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Checklist · Adega armazenamento

Recebimento de vinhos e bebidas para adega armazenamento

  • 29 itens
  • 6 seções
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Este checklist de recebimento de vinhos e bebidas para adega armazenamento é uma lista de verificação pronta com 29 itens distribuídos em 6 seções. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere carga, nota fiscal, temperatura e condições de entrega de vinhos e bebidas para a equipe da adega. As 6 seções são: Antes de receber a carga, Nota fiscal e quantidade, Estado das caixas e garrafas, Temperatura na entrega, Guardar na adega na hora, Recusa e fechamento da entrega. Entre os pontos verificados: O termômetro de haste está limpo, desinfetado e funcionando? A área de descarga está limpa e sem sol direto? O entregador está com uniforme limpo e sem odor forte? A lista segue com: O baú do caminhão está limpo e sem cheiro estranho? A nota fiscal bate com o pedido da adega? A quantidade de caixas e garrafas confere com a nota?

Quais itens entram neste checklist?

Antes de receber a carga

  1. O termômetro de haste está limpo, desinfetado e funcionando?

    Lave a haste, enxágue e seque. Aplique álcool 70% aprovado para superfície de contato, pronto para uso, mantendo o contato pelo tempo do rótulo; por ser pronto para uso, não dilua nem enxágue. Teste se o visor ou ponteiro responde. Se estiver sujo ou falhar, não meça e use outro termômetro liberado.

    SimNão

  2. A área de descarga está limpa e sem sol direto?

    Olhe o chão e a bancada onde as caixas vão parar. Não pode ter lixo, poça, caixa de lixo aberta nem sol batendo nas garrafas. Se sujo: limpe e seque antes de descarregar. Se o sol bater no local: mude as caixas para sombra ou área coberta antes de abrir; se não der, avise o responsável e não deixe garrafa no sol.

    SimNão

  3. O entregador está com uniforme limpo e sem odor forte?

    Olhe a roupa e as mãos. Se estiver sujo, com cheiro de produto químico ou de cigarro, anote e avise o responsável antes de liberar a carga.

    SimNão

  4. O baú do caminhão está limpo e sem cheiro estranho?

    Abra o baú e cheire. Não pode ter lixo, poça, cheiro de combustível, de peixe ou de produto de limpeza misturado com a carga de vinho. Se sujo ou com cheiro estranho: recuse a descarga, separe a carga e avise o responsável.

    SimNão

Nota fiscal e quantidade

  1. A nota fiscal bate com o pedido da adega?

    Compare na nota o nome do produto, a safra, o volume da garrafa e a quantidade. Se faltar item, vier produto trocado ou sobrar sem pedido, separe e avise o responsável.

    SimNão

  2. A quantidade de caixas e garrafas confere com a nota?

    Conte caixa por caixa e, se a caixa estiver aberta ou danificada, conte garrafa por garrafa. Anote a diferença antes de assinar o recebimento.

    SimNão

  3. Quantas garrafas vieram a mais ou a menos?

    Anote a diferença no campo: 0 se bateu; número positivo se veio a mais; número negativo se veio a menos (ex.: −3 se faltaram 3). Se houver diferença, anote também no verso da nota o produto e a quantidade.

    número garrafas

Estado das caixas e garrafas

  1. As caixas de vinho chegaram secas e sem amassado forte?

    Olhe o fundo e as laterais da caixa. Caixa molhada, esmagada ou com fita arrebentada pode ter garrafa quebrada ou rótulo estragado. Separe para abrir e conferir.

    SimNão

  2. As garrafas estão sem trinca e sem vidro estalado?

    Pegue uma a uma as que derem para ver e gire sob a luz. Qualquer trinca, lasca no gargalo ou fundo estalado: recuse a garrafa.

    SimNão

  3. As caixas e garrafas estão sem vazamento?

    Olhe o fundo da caixa e o fundo da garrafa. Mancha molhada, cheiro de vinho ou líquido escorrendo: separe a unidade e não coloque no estoque bom.

    SimNão

  1. A rolha ou a tampa de rosca está firme no lugar?

    A rolha não pode estar saltada nem empurrada para dentro. A tampa de rosca não pode estar frouxa, amassada ou com lacre rompido. Se achar defeito: recuse a garrafa, separe e avise o responsável.

    SimNão

  2. A cápsula ou o lacre do gargalo está inteiro?

    Olhe a capa de metal ou plástico em volta do gargalo. Rasgo, corte, cápsula solta ou lacre quebrado: recuse a garrafa.

    SimNão

  3. Dá para ler o rótulo da garrafa e ele está colado?

    Dá para ler o nome do vinho, produtor, safra e volume? Rótulo rasgado, molhado, descascando ou que não dá para ler: separe e avise o responsável.

    SimNão

  4. O nome, a safra e o volume batem com a nota?

    Compare o rótulo da garrafa com a linha da nota fiscal. Produto trocado, safra diferente ou volume errado não entram no estoque sem liberação do responsável.

    SimNão

  5. O espumante veio com gaiola e cápsula firmes?

    No espumante, o arame (gaiola) e a cápsula precisam estar bem fixos. Se estiverem frouxos, tortos ou faltando, recuse a garrafa pelo risco de estouro e perda de gás.

    SimNão

Temperatura na entrega

  1. Chegou vinho branco, rosé ou espumante refrigerado?

    Marque se chegou branco, rosé ou espumante que veio refrigerado. Se sim, meça a temperatura no item seguinte. Tintos sem cadeia de frio obrigatória não entram neste item.

    Chegou vinho refrigeradoNão chegou vinho refrigerado

  2. Temperatura do vinho refrigerado (°C)

    Só preencha se chegou vinho refrigerado. Meça com termômetro limpo no corpo da garrafa de branco, rosé ou espumante. Limite da casa no recebimento: ≤ 7 °C. Teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Se a ficha ou o fornecedor pedir faixa mais fria, use a mais restritiva. Até o limite: aceite. Acima do limite e até 10 °C: separe e avise o responsável. Acima de 10 °C: recuse.

    número °C

  3. Os tintos chegaram sem sinal de calor forte?

    Olhe se a rolha está saltada, se há vinho vazando pelo gargalo, se a cápsula está estufada ou se o vinho parece cozido no cheiro. Sinal de calor forte: separe e avise o responsável.

    SimNão

  4. As garrafas vieram protegidas do sol e longe do calor do baú?

    Pergunte e olhe onde as caixas estavam no caminhão. Caixa colada no motor, no teto quente ou no sol direto aumenta o risco de estragar o vinho. Se veio no calor forte: separe o lote, confira rolha saltada, vazamento e cheiro de vinho cozido, e avise o responsável antes de aceitar.

    SimNão

Guardar na adega na hora

  1. As garrafas aceitas foram para a adega na hora?

    Leve as garrafas aceitas direto para a adega, prateleira ou geladeira de vinho. Não deixe no sol, no corredor quente ou no chão da área de descarga.

    FeitoNão feito

  2. As caixas ficaram longe do chão, em estrado ou prateleira?

    Não deixe caixa de vinho no chão molhado ou sujo. Use estrado, palete limpo ou prateleira, com espaço para limpar embaixo.

    FeitoNão feito

  3. Garrafa com rolha de cortiça ficou deitada?

    Garrafa com rolha de cortiça fica deitada para o vinho molhar a rolha e ela não secar. Garrafa com tampa de rosca pode ficar em pé. Se achar garrafa com rolha de cortiça em pé: deite na hora na prateleira da adega.

    FeitoNão feito

  4. Branco e espumante foram para a geladeira de vinho?

    Branco e espumante que serão servidos gelados devem ir para a geladeira de vinho ou adega fria logo após o recebimento. Não deixe em temperatura ambiente na área de descarga.

    FeitoNão feito

  5. Tinto foi para a prateleira da adega, fora do calor?

    Guarde o tinto na adega, longe de forno, chapa, janela com sol e motor de geladeira quente. Faixa de guarda: entre 12 °C e 18 °C. Se não couber na adega ou estiver em local quente, avise o responsável e não deixe na área de descarga.

    FeitoNão feito

  6. As garrafas novas não cobriram a saída de ar da adega?

    Não empilhe caixa na frente da saída de ar da adega fria ou da geladeira de vinho. O ar precisa circular para manter a temperatura.

    OKAjustar

Recusa e fechamento da entrega

  1. As garrafas recusadas foram separadas e marcadas?

    Coloque as recusadas em local separado, com um papel escrito REJEITADO, e avise o responsável para devolver ao fornecedor. Não misture com o estoque bom.

    FeitoNão feito

  2. O que foi recusado e por quê?

    Escreva de forma simples: produto, quantidade e o motivo (quente, vazando, trincada, rótulo que não dá para ler, item errado). Se nada foi recusado, escreva Nada.

    texto

  3. A área de descarga ficou limpa depois da entrega?

    Recolha papelão, plástico, cacos e líquido derramado. Deixe o chão seco e livre de caixas vazias antes de liberar o próximo serviço.

    SimNão

  4. O recebimento foi batido com a nota e liberado?

    Só assine ou confirme a entrega depois de contar, medir temperatura e separar as recusas. Se ficou alguma dúvida, divergência ou recusa sem registro: chame o responsável antes de liberar, não libere a nota em aberto.

    FeitoNão feito