitando ou com falha, avise o responsável.

A geladeira está bem gelada?

Olhe o termômetro da geladeira. A comida pronta deve estar abaixo de 5°C. Carnes devem estar até 4°C e peixes até 2°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Qual a temperatura da geladeira agora?

Leia o termômetro da geladeira e anote o número em °C. Use a leitura real, sem chutar.

O freezer está bem congelado?

Olhe o termômetro do freezer. Tem que marcar -18°C ou mais frio para a comida congelada. Se estiver mais quente que isso, avise o responsável.

Qual a temperatura do freezer agora?

Leia o termômetro do freezer e anote o número. O certo é estar em -18°C ou mais frio.

O freezer tem bloco de gelo no fundo?

Abra o freezer e olhe a parede do fundo. Se tiver muito gelo tampando o ar, o freezer precisa ser descongelado e revisado. Não tente arrancar o gelo à força. Avise o responsável.

As borrachas das portas de geladeira e freezer vedam bem?

Feche a porta com uma folha de papel no meio da borracha e puxe de leve. Se o papel sair fácil, a borracha não está vedando. Também olhe se há rasgo, mofo ou porta que não fecha sozinha. Avise o responsável se falhar.

Os termômetros de geladeira, freezer, câmara e balcão quente estão fáceis de ver e ler?

Confira se a geladeira, o freezer, a câmara e o balcão quente têm termômetro fácil de ver e ler. Sem termômetro não dá para saber a temperatura. Se faltar ou estiver quebrado, avise o responsável.

A coifa liga e puxa a fumaça?

Ligue a coifa. Coloque a mão perto para sentir se ela está puxando o ar. Se não puxar, fizer barulho de ferro raspando ou soltar fumaça de volta, avise o responsável. Não faça fritura se a coifa não estiver funcionando.

Os filtros da coifa estão limpos o bastante para o ar passar?

Olhe as grades de metal da coifa contra a luz. Se estiverem entupidas de gordura amarela ou preta, precisam de limpeza. Filtro muito sujo pode causar fumaça e fogo. Se estiver sujo, avise o responsável.

O fogão e o forno a gás acendem e a chama está azul estável?

Abra o gás e acenda as bocas do fogão e o forno. A chama tem que ser azul e firme, sem estalar nem sair amarela soltando fumaça preta. Se a chama falhar, apagar sozinha ou cheirar a gás, feche tudo e avise o responsável.

A fritadeira liga, sem vazamento de óleo e sem o controle de temperatura falhando?

Ligue a fritadeira e veja se o painel acende. Não pode ter óleo pingando no chão nem no cabo. A temperatura do óleo não pode passar de 180°C. Se ela não parar de esquentar ou tiver vazamento, desligue e avise o responsável.

Há extintor para óleo e gordura perto da área de fritura?

Na área de fritadeira e óleo quente, confira se existe extintor marcado para Classe K (óleos e gorduras de cozinha). Não use água em fogo de óleo. Se faltar o extintor certo ou o lacre estiver rompido, avise o responsável.

Os extintores estão no lugar, com lacre e o ponteiro na faixa verde?

Confira cada extintor do setor. Ele deve estar no suporte, com caminho livre, lacre inteiro e o ponteiro na faixa verde. Se estiver no chão, sem lacre, vazio ou com o ponteiro fora da faixa verde, avise o responsável.

A saída de emergência está livre e a porta abre?

Olhe a porta e o corredor de saída de emergência. Não pode ter caixa, lixeira, carrinho ou móvel bloqueando. A porta tem que abrir sem trava improvisada. Se estiver bloqueada, libere na hora e avise o responsável.

As luzes de emergência acendem no teste?

Aperte o botão de teste da luz de emergência ou simule a falta de luz conforme o modelo da unidade. A luz tem que acender. Se estiver apagada, piscando fraca ou com bateria morta, avise o responsável.

A caixa de gordura está acessível e sem cheiro forte de entupimento?

Veja se a tampa da caixa de gordura está fechada e se em volta não está alagado ou com cheiro de esgoto. Não abra a tampa. Se a água estiver voltando pelo ralo, se o ralo estiver entupido ou com cheiro muito forte, avise o responsável.

Há ruído, vibração forte ou cheiro de queimado em motor ou equipamento?

Ande pela cozinha com os equipamentos ligados. Ouça e sinta: motor de câmara, exaustor, máquina de gelo e geladeira não podem tremer demais, bater metal nem cheirar a queimado. Se notar, desligue com segurança e avise o responsável.

O que precisa de reparo ou troca hoje?

Escreva em poucas palavras o que falhou: equipamento, local e o que viu (ex.: freezer com gelo grosso, mangueira de gás rachada). Se nada falhou, escreva: nada a reportar.