Inventário da câmara-fria e congelados

A maçaneta interna de emergência abre a porta?

Entre na câmara, feche a porta e acione a maçaneta interna ou o botão de pânico. A porta tem que abrir de dentro sem ajuda de fora. Se travar ou falhar, saia e avise o responsável na hora.

A lâmpada da câmara fria acende?

Acenda a luz de dentro da câmara. Tem que iluminar o fundo das prateleiras para contar e ler rótulos. Se estiver apagada ou fraca, avise o responsável.

A borracha da porta da câmara fecha sem folga?

Feche a porta e passe a mão na borracha de vedação. Não pode ter rasgo, parte descolada ou vão que deixe o ar quente entrar. Se a porta não fechar bem, avise o responsável.

A porta da câmara ficou fechada depois da contagem?

Ao sair, confira se a porta ficou totalmente fechada e travada. Porta entreaberta sobe a temperatura e estraga o estoque.

O ralo ou o dreno da câmara está livre?

Olhe o ralo ou o dreno de degelo. Não pode estar entupido com gelo, papel ou resto de alimento. Água parada e gelo bloqueando o escoamento pedem aviso ao responsável.

Qual a temperatura da câmara fria agora?

Olhe o termômetro dentro da câmara e anote o valor. A temperatura deve estar abaixo de 5°C (ou na temperatura indicada na embalagem). Se estiver mais quente, avise o responsável.

Qual a temperatura do freezer ou câmara de congelados?

Olhe o termômetro do freezer ou da câmara de congelados e anote o valor. O armazenamento de congelados deve ficar a -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável.

O termômetro da câmara fria está no lugar e legível?

Confira se o termômetro está fixo, limpo e com o display ou escala legível. Sem termômetro legível não dá para confiar na temperatura do estoque.

O termômetro do freezer está no lugar e legível?

Confira se o termômetro do freezer ou da câmara de congelados está fixo, limpo e legível. Se faltar ou estiver quebrado, avise o responsável.

Tem produto em contato com o chão da câmara?

Olhe o chão da câmara e do freezer. Caixas, sacos ou bandejas não podem tocar o chão. Tudo deve estar em prateleiras ou estrados limpos.

Carne e peixe crus estão separados dos prontos para comer?

Confira se carnes e peixes crus não estão acima nem misturados com saladas, sobremesas, frios prontos ou outros produtos que vão direto ao prato. Se estiverem misturados, separe e avise o responsável.

Os produtos com validade mais curta estão na frente?

Na prateleira, o que vence primeiro ou foi aberto primeiro deve ficar na frente para sair antes. Produto velho atrás de produto novo gera perda e risco.

As embalagens abertas estão fechadas e identificadas?

Olhe sacos, potes e bandejas já abertos. Devem estar bem fechados e com nome do produto e data de abertura ou validade visíveis. Sem identificação, separe e avise o responsável.

Há gelo grosso nas paredes ou nas prateleiras do freezer?

Olhe as paredes, as prateleiras e as saídas de ar do freezer. Camada grossa de gelo atrapalha para fechar a porta, esconde produtos e muda a temperatura. Se tiver muito gelo, avise o responsável.

Há produto vencido na câmara fria?

Leia a data de validade de cada item refrigerado. Produto vencido sai do estoque, não volta para a prateleira e deve ser anotado como diferença.

Há produto vencido no freezer?

Leia a data de validade de cada item congelado. Produto vencido sai do estoque e entra na anotação de perda ou diferença.

Há carne ou peixe com cheiro forte, cor estranha ou muco?

Olhe e cheire as carnes e os peixes refrigerados sem abrir o que estiver lacrado sem necessidade. Cheiro forte, cor esverdeada ou cinza, muco ou embalagem estufada pedem separação e aviso ao responsável.

Há laticínio estufado, vazando ou com cheiro azedo?

Verifique queijos, iogurtes, cremes e sobremesas. Embalagem estufada, vazando ou com líquido estranho não pode ficar no estoque. Se achar algo assim, separe e avise o responsável.

Há hortifrúti lavado, murcho ou com mofo?

Olhe frutas, verduras e legumes já lavados, cortados ou descascados na câmara. Se tiver mofo, cheiro azedo ou folhas estragadas, separe para jogar fora.

Há congelado com sinal de ter descongelado e voltado a congelar?

Olhe sacos e caixas no freezer. Cristais grandes de gelo por dentro da embalagem, líquido congelado no fundo, produto amolecido ou deformado indicam que esquentou e congelou de novo. Esse item não fica no estoque normal: separe e avise o responsável.

Há embalagem rasgada, molhada ou vazando na câmara?

Confira se há saco rasgado, caixa encharcada, sangue ou líquido escorrendo nas prateleiras. Embalagem estragada contamina o que está embaixo e tem que sair do estoque.

Há produto descongelando solto na câmara sem controle?

O descongelamento só deve ser feito dentro da geladeira (abaixo de 5°C), em um pote que segure a água para não pingar em outros produtos. Nunca descongele em água corrente. Se estiver fora do padrão, separe e avise o responsável.

A contagem foi feita item por item na câmara e no freezer?

Conte um a um, prateleira por prateleira, sem chutar quantidade. Inclua o que está no fundo, em cima e em caixas abertas. Só marque feito quando terminar a contagem completa.

A quantidade contada bate com o sistema ou a planilha?

Compare a contagem física com o que está no sistema ou na planilha da unidade. Se bater item a item, marque sim. Se algum item der diferença, marque não e siga para a anotação da diferença.

A diferença de estoque foi anotada com o motivo?

Para cada item que não bateu, anote o nome, a quantidade a mais ou a menos e o motivo: vencido, estragado, uso sem baixa, quebra de embalagem ou outro. Diferença sem motivo não serve para o controle da unidade.

Quais itens deram diferença e por quê?

Escreva o nome do produto, a quantidade contada, a quantidade do sistema e o motivo da diferença. Se não houve diferença, escreva: sem diferença.

Os produtos ruins foram separados do estoque bom?

Tudo vencido, estragado, com embalagem danificada ou com sinal de que descongelou deve sair da prateleira de uso e ficar separado para descarte ou decisão do responsável.

O chão da câmara ficou sem resto de produto ou líquido?

Depois da contagem, olhe o chão. Não pode ficar pedaço de alimento, sangue, água de degelo ou embalagem jogada. Limpe o que caiu e seque o que molhou.