Conferência periódica do estoque da cozinha

Todos os produtos foram contados?

Conte cada produto guardado na cozinha. Marque não feito se algum produto ficou fora da contagem.

A unidade da contagem está anotada?

Veja se cada produto está marcado em quilo, litro, unidade ou na medida usada na compra. Use a mesma medida da nota de compra.

Valor do estoque no começo

Some o valor dos produtos que havia no começo do período. Escreva o total no campo.

Valor do estoque no fim

Some o valor dos produtos contados no fim do período. Escreva o total no campo.

Todas as notas de compra foram lançadas?

Separe as notas do período. Confira se cada compra entrou no controle de gastos.

O preço de cada produto foi trocado?

Compare o preço no controle com a última nota de compra. Troque o preço quando a nota mostrar outro valor.

O preço por quilo ou litro foi calculado?

Quando a compra vier em caixa, pacote ou fardo, divida o valor pela quantidade comprada. Anote o preço por quilo, litro ou unidade usada na receita.

As perdas foram anotadas?

Veja produtos vencidos, estragados, derramados ou descartados no período. Anote produto, quantidade e valor perdido.

Valor das compras do período

Some os valores de todas as notas de compra lançadas no período. Escreva o total no campo.

Valor das perdas do período

Some o valor dos produtos perdidos ou descartados no período. Escreva o total no campo.

A lista de produtos da receita está igual?

Compare a folha da receita com o preparo feito na cozinha. Inclua produto novo e risque o produto que deixou de ser usado.

A quantidade de cada produto está igual?

Compare a quantidade escrita com a quantidade colocada no preparo. Troque a medida na folha quando o preparo usar outra quantidade.

A receita rende a quantidade escrita?

Faça ou acompanhe uma receita completa. Conte quantas porções saem e compare com a quantidade de porções escrita na folha.

A porção servida está igual à folha?

Compare a porção montada com a medida escrita na receita. Atualize a folha se a porção mudou.

A embalagem está na folha da receita?

Veja se o pote, a tampa, o saco ou outro material usado para vender o prato estão na folha. Anote o preço se faltar algum.

Gasto total com produtos

Calcule o gasto total com os produtos usando o valor do estoque, das compras e das perdas do período. Registre o resultado no controle.

Algum prato deixa pouco dinheiro?

Compare o preço de venda com o gasto da receita. Marque fora da meta quando o valor que sobra for diferente da meta definida pela loja.

O preço de venda precisa mudar?

Veja os pratos marcados fora da meta. Separe esses pratos para o responsável decidir se muda o preço, a porção ou os produtos da receita.