Recebimento de vinhos e bebidas

O termômetro de haste está limpo e funcionando?

Limpe a haste com álcool 70% e deixe secar. Teste se a tela ou o ponteiro responde. Sem termômetro bom, não meça a temperatura de vinho refrigerado.

A área de descarga está limpa e sem sol direto?

Olhe o chão e a bancada onde as caixas vão parar. Não pode ter lixo, poça, caixa de lixo aberta nem sol batendo nas garrafas.

O entregador está com uniforme limpo e sem odor forte?

Olhe a roupa e as mãos. Se estiver sujo, com cheiro de produto químico ou de cigarro, anote e avise o responsável antes de liberar a carga.

O baú do caminhão está limpo e sem cheiro estranho?

Abra o baú e cheire. Não pode ter lixo, poça, cheiro de combustível, de peixe ou de produto de limpeza misturado com a carga de vinho.

A nota fiscal bate com o pedido da adega?

Compare na nota o nome do produto, a safra, o volume da garrafa e a quantidade. Se faltar item, vier produto trocado ou sobrar sem pedido, separe e avise o responsável.

A quantidade de caixas e garrafas confere com a nota?

Conte caixa por caixa e, se a caixa estiver aberta ou danificada, conte garrafa por garrafa. Anote a diferença antes de assinar o recebimento.

Quantas garrafas vieram a mais ou a menos?

Anote o número da diferença. Use 0 se bateu certinho. Número positivo para o que veio a mais; anote também no verso da nota se faltar.

As caixas de vinho chegaram secas e sem amassado forte?

Olhe o fundo e as laterais da caixa. Caixa molhada, esmagada ou com fita arrebentada pode ter garrafa quebrada ou rótulo estragado. Separe para abrir e conferir.

As garrafas estão sem trinca e sem vidro estalado?

Pegue uma a uma as que derem para ver e gire sob a luz. Qualquer trinca, lasca no gargalo ou fundo estalado: recuse a garrafa.

Tem vinho vazando na caixa ou na garrafa?

Olhe o fundo da caixa e o fundo da garrafa. Mancha molhada, cheiro de vinho ou líquido escorrendo: separe a unidade e não coloque no estoque bom.

A rolha ou a tampa de rosca está firme no lugar?

A rolha não pode estar saltada nem empurrada para dentro. A tampa de rosca não pode estar frouxa, amassada ou com lacre rompido.

A cápsula ou o lacre do gargalo está inteiro?

Olhe a capa de metal ou plástico em volta do gargalo. Rasgo, corte, cápsula solta ou lacre quebrado: recuse a garrafa.

Dá para ler o rótulo da garrafa e ele está colado?

Dá para ler o nome do vinho, produtor, safra e volume? Rótulo rasgado, molhado, descascando ou que não dá para ler: separe e avise o responsável.

O nome, a safra e o volume batem com a nota?

Compare o rótulo da garrafa com a linha da nota fiscal. Produto trocado, safra diferente ou volume errado não entram no estoque sem liberação do responsável.

O espumante veio com gaiola e cápsula firmes?

No espumante, o arame (gaiola) e a cápsula precisam estar bem fixos. Se estiverem frouxos, tortos ou faltando, recuse a garrafa pelo risco de estouro e perda de gás.

O branco, rosé ou espumante refrigerado está até 10°C?

Meça com o termômetro de haste o branco, o rosé ou o espumante que veio refrigerado. A temperatura deve ser de no máximo 10°C. Se passar de 10°C, separe o lote e avise o responsável.

Qual a temperatura do vinho refrigerado?

Anote a leitura do termômetro em °C depois que o número parar de mudar. Faça a medição direto na garrafa.

Os tintos chegaram sem sinal de calor forte?

Olhe se a rolha está saltada, se há vinho vazando pelo gargalo, se a cápsula está estufada ou se o vinho parece cozido no cheiro. Sinal de calor forte: separe e avise o responsável.

As garrafas não vieram no sol nem em local quente do baú?

Pergunte e olhe onde as caixas estavam no caminhão. Caixa colada no motor, no teto quente ou no sol direto aumenta o risco de estragar o vinho.

As garrafas aceitas foram para a adega na hora?

Leve as garrafas aceitas direto para a adega, prateleira ou geladeira de vinho. Não deixe no sol, no corredor quente ou no chão da área de descarga.

As caixas ficaram longe do chão, em estrado ou prateleira?

Não deixe caixa de vinho no chão molhado ou sujo. Use estrado, palete limpo ou prateleira, com espaço para limpar embaixo.

Garrafa com rolha de cortiça ficou deitada?

Garrafa com rolha de cortiça deve ficar deitada para o vinho molhar a rolha e ela não secar. Garrafa com tampa de rosca pode ficar em pé.

Branco e espumante foram para a geladeira de vinho?

Branco e espumante que serão servidos gelados devem ir para a geladeira de vinho ou adega fria logo após o recebimento. Não deixe em temperatura ambiente na área de descarga.

Tinto foi para a prateleira da adega, fora do calor?

Guarde o tinto na adega, longe de forno, chapa, janela com sol e motor de geladeira quente. O tinto deve ser guardado entre 12°C e 18°C.

As garrafas novas não cobriram a saída de ar da adega?

Não empilhe caixa na frente da saída de ar da adega fria ou da geladeira de vinho. O ar precisa circular para manter a temperatura.

As garrafas recusadas foram separadas e marcadas?

Coloque as recusadas em local separado, com um papel escrito REJEITADO, e avise o responsável para devolver ao fornecedor. Não misture com o estoque bom.

O que foi recusado e por quê?

Escreva de forma simples: produto, quantidade e o motivo (quente, vazando, trincada, rótulo que não dá para ler, item errado). Se nada foi recusado, escreva Nada.

A área de descarga ficou limpa depois da entrega?

Recolha papelão, plástico, cacos e líquido derramado. Deixe o chão seco e livre de caixas vazias antes de liberar o próximo serviço.

O recebimento foi batido com a nota e liberado?

Só assine ou confirme a entrega depois de contar, medir temperatura e separar as recusas. Se ficou alguma dúvida, chame o responsável antes de liberar o entregador.