Recebimento de mercadorias para cozinha quente

A bancada está limpa?

Olhe a bancada onde os produtos serão apoiados. Ela não pode ter restos de alimento, gordura ou água suja.

O termômetro está limpo?

Veja a ponta de metal do termômetro antes de medir. Ela não pode ter resto de alimento ou sujeira.

O veículo está limpo?

Olhe a parte do veículo onde a mercadoria veio. Não pode haver lixo, líquido derramado, sujeira ou cheiro forte.

Os produtos vieram fora do chão?

Veja se caixas e embalagens vieram sobre estrado, caixa plástica ou suporte. Não aceite produto apoiado direto no chão do veículo ou na calçada.

As caixas estão limpas?

Olhe a parte de fora das caixas. Não aceite caixa com barro, fezes, mofo ou sujeira que possa passar para a embalagem do alimento.

Há insetos na carga?

Olhe caixas, embalagens e o veículo. Não aceite a carga se houver insetos vivos, larvas ou sinais de roedores.

A embalagem está inteira?

Olhe cada embalagem. Não aceite pacote rasgado, furado, aberto ou com o fechamento rompido.

Há vazamento na embalagem?

Passe os olhos e toque por fora da embalagem. Não aceite produto com líquido, sangue, gordura ou outro conteúdo vazando.

As latas estão estufadas?

Quando houver latas, olhe as tampas e o fundo. Recuse lata estufada, amassada na costura, furada ou enferrujada.

Temperatura do peixe

Meça o produto com termômetro limpo, sem abrir a embalagem. Para peixe refrigerado, aceite até 3°C e siga o rótulo se ele pedir temperatura menor. Base: Portaria CVS-SP nº 5/2013, art. 33.

Temperatura da carne

Meça a carne com termômetro limpo, sem abrir a embalagem. Aceite carne refrigerada até 7°C e siga o rótulo se ele pedir temperatura menor. Base: Portaria CVS-SP nº 5/2013, art. 33.

Temperatura da ave

Meça a ave com termômetro limpo, sem abrir a embalagem. Aceite ave refrigerada até 7°C e siga o rótulo se ele pedir temperatura menor. Base: Portaria CVS-SP nº 5/2013, art. 33.

Temperatura do leite

Meça o leite com termômetro limpo, sem abrir a embalagem. Aceite até 10°C e siga o rótulo se ele pedir temperatura menor. Base: Portaria CVS-SP nº 5/2013, art. 33.

Temperatura de queijo e iogurte

Meça queijos, iogurtes e outros produtos de leite com termômetro limpo, sem abrir a embalagem. Aceite até 10°C e siga o rótulo se ele pedir temperatura menor. Base: Portaria CVS-SP nº 5/2013, art. 33.

Temperatura dos outros refrigerados

Meça os refrigerados que não são carne, ave, peixe, leite ou produtos de leite. Aceite até 10°C e siga o rótulo se ele pedir temperatura menor. Base: Portaria CVS-SP nº 5/2013, art. 33.

Temperatura dos congelados

Meça o produto congelado com termômetro limpo. Aceite até -12°C. Base: Portaria CVS-SP nº 5/2013, art. 33.

Os congelados estão duros?

Aperte a embalagem por fora. Não aceite produto mole, com partes descongeladas ou com água de gelo derretido.

O peixe tem cheiro forte?

Quando houver peixe, sinta o cheiro sem encostar no produto. Recuse se houver cheiro forte, azedo ou cheiro químico ruim.

Os ovos têm casca rachada?

Quando houver ovos, olhe cada bandeja. Separe e recuse ovos com casca rachada ou vazando.

Há mofo nos hortifrútis?

Quando houver frutas, verduras ou legumes, olhe as peças. Recuse as que tiverem mofo visível.

O prazo de validade permite o uso?

Leia a data de validade. Aceite somente o produto que dure até o uso previsto no cardápio.

O lote aparece no rótulo?

Veja o lote no rótulo ou na etiqueta. Não aceite item sem identificação de lote. Referência: RDC Anvisa nº 727/2022.

O nome bate com o pedido?

Compare o nome do produto na embalagem com o pedido de compra. Não aceite produto diferente do que foi solicitado.

A quantidade bate com a nota?

Conte os volumes ou pese o produto quando for vendido por peso. Compare o resultado com a nota fiscal.

O produto recusado ficou separado?

Deixe o produto recusado afastado dos produtos aceitos até a devolução. Assim ele não entra no preparo por engano.