Contagem e pedido diário de reposição

O cardápio e o movimento de amanhã estão com você?

Olhe o cardápio do próximo dia de trabalho e qualquer aviso de movimento (evento, feriado, promoção). Isso mostra se o pedido deve ser maior ou menor.

A ficha de contagem e pedido está na mão?

Pegue a lista do dia com os itens que a unidade costuma comprar e o ponto de reposição de cada um. Sem essa ficha, a contagem fica incompleta.

A balança e o termômetro estão funcionando?

Ligue a balança e confira se o display acende e zera. Olhe o termômetro da câmara e do freezer. Se algum não marcar, avise o responsável antes de contar.

Você contou as carnes e as aves cruas?

Conte peças, bandejas e pacotes de carne e ave na câmara e no freezer de uso. Anote o que sobrou na ficha de contagem.

Você contou o peixe e os frutos do mar?

Conte peixe fresco, peixe congelado e frutos do mar que entram no cardápio. Anote unidade e quilo conforme a ficha.

Você contou leite, queijo e outros laticínios?

Conte caixas, potes e fardos de leite, creme, queijo e iogurte. Some só o que está com embalagem fechada e dentro da validade.

Você contou folhas, legumes e frutas?

Conte caixas e maços de hortifrúti que a cozinha usa amanhã. Separe o que está murcho ou estragado e não some no estoque útil.

Você contou os secos e as conservas?

Conte arroz, feijão, farinha, óleos, molhos em lata ou sachê e outros secos da prateleira de uso. Anote o que falta na ficha.

Você contou os congelados de produção?

Conte caixas e pacotes no freezer. Não abra o que não precisa. Some só o que dá para saber o que é e que está com a embalagem inteira.

Os produtos de higiene e limpeza de uso diário foram contados?

Conte detergente, desinfetante, água sanitária, álcool, sabão para mãos e papel toalha que a cozinha usa todo dia. Anote o que está abaixo do ponto de reposição da ficha.

Você contou descartáveis de cozinha?

Conte filme, papel alumínio, sacos, luva e copo ou pote descartável de uso na produção. Anote se está abaixo do ponto de reposição.

A câmara fria está na temperatura certa para pedir mais frios?

Olhe o termômetro da câmara antes de pedir mais itens refrigerados. Carne e ave cruas: até 4°C; peixe cru: até 2°C; leite: até 7°C; comida com leite ou queijo: até 4°C; salada e fruta limpas: até 5°C; outros preparados: abaixo de 5°C. Se estiver mais quente, avise o responsável antes de pedir mais.

Qual a temperatura da câmara agora?

Anote o número que o termômetro da câmara mostra neste momento, em graus Celsius.

O freezer está na temperatura certa para pedir mais congelados?

Olhe o termômetro do freezer. Para guardar alimento congelado, a temperatura precisa estar em -18°C ou mais fria. Se estiver mais quente, avise o responsável antes de pedir mais congelados.

Qual a temperatura do freezer agora?

Anote o número que o termômetro do freezer mostra neste momento, em graus Celsius.

Algum item ficou abaixo do ponto de reposição?

Compare a contagem com o mínimo da ficha (ponto de reposição). Marque Sim se algum item ficou abaixo e precisa entrar no pedido.

Quais itens entraram no pedido por falta?

Escreva os nomes dos itens que estão abaixo do ponto de reposição e a quantidade que vai pedir de cada um.

O pedido de curta validade ficou enxuto?

Para itens de curta validade (folhas, peixe fresco, molhos), peça só o que vai usar no prazo. Não encha a geladeira se não for usar tudo amanhã.

Os itens parados ficaram de fora do pedido?

Se a contagem mostrou sobra alta de um item que não vai ser usado amanhã, não compre de novo só por costume. Peça só o que a ficha e o cardápio mandam.

As quantidades batem com a contagem e o cardápio?

Revise o rascunho do pedido. A quantidade pedida deve cobrir o que falta para o ponto de reposição e o movimento de amanhã, sem dobrar o que já tem de sobra.

Cada item do pedido tem unidade e quantidade claras?

Confira se está escrito kg, caixa, pacote ou unidade e o número. Pedido sem unidade gera erro no fornecedor.

O pedido de produtos de limpeza e descartáveis entrou quando faltou?

Se a contagem de limpeza ou descartáveis ficou abaixo do mínimo, esses itens precisam constar no mesmo pedido do dia ou na lista de reposição da unidade.

O pedido do dia foi montado completo?

Feche a lista final com todos os itens e quantidades. Não deixe rascunho solto nem item só na cabeça.

O pedido foi enviado no horário combinado?

Envie ao fornecedor ou ao responsável de compras no horário que a unidade definiu. Se atrasar, anote o motivo no campo de observação.

Horário em que o pedido foi enviado

Registre a hora em que o pedido saiu para o fornecedor ou para o responsável de compras.

Para quem o pedido foi enviado?

Marque o canal usado neste dia.

Observação do pedido de hoje

Anote falta de produto no fornecedor, atraso, item substituído, equipamento com temperatura alta ou qualquer ponto que o próximo turno precise saber.