Recebimento de insumos da sala de brassagem

O veículo de entrega está limpo por dentro?

Abra a porta e olhe o piso, as paredes e o teto da carroceria. Não pode ter lixo, água parada, cheiro forte de produto químico nem restos de carga anterior. Se estiver sujo, não descarregue e avise o responsável.

Os ingredientes da brassagem vieram separados de produtos de limpeza?

Olhe se malte, lúpulo, levedura e outros ingredientes estão longe de cloro, soda, desinfetante ou qualquer produto de limpeza. Se estiverem misturados ou molhados por vazamento, não aceite e avise o responsável.

O entregador está com roupa limpa e sem sujar a carga?

Observe se a roupa e as mãos do entregador estão limpas e se ele não pisa nem arrasta embalagem aberta no chão sujo. Se houver risco de sujar o que vai para a brassagem, avise o responsável antes de liberar a descarga.

A nota fiscal confere com o que chegou?

Compare item por item da nota com a carga: nome do produto, marca, tipo e quantidade. Se faltar produto, sobrar produto ou o nome for diferente, anote e avise o responsável antes de guardar.

A quantidade de sacos de malte confere com a nota?

Conte os sacos de malte um a um e confira com a quantidade da nota. Se faltar ou sobrar saco, não feche o recebimento sem avisar o responsável.

A quantidade de pacotes de lúpulo confere com a nota?

Conte os pacotes ou caixas de lúpulo e confira com a nota. Quantidade errada precisa ser registrada e comunicada ao responsável antes de guardar no estoque frio ou seco.

A quantidade de levedura confere com a nota?

Conte sachês, frascos ou pacotes de levedura e confira com a nota. Se a quantidade for diferente, avise o responsável e não misture com o estoque já conferido.

O tipo de malte é o pedido na brassagem?

Leia o nome e o tipo no saco (ex.: pilsen, vienna, caramelo, torrado) e compare com a nota e com a ficha da brassagem. Malte trocado muda cor, sabor e rendimento. Se for diferente, não aceite o lote sem orientação do responsável.

Os sacos de malte estão fechados e sem rasgo?

Passe a mão e olhe costura, bico e fundo do saco. Rasgo, furo ou costura aberta deixam o malte exposto à umidade e insetos. Saco aberto ou rasgado: não aceitar.

Os sacos de malte estão secos por fora?

Passe a mão no saco. Não pode estar molhado, com mancha de água ou com mofo por fora. Saco úmido favorece bolor e contamina o lote. Se estiver molhado, recuse e avise o responsável.

O malte está sem cheiro de mofo?

Abra um saco de amostra ou cheire a boca do saco fechado com zip/selo. Cheiro de mofo, de umidade ou de ranço indica que o malte está estragado. Se sentir isso, recuse o lote e avise o responsável.

O malte está sem insetos ou traças?

Olhe grãos, fundo do saco e costura. Não pode ter inseto vivo, traça, teia, larva nem grão furado. Se achar praga, isole o lote, não misture com o estoque bom e avise o responsável.

A validade do malte está dentro do prazo?

Leia a data de validade impressa no saco. Se estiver vencido ou sem data legível, não aceite. Anote o lote no controle da unidade se o responsável pedir.

A variedade de lúpulo é a pedida na receita?

Compare o nome da variedade no pacote com a nota e com a ficha da brassagem. Lúpulo trocado muda amargor e aroma da cerveja. Se for diferente, não use e avise o responsável.

A embalagem do lúpulo está fechada e sem furo?

Olhe o saco a vácuo ou a lata. Não pode ter furo, selo aberto, ar demais dentro nem vazamento do produto. Embalagem furada estraga o lúpulo. Se estiver aberta ou furada, não aceite.

O lúpulo que veio gelado está na temperatura certa?

Meça com termômetro limpo no centro do volume ou entre os pacotes. No recebimento, a temperatura deve ser de até 10°C. Se estiver mais quente, avise o responsável e não guarde com o estoque frio sem orientação.

Qual a temperatura do lúpulo refrigerado (°C)?

Anote o valor lido no termômetro no recebimento. A temperatura deve ser de até 10°C. Se o rótulo pedir mais frio, siga o rótulo.

O lúpulo está sem cheiro de papelão ou ranço?

Abra só se o responsável autorizar amostra, ou cheire pela abertura do selo se houver. Cheiro de papelão, de ranço ou de erva velha indica que o lúpulo está estragado. Se o cheiro estiver estranho, recuse e avise o responsável.

A validade do lúpulo está dentro do prazo?

Leia a data no pacote ou na lata. Lúpulo vencido perde aroma e amargor. Sem data legível ou vencido: não aceitar.

O tipo de levedura é o da brassagem?

Compare o código ou nome do tipo no rótulo com a nota e a ficha da brassagem. Tipo errado muda o sabor e o resultado da cerveja.

A embalagem da levedura está lacrada?

Olhe sachê, frasco ou pacote. Lacre rompido, tampa frouxa ou vazamento de líquido/pasta: não aceitar. Embalagem aberta perde força e pode estragar a cerveja.

A levedura gelada está na temperatura certa?

Meça a levedura líquida ou pasta que veio gelada. No recebimento, a temperatura deve ser de até 10°C. Se o rótulo pedir temperatura mais baixa, siga o rótulo. Acima do limite: avise o responsável.

Qual a temperatura da levedura refrigerada (°C)?

Anote o valor do termômetro no recebimento. A temperatura deve ser de até 10°C, a não ser que o rótulo peça mais frio.

A validade da levedura está dentro do prazo?

Leia a data de validade no rótulo. Levedura vencida pode não fermentar bem. Vencida ou sem data: não aceitar e avisar o responsável.

Os outros ingredientes chegaram secos e bem fechados?

Confira aveia em flocos, trigo, arroz, lactose, dextrose e outros ingredientes da brassagem. Embalagem fechada, sem umidade e sem partes empedradas. Saco úmido ou aberto: não aceitar.

Os outros ingredientes são os pedidos na ficha da brassagem?

Compare o nome de cada ingrediente com a nota e com a ficha da brassagem. Produto trocado altera corpo, doçura e rendimento. Se for diferente, não use sem o responsável liberar.

A validade dos outros ingredientes está dentro do prazo?

Leia a data em cada embalagem de ingrediente. Vencido ou sem data legível: separe, não misture com o estoque bom e avise o responsável.

Os sais e ácidos de brassagem chegaram com rótulo legível?

Confira cloreto de cálcio, gesso, ácido lático ou outros ácidos e sais usados na brassagem. Rótulo apagado, sem nome ou sem concentração: não aceite. Produto sem identificação não pode ir para a sala de brassagem.

Os sais e ácidos estão com a embalagem inteira?

Olhe se o frasco ou saco está fechado, sem vazamento e sem ferrugem ou tampa estragada. Vazamento de ácido ou sal molhado: não aceite e avise o responsável na hora.

Se veio produto congelado, a temperatura está certa?

Meça no centro da carga com termômetro limpo. No recebimento, congelado deve estar a -12°C ou mais frio. Se estiver mais quente que -12°C, avise o responsável e não guarde com o estoque congelado sem orientação.

Qual a temperatura do congelado recebido (°C)?

Anote o valor lido. Deixe em branco só se não chegou nenhum item congelado neste recebimento. Limite de recebimento: até -12°C.

O malte foi guardado seco e longe do chão?

Coloque os sacos de malte em palete ou prateleira, sem encostar no chão, em local seco e fechado. Não deixe saco aberto na área de descarga. Se não couber no lugar certo, avise o responsável antes de deixar solto.

O lúpulo gelado foi para o frio na hora?

Leve o lúpulo refrigerado direto para a câmara ou geladeira de lúpulo, sem deixar no sol ou na área quente da brassagem. Demorar para guardar faz a temperatura subir e estraga o aroma.

A levedura gelada foi para o frio na hora?

Guarde a levedura líquida ou pasta na geladeira ou câmara indicada logo após medir a temperatura. Não deixe em bancada quente. Se a levedura for seca e o fabricante pedir para guardar em local fresco, siga o rótulo.

Os itens recusados ficaram separados e identificados?

Tudo que foi recusado (rasgado, quente demais, vencido, tipo errado) deve ficar separado do estoque bom, com aviso visível de que não pode ser usado. Avise o responsável e não misture com malte, lúpulo ou levedura aprovados.

A área de descarga da brassagem ficou limpa?

Varra e recolha restos de malte, plástico, fita e papel da descarga. Não deixe grão no chão: atrai inseto e suja a próxima brassagem. Se molhou o piso, seque antes de liberar o local.

Observações do recebimento

Anote só o que for fora do normal: lote recusado, fornecedor, temperatura fora do limite, embalagem danificada ou produto trocado. Se não houver nada a registrar, escreva: sem ocorrências.