Recebimento de mercadoria (cozinha fria)

A geladeira ou o freezer de destino está frio o bastante?

Antes de descarregar, olhe o termômetro do equipamento que vai receber o produto. Carnes e comida pronta, menos peixe, ficam até 4°C. Peixe fica até 2°C. Leite e derivados ficam até 7°C. Folhas e frutas lavadas ou cortadas ficam até 5°C. Congelados ficam a -18°C ou menos. Referência: Portaria CVS-SP nº 5/2013 e RDC Anvisa nº 216/2004.

Há espaço no equipamento de destino?

Abra a geladeira ou o freezer antes de aceitar a entrega. O produto precisa caber sem apertar os alimentos já guardados.

O local da carga está limpo?

Olhe onde a mercadoria estava no veículo. Não aceite alimento junto de sujeira, lixo, produto químico ou líquido derramado.

A embalagem externa está limpa?

Olhe caixas, sacos, potes e bandejas antes de levar para dentro. Se houver sujeira visível, separe o produto e avise o responsável.

A embalagem externa está seca?

Passe a mão na parte de fora da embalagem. Embalagem molhada pode estragar o rótulo, a caixa e os produtos ao redor.

A embalagem está sem vazamento?

Procure líquido escorrendo, tampa soltando ou produto saindo pela embalagem. Não aceite produto com vazamento.

A embalagem está sem furos?

Olhe sacos, filmes e caixas. Furo deixa o alimento exposto.

A embalagem está sem rasgos?

Olhe sacos, filmes e caixas. Rasgo deixa o alimento exposto.

O lacre está inteiro?

Veja se o lacre ou selo de segurança está preso e sem rompimento. Não aceite produto com lacre rompido.

O rótulo pode ser lido?

Leia o nome, a validade, o lote e a instrução de guardar. Separe o produto se não der para ler essas informações.

O prazo de validade não venceu?

Compare a data do rótulo com a data de hoje. Não aceite produto vencido.

O lote dá para ler?

Procure o número ou código do lote no rótulo. Ele serve para encontrar o produto se houver problema depois.

A instrução do rótulo sobre como guardar foi seguida?

Leia como o produto deve chegar, por exemplo, gelado ou congelado. Se chegou diferente do que o rótulo manda, não aceite o produto.

Há aviso de alergia no rótulo?

Nos alimentos embalados que podem causar alergia, procure a frase "ALÉRGICOS: CONTÉM" ou "ALÉRGICOS: PODE CONTER". Deixe esse aviso visível ao guardar.

O nome do produto confere com o pedido?

Compare o nome da mercadoria com o pedido feito pela unidade. Não aceite troca de produto sem autorização do responsável.

A quantidade confere com a nota?

Conte caixas, unidades ou quilos e compare com a nota fiscal. Marque a diferença antes de assinar o recebimento.

A nota fiscal veio com a entrega?

Receba a nota fiscal junto da mercadoria. Guarde-a no local usado pela unidade para conferência e controle.

Meça a temperatura da carne.

Meça as carnes, inclusive aves, antes de guardar. No recebimento, o limite é até 7°C, pela Portaria CVS-SP nº 5/2013, art. 33.

Meça a temperatura do peixe.

Meça o peixe antes de guardar. No recebimento, o limite é até 3°C, pela Portaria CVS-SP nº 5/2013, art. 33.

O produto gelado está até 10°C?

Use para leite, queijo, iogurte, molho pronto e outros produtos gelados que não sejam carne nem peixe. No recebimento, o limite é até 10°C, pela Portaria CVS-SP nº 5/2013, art. 33.

O produto congelado está até -12°C?

Meça o produto congelado antes de guardar. No recebimento, o limite é -12°C ou menos, pela Portaria CVS-SP nº 5/2013, art. 33.

As folhas estão sem terra visível?

Abra a embalagem ou olhe a caixa das folhas. Separe folhas com terra, areia ou sujeira visível.

As frutas estão sem mofo?

Olhe cada fruta recebida. Separe frutas com mofo visível.

Os legumes estão sem partes podres?

Olhe os legumes antes de guardar. Separe os que tiverem parte mole, escura ou podre.

Os ovos estão sem rachaduras?

Abra a caixa e olhe os ovos. Separe ovos rachados ou com casca quebrada.

A embalagem do leite e derivados está sem inchaço?

Olhe potes, sachês e caixas de leite, queijo, iogurte e creme. Aceite somente embalagens sem inchaço.

O produto aprovado já foi guardado?

Depois da conferência, leve o produto aceito para a geladeira ou o freezer de destino. Não deixe alimento gelado parado na área de recebimento.

O alimento cru ficou longe de comida pronta?

Guarde carne, frango, peixe e ovos crus separados de saladas, frutas cortadas, molhos e outros alimentos prontos para comer.

O alimento com aviso de alergia foi separado?

Guarde o produto com aviso de alergia em caixa ou prateleira identificada. Não deixe embalagem aberta ou produto solto encostar em outro alimento.