Temperatura, validade e conformidade do hortifruti

O veículo de entrega está limpo por dentro?

Abra a porta do baú ou da caçamba. Chão, laterais e teto sem lixo, sem barro solto, sem cheiro forte de peixe, carne ou produto químico. Se estiver sujo, recuse a descarga e avise o responsável.

Hortifrúti veio separado de carne, peixe e limpeza?

Olhe se as caixas de folhas, frutas e legumes estão longe de carne, peixe, frango, ovo quebrado e produtos de limpeza. Se o hortifrúti estiver misturado com esses produtos ou com algo escorrendo em cima dele, recuse o lote afetado.

A nota fiscal bate com o pedido de hortifrúti?

Compare a nota com o pedido da unidade: itens, quantidades e unidade de medida. Se faltar algo, vier trocado ou vier quantidade errada, anote tudo antes de aceitar.

Qual a temperatura do hortifrúti refrigerado na entrega?

Meça com termômetro limpo no centro do produto ou entre as peças, nunca só no ar da caixa. Demais refrigerados: no máximo 10°C no recebimento. Acima disso, recuse ou fale com o responsável antes de aceitar.

Folha, fruta e legume refrigerados vieram gelados ao toque?

Toque o produto de dentro da caixa, não só a embalagem de fora. Se estiver morno ou quente e a nota ou o pedido exigir que seja gelado, não aceite sem falar com o responsável.

O hortifrúti congelado (se houver) está duro como pedra?

Aperte o pacote. Não pode estar mole, com água ou com gelo derretido. No recebimento de congelados a temperatura máxima é -12°C (Portaria CVS-SP 5/2013). Se estiver mole ou com poça, recuse.

As caixas e sacos estão secos e sem rasgo?

Olhe o fundo e as laterais das caixas. Se a caixa estiver encharcada, o saco rasgado, a fita aberta ou se houver vazamento de líquido: separe e não mande para o pré-preparo junto com o que está bom.

As caixas de plástico ou papelão estão limpas por fora?

Sem barro seco em excesso, sem mancha de óleo, sem restos de outro produto colados. Caixa muito suja não entra na área de pré-preparo; troque ou recuse.

A validade no rótulo ainda está dentro do prazo?

Leia a data de validade ou de consumo preferencial em saladas prontas, legumes descascados, frutas cortadas e qualquer item com etiqueta. Produto vencido: recuse na hora.

O hortifrúti já lavado ou descascado veio lacrado?

Salada pronta, legume descascado, fruta cortada ou maço lavado devem vir com embalagem fechada, sem furo e sem vazamento. Embalagem aberta ou estufada: não aceite.

A quantidade de folhas bate com a nota?

Conte maços e caixas de alface, rúcula, couve, agrião e outras folhas do pedido. Compare com a nota. Diferença de volume ou de unidade deve ser anotada antes de aceitar.

A quantidade de batata, cenoura e outras raízes bate com a nota?

Conte batata, cenoura, cebola, alho, beterraba e outras raízes do pedido. Compare com a nota. Diferença de peso ou de caixa deve ser anotada antes de aceitar.

A quantidade de frutas bate com a nota?

Conte caixas, bandejas ou quilos de banana, tomate, limão, laranja e outras frutas do pedido. Compare com a nota. Diferença deve ser anotada antes de aceitar.

As folhas estão sem partes murchas e sem amarelo forte?

Abra uma amostra de cada tipo de folha (alface, rúcula, couve, agrião). Folha mole, murcha ou com muito amarelo deve ser separada. Se a maioria da caixa estiver assim, recuse a caixa.

As folhas estão sem inseto, terra em excesso ou limo?

Abra o miolo do maço e olhe entre as folhas. Inseto vivo, muito barro ou limo esverdeado escorregadio: separe a unidade. Caixa cheia de sujeira: recuse.

As frutas estão sem amassado fundo e sem mofo?

Vire algumas unidades e olhe o cabinho e a base. Mancha mole, mofo ou cheiro azedo: separe. Não aceite caixa com cheiro forte de fermentado.

Os legumes estão firmes ao aperto?

Aperte de leve abobrinha, berinjela, pimentão e outros legumes. Devem estar firmes. Parte mole, enrugada ou com mancha escura molhada: separe e não mande para o pré-preparo junto com o que está bom.

Batata, cebola e alho estão secos e sem broto excessivo?

Olhe a casca e o fundo da caixa. Batata verde ou com muito broto, cebola mole ou com mofo, alho murcho ou com cheiro estranho: separe. Caixa úmida e mofada: recuse.

Há cheiro de podre, fermentado ou químico no lote?

Cheire de perto ao abrir a caixa. Cheiro de podre, vinagre forte, ovo podre ou produto de limpeza: não aceite. Anote o item e avise o responsável.

As frutas e legumes estão no ponto certo para usar?

Confira com o que a cozinha vai usar hoje e nos próximos dias. Se o produto estiver verde demais ou maduro demais para guardar, anote e fale com o responsável antes de aceitar.

O hortifrúti aceito saiu da área de descarga em seguida?

Não deixe caixa de folha, fruta ou legume parada no sol, na calçada ou no corredor quente. Leve logo para a câmara, geladeira ou área de pré-preparo definida pela unidade.

Folha e erva foram para o frio logo após o recebimento?

Alface, rúcula, couve, salsinha, cebolinha e parecidos vão para a geladeira assim que forem aceitos. Frutas e legumes inteiros e frescos seguem a regra do fornecedor. Já os produtos lavados, descascados ou cortados devem ficar na geladeira em no máximo 5°C.

As caixas foram identificadas com data de chegada?

Escreva na caixa ou na ficha a data de entrada e o nome do produto, se ainda não tiver etiqueta legível. Isso evita usar o mais velho por último no pré-preparo.

O que foi recusado ficou separado e marcado?

Não misture o produto recusado com o que foi aceito. Separe, marque 'recusado' e avise o responsável para devolver ou trocar com o fornecedor.

Anote qualquer diferença, recusa ou problema na entrega.

Escreva item, quantidade e o motivo (temperatura, validade, mofo, falta na nota, caixa molhada). Se não houver nada, escreva "sem observação".