Abertura do forno de assados (rotisseria)

A pia tem água para lavar as mãos?

Abra a torneira da pia usada para lavar as mãos. A água deve sair normalmente.

Tem sabão líquido para as mãos?

Aperte o porta-sabão. Deve sair sabão líquido para lavar as mãos antes de mexer nos alimentos.

A bancada de corte está limpa?

Passe os olhos e a mão limpa na bancada. Não pode haver gordura, farelo, molho ou resto de alimento.

A tábua de corte está limpa?

Olhe os dois lados da tábua. Não pode haver resto de alimento, gordura ou cheiro forte.

A lixeira tem saco?

Veja se há saco inteiro dentro da lixeira. O saco deve ficar preso na borda, sem encostar na área de alimento.

O forno está sem restos de alimento?

Abra o forno frio e olhe o fundo, as laterais e as grades. Retire pedaços de frango, pele, farofa e gordura seca.

A bandeja de gordura está vazia?

Puxe a bandeja que recebe a gordura do assador. Ela não pode ter gordura velha, líquido derramado ou resto de alimento.

Os espetos estão limpos?

Olhe cada espeto antes de montar os frangos. Não pode haver gordura seca, pele ou resto do uso anterior.

O forno acende?

Ligue o forno seguindo o procedimento do posto. A chama ou o aquecimento deve começar sem estalo forte, falha ou apagamento.

Tem cheiro de gás perto do forno?

Cheire a área do forno antes de iniciar o trabalho. Se sentir cheiro de gás, não acenda o equipamento, feche o registro e avise o responsável.

O exaustor do forno liga?

Ligue o exaustor e veja se ele puxa o ar. Não comece os assados se ele estiver parado.

A vitrine quente liga?

Ligue a vitrine onde ficam os assados prontos. O painel ou a luz de funcionamento deve acender.

Quanto marca a vitrine quente?

Olhe o visor ou meça o ponto mais frio da vitrine antes de colocar os assados. Deve marcar 60°C ou mais.

O vidro de proteção está no lugar?

Veja se o vidro ou a placa de proteção fica entre o cliente e os alimentos expostos. Não deixe alimento exposto sem essa proteção.

As pinças da vitrine estão limpas?

Olhe as pontas e os cabos das pinças. Elas não podem ter gordura, molho, farelo ou resto de alimento.

Cada cuba tem sua própria pinça?

Confira uma pinça para cada cuba de alimento. Não deixe a mesma pinça passar de um alimento para outro.

Quanto marca a vitrine fria?

Olhe o visor antes de colocar saladas, frios e assados resfriados. Use 4°C ou menos para alimentos prontos.

Quanto marca a geladeira do frango?

Olhe o visor da geladeira onde fica o frango cru. Deve marcar 4°C ou menos.

Quanto marca o congelador?

Olhe o visor do congelador. Alimentos congelados devem ficar a -18°C ou menos.

O alimento que está descongelando fica gelado?

O alimento que está descongelando deve ficar na geladeira abaixo de 5°C. O micro-ondas só pode ser usado se o alimento for direto para o fogão ou forno.

Os assados resfriados têm etiqueta?

Olhe cada pote ou bandeja de assado guardado. A etiqueta deve mostrar a data de preparo e a data de validade para o operador saber se ainda pode usar.

O frango cru fica abaixo dos alimentos prontos?

Veja a prateleira da geladeira. O frango cru deve ficar nas prateleiras de baixo para não pingar sobre assados, saladas ou molhos prontos.

A ponta do termômetro está limpa?

Antes de medir os alimentos, limpe e desinfete a ponta do termômetro. Use produto com registro para esse uso e siga o rótulo.

A lâmina da fatiadora está limpa?

Com a fatiadora desligada, olhe a lâmina e a mesa de apoio. Não pode haver fatias, gordura ou restos de frios.

A proteção da fatiadora está no lugar?

Veja se a proteção da lâmina está presa antes de ligar a fatiadora. Não use o equipamento sem essa peça.

A balança está ligada?

Ligue a balança antes de iniciar as vendas. O visor deve acender e mostrar a leitura.

O prato da balança está limpo?

Olhe o prato onde ficam as embalagens e os alimentos. Retire gordura, farelo, molho ou resto de produto.

A balança está nivelada?

Olhe o indicador de nível da balança, quando houver. Deixe a balança em superfície firme e sem inclinação.

A balança está zerada?

Deixe o prato vazio e olhe o visor. A leitura deve mostrar zero antes de pesar qualquer produto.

Há embalagens térmicas para o começo do atendimento?

Confira a quantidade separada no posto. Reponha antes de abrir se faltar embalagem para os assados quentes.

Há sacos para viagem no posto?

Confira os sacos usados para levar os pedidos. Deixe quantidade separada para o começo do atendimento.

Há potes para viagem no posto?

Confira os potes usados para molhos, farofa, saladas e acompanhamentos. Deixe quantidade separada para o começo do atendimento.

O extintor perto do forno está livre?

Veja se não há caixa, carrinho ou equipamento na frente do extintor. Para fogo em óleo e gordura, use o extintor indicado para gordura (Classe K).