Manutenção mensal do botijão de gás

O botijão fica do lado de fora?

Confira se o recipiente de gás fica do lado de fora, em abrigo ventilado, e não em porão, forro ou espaço fechado. A base precisa estar firme e acima do chão ao redor. Se estiver dentro do restaurante, pare o uso e chame o responsável.

O abrigo do gás está ventilado?

Olhe as aberturas de baixo e de cima do abrigo. O ar precisa passar livre, sem saco, papelão ou objeto tampando. Se o abrigo estiver fechado sem ventilação, avise o responsável.

A base do abrigo está firme e seca?

Pise leve e olhe a base. Precisa estar firme, nivelada, sem buraco e sem poça. Se tremer, afundar ou encharcar, abra chamado.

O botijão está longe do ralo?

Meça ou estime a distância do botijão até o ralo, canaleta ou rebaixo. O mínimo de referência é 1,5 m. Se estiver mais perto, avise o responsável para mudar de lugar.

O botijão está longe de fogo e faísca?

Olhe se há forno, churrasqueira, tomada com faísca, solda ou outro ponto que possa pegar fogo perto do botijão. O mínimo de referência é 3 m de distância. Se estiver mais perto, não use a área e avise o responsável.

O registro de gás gira até o fim?

Gire o registro devagar até o fim e volte. Ele precisa travar aberto e fechado sem fazer muita força. Se travar, vazar ou não fechar de vez, feche o gás desse pedaço e abra chamado.

A mangueira e as emendas estão sem rachadura?

Passe a mão e o olhar na mangueira, no regulador e nas emendas. Não pode ter rachadura, fita solta, dobra esmagada ou mancha oleosa. Se achar, feche o gás e abra chamado.

Tem cheiro de gás no local?

Cheire perto das bocas do fogão, das emendas dos canos e do abrigo. Se sentir cheiro de gás, não acenda a luz nem use o celular no local, feche o registro, abra as janelas e portas e chame o responsável. Se o cheiro for forte, chame também o serviço de emergência do gás.

O detector de gás funciona no teste?

Aperte o botão ou siga o passo a passo de teste do detector instalado. Ele precisa fazer barulho ou acender uma luz. Em cidades como São Paulo, restaurante com botijão ou gás encanado precisa desse aparelho. Se falhar, avise na hora.

O comprovante de limpeza da caixa d'água está no prazo?

Pegue o comprovante de higienização do reservatório de água e o laudo de potabilidade. Confira a data de validade e se o nome da unidade está certo. Se estiver vencido, faltando ou ilegível, avise o responsável e abra chamado.

A tampa do reservatório está fechada?

Olhe a caixa d'água ou o reservatório. A tampa precisa estar no lugar, fechada e sem fresta grande. Se estiver aberta, quebrada ou com sujeira entrando, feche se der e abra chamado.

Quanto de cloro tem na água?

Meça o cloro residual livre num ponto de uso da cozinha com o kit da unidade. O mínimo é 0,2 mg/L e a faixa de uso comum é de 0,2 a 2,0 mg/L (Portaria GM/MS 888/2021). Anote o número. Se ficar abaixo de 0,2, avise o responsável.

Qual o pH da água?

Meça o pH da água no mesmo ponto de uso. A faixa de referência no sistema de distribuição é de 6,0 a 9,5 (Portaria GM/MS 888/2021). Anote o número. Se sair dessa faixa, avise o responsável.

A torneira da cozinha sai com pressão estável?

Abra a torneira principal da área de preparo. A água precisa sair sem falha longa, sem jato fraco demais e sem cheiro estranho. Se faltar água, sair marrom ou com cheiro forte de esgoto, pare o uso e chame o responsável.

A caixa de gordura está fora da área de comida?

Confira se a caixa de gordura fica fora da área de preparo e de armazenamento de alimentos, como pede a RDC 216/2004 e a regra de São Paulo (CVS-SP 5/2013). Se estiver dentro da cozinha de preparo, avise o responsável.

A caixa de gordura foi limpa neste mês?

Confira o registro ou o recibo da limpeza do mês. Em restaurante, a limpeza da caixa de gordura costuma ser mensal. A tampa precisa fechar e não pode haver vazamento no chão. Se não houver limpeza registrada, abra chamado.

O ralo e a caixa estão sem refluxo?

Olhe ralos e a caixa de gordura. Não pode subir água suja, gordura nem mau cheiro forte para a área de serviço. Se houver refluxo, pare o uso do ponto e chame o responsável.

Os filtros da coifa estão limpos?

Tire ou abra o acesso aos filtros de gordura da coifa. Eles não podem estar entupidos de gordura grossa nem pingando. Se estiverem pesados de gordura, limpe conforme a rotina da unidade ou abra chamado.

A coifa puxa a fumaça com força?

Ligue o exaustor e segure um pedaço de papel limpo perto da boca da coifa. O papel precisa ser puxado para cima. Se a fumaça voltar para a cozinha ou o motor fizer barulho estranho, abra chamado.

Há gordura escorrendo no duto ou na coifa?

Olhe por dentro da boca da coifa e nas emendas visíveis do duto. Não pode haver crosta grossa de gordura nem pingos no chão ou na linha. Se houver acúmulo grande, abra chamado de limpeza técnica.

As tomadas e fios estão sem dano?

Olhe as tomadas, os plugues e os fios dos equipamentos da área. Não pode ter fio descascado, plugue quebrado, fita isolante solta nem cheiro de queimado. Se achar, desligue o ponto e abra chamado.

O disjuntor principal fecha e abre sem falha?

Com a área liberada e com cuidado, confira se o quadro está identificado e se os disjuntores não estão quentes ao toque rápido. Se houver cheiro de queimado, barulho de estalo ou disjuntor desarmando sozinho, chame o responsável.

A borracha da geladeira veda bem?

Feche a porta da geladeira com uma folha de papel na fresta e puxe. O papel precisa oferecer resistência. Se sair fácil ou a borracha estiver rachada, abra chamado de manutenção.

A borracha do freezer veda bem?

Repita o teste do papel na porta do freezer ou câmara fria. Se a borracha não segurar, houver gelo na borracha ou porta torta, abra chamado.

Qual a temperatura da geladeira?

Olhe o termômetro da geladeira com a porta fechada há alguns minutos. Alimento preparado sob refrigeração deve ficar abaixo de 5°C; para validade de até 5 dias, a 4°C ou menos (RDC 216/2004). Em SP, carnes cruas e preparos com carne moída pedem até 4°C (CVS-SP 5/2013). Anote o valor.

Qual a temperatura do freezer?

Olhe o termômetro do freezer ou câmara de congelados. Alimento preparado congelado deve ficar a -18°C ou mais frio (RDC 216/2004). Anote o valor. Se estiver mais quente que -18°C de forma estável, avise o responsável.

O motor da geladeira e do freezer está sem barulho estranho?

Fique perto do motor por cerca de 1 minuto com a porta fechada. Não pode haver batida seca, chiado forte contínuo nem vibração que sacuda o equipamento. Se ouvir, abra chamado.

A máquina de lavar louça aquece no ciclo?

Se a unidade tiver máquina de lavar louça, rode um ciclo de teste e leia o termômetro do equipamento, se houver. Em São Paulo capital, a referência de lavagem é 55°C a 65°C e de enxágue 80°C a 90°C (Portaria SMS-SP 2.619/2011). Se não aquecer ou falhar, abra chamado.

O extintor da área de fritura é o certo?

Na área com fritadeira ou muito óleo, confira se há extintor marcado para Classe K (óleos e gorduras). Não use água em fogo de óleo. Se faltar o tipo certo, avise o responsável.

Os extintores estão no prazo e acessíveis?

Olhe o lacre, o manômetro na faixa e a data de recarga ou inspeção no corpo do extintor. O caminho até o extintor precisa estar livre, sem caixa ou cadeira na frente. Se estiver vencido ou bloqueado, abra chamado.

O AVCB ou CLCB está dentro da validade?

Pegue o Auto de Vistoria ou o Certificado de Licença do Corpo de Bombeiros da unidade e confira a data de validade. A renovação deve ser pedida antes de vencer. Se estiver vencido ou sumido, avise o responsável na hora.

As saídas de emergência estão livres?

Ande até as portas e rotas de saída da área de serviço. Não pode haver caixa, lixo ou móvel bloqueando. A porta de emergência precisa abrir para fora sem trava improvisada. Se estiver bloqueada, liberte e avise o responsável.

Qual chamado ficou aberto este mês?

Anote o número ou a descrição curta de qualquer chamado de manutenção aberto hoje (gás, elétrica, frio, água, exaustão ou fogo). Se não houver, escreva Nenhum.