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Checklist · Câmara fria

Câmara fria pronta para receber mercadoria

  • 25 itens
  • 1 seção
  • Editável na Koncluí
  • Atualizado em

Quais normas embasam este checklist?

Normas de referência:RDC 216/2004Portaria CVS-SP 5/2013

Este checklist de câmara fria pronta para receber mercadoria é uma lista de verificação pronta com 25 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confere as condições da câmara fria antes de guardar mercadorias; usado pela equipe de recebimento. A seção é: Guarda e liberação. O conteúdo se apoia em RDC 216/2004 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Qual o tipo de mercadoria desta carga? A porta da câmara fecha por completo? O chão da câmara está seco? A lista segue com: As prateleiras estão limpas? Há lugar para deixar a mercadoria fora do chão? Há espaço para separar alimento cru? Serve para a rotina de recebimento & estoque e pode ser aplicado por qualquer pessoa do turno, com registro de quem executou.

Quais itens entram neste checklist?

  1. Qual o tipo de mercadoria desta carga?

    Identifique o tipo principal da mercadoria que vai para a câmara. Cada tipo tem limite de destino diferente; a seguir meça o equipamento de destino correspondente. Não guarde a carga se o destino estiver acima do limite do tipo.

    Carnes e aves refrigeradasPescado refrigeradoLaticínios embaladosHortifrúti lavado ou cortado

  2. A porta da câmara fecha por completo?

    Feche a porta e veja se ela encosta em toda a borracha. Não guarde a mercadoria se a porta ficar aberta ou se entrar ar quente.

    SimNão

  3. O chão da câmara está seco?

    Olhe o piso antes de entrar com a carga. Retire água, restos de alimento ou gelo derretido.

    SimNão

  4. As prateleiras estão limpas?

    Passe os olhos nas prateleiras onde a carga vai ficar. Não coloque alimentos sobre sujeira, líquidos ou restos de comida.

    SimNão

  5. Há lugar para deixar a mercadoria fora do chão?

    Veja se há espaço livre em prateleira. Não deixe caixas, sacos ou alimentos diretamente no piso.

    TemNão tem

  6. Há espaço para separar alimento cru?

    Veja se o produto cru ficará em prateleira abaixo dos alimentos prontos para comer. Mantenha a embalagem fechada.

    TemNão tem

  7. A câmara está sem vestígio de inseto ou rato?

    Procure insetos, fezes, embalagens roídas ou ninhos. Avise o responsável e não guarde a carga se encontrar algum sinal.

    SimNão

  8. Os alimentos estão separados de produtos de limpeza e químicos?

    Confira se produtos de limpeza ou outros químicos estão longe dos alimentos. Retire esses produtos da câmara antes de guardar a mercadoria.

    SimNão

  9. O termômetro mostra os números?

    Ligue o termômetro e veja se a tela mostra uma temperatura. Use outro termômetro se a tela estiver apagada ou com falha.

    MostraNão mostra

  10. A ponta do termômetro está sem resto de comida?

    Olhe a ponta antes de medir. Limpe a ponta e passe álcool 70% próprio para esse uso; espere secar antes da medição.

    SimNão

  1. A caixa de entrega está limpa?

    Olhe a caixa, o carrinho ou o veículo que trouxe a mercadoria. Não receba alimento em contato com sujeira, lixo, pragas ou produtos químicos.

    SimNão

  2. O produto bate com a nota fiscal?

    Compare o nome do produto recebido com o nome na nota fiscal. Separe qualquer produto que não foi pedido.

    SimNão

  3. A quantidade bate com a nota fiscal?

    Conte as unidades ou confira o peso indicado. Compare com a quantidade na nota fiscal antes de guardar. Se faltar, sobrar ou divergir: anote a diferença, não assine a nota em aberto e avise o responsável.

    SimNão

  4. A data de validade está legível?

    Leia a data impressa na embalagem. Não receba o produto se não der para ler a data.

    SimNão

  5. O produto está dentro da validade?

    Compare a data de validade com a data de hoje. Não receba produto vencido.

    SimNão

  6. O lote está visível na embalagem?

    Procure o código ou a identificação do lote. Não receba embalagem sem lote visível.

    SimNão

  7. O rótulo mostra como guardar o produto?

    Leia se o rótulo pede geladeira ou freezer. Se o rótulo pedir temperatura menor que a desta lista, siga a temperatura do rótulo.

    SimNão

  8. A embalagem está fechada?

    Veja se a embalagem está selada ou com a tampa presa. Não receba embalagem aberta.

    SimNão

Guarda e liberação

  1. A embalagem está intacta?

    Olhe se há furo, rasgo, lata estufada ou amassado que alcance o alimento. Não receba a unidade com dano.

    SimNão

  2. A embalagem está seca, sem água de gelo derretido?

    Veja se há água de gelo derretido dentro da caixa ou na embalagem. Não receba produto com sinal de descongelamento.

    SimNão

  3. Temperatura da carne ou ave refrigerada (°C)

    Meça cada lote e registre a maior leitura. Limite da casa: 7 °C; teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Até 7 °C: aceite. Acima de 7 °C e até 10 °C: retenha, separe e avise. Acima de 10 °C: recuse. Se o rótulo pedir mais frio, siga o rótulo.

    número °C

  4. Temperatura do pescado refrigerado (°C)

    Meça cada lote de pescado e registre a maior leitura. No recebimento, o limite é 3 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Acima de 3 °C: recuse, separe e avise o responsável.

    número °C

  5. Temperatura dos demais refrigerados (°C)

    Meça cada lote e registre a maior leitura. Limite da casa: 7 °C; teto legal: 10 °C (Portaria CVS-SP 5/2013, art. 33). Até 7 °C: aceite. Acima de 7 °C e até 10 °C: retenha, separe e avise. Acima de 10 °C: recuse. Siga o rótulo quando ele exigir temperatura mais fria.

    número °C

  6. Temperatura do congelado no recebimento (°C)

    Meça cada lote congelado e registre a maior leitura. No recebimento: no máximo −12 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Acima de −12 °C: recuse, separe e avise. Depois de aceitar, guarde a −18 °C ou menos.

    número °C

  7. Temperatura do destino refrigerado (°C)

    Preencha se o destino for câmara ou geladeira refrigerada. Leia o termômetro do equipamento antes de guardar. Ar em operação: no máximo 5 °C. No produto: carnes e comida pronta ≤ 4 °C; pescado ≤ 2 °C; laticínios embalados ≤ 7 °C; hortifrúti lavado/cortado ≤ 5 °C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se o ar passar de 5 °C ou o destino não atender o tipo marcado, não guarde a carga e avise o responsável.

    número °C