Fechamento da rotisserie (delicatessen)

O assado que passou do tempo foi jogado fora?

Olhe o frango e os assados que ficaram na vitrine quente. Se passou de 6 horas acima de 60°C, ou de 1 hora abaixo de 60°C, jogue fora.

O assado que está no prazo esfriou na bancada antes de ir para a geladeira?

O que ainda está no prazo e vai para a geladeira não pode ir quente. Deixe esfriar na bancada limpa e depois leve à geladeira. Na geladeira, alimentos preparados devem ficar abaixo de 5°C; para valer até 5 dias, a 4°C ou menos.

O assado frio tem etiqueta com data e hora?

Todo assado que sobrou e vai para a geladeira precisa de etiqueta com o nome do produto, a data e a hora em que foi assado. Sem etiqueta, não dá para saber se ainda pode ser usado amanhã.

Sobrou frango cru no posto?

Verifique se ainda há frango cru na bancada, na pia ou em bandeja aberta. Se houver, embale e leve à geladeira do frango. Não deixe frango cru no posto à noite.

O frango cru ficou abaixo dos prontos na geladeira?

Na geladeira do frango, o cru fica na prateleira de baixo e o assado pronto na de cima. Assim o líquido do cru não cai em cima do pronto.

Quanto marca a geladeira do frango agora?

Olhe o termômetro da geladeira do frango. Para carnes e aves cruas e assados resfriados, a temperatura deve ser de até 4°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

As cubas da vitrine quente estão limpas?

Tire as cubas, lave com água e sabão, enxágue e seque. Não pode ficar caldo, pele, osso ou gordura grudada no fundo ou nas laterais.

As pinças da vitrine estão limpas?

Lave as pinças com água e sabão, enxágue e seque. Guarde limpas e secas. Não deixe pinça suja de frango ou assado na vitrine à noite.

A vitrine quente foi desligada?

Depois de esvaziar e limpar as cubas, desligue a vitrine quente no botão ou no disjuntor do posto. Confirme que a luz e o aquecimento apagaram.

O vidro de proteção da vitrine está no lugar?

Coloque o vidro de proteção de volta na vitrine quente, encaixado e estável. Não deixe o vidro solto na bancada nem fora do lugar.

Os espetos saíram do forno?

Retire todos os espetos do forno de assados. Não deixe espeto com osso, pele ou resto de frango dentro do forno à noite.

Os espetos estão limpos?

Lave os espetos com água quente e sabão, retire toda a gordura e resto de carne, enxágue e seque. Guarde limpos e secos no suporte do posto.

A bandeja de gordura foi esvaziada?

Tire a bandeja de gordura do forno, despeje a gordura no recipiente de descarte de óleo e limpe a bandeja. Não deixe gordura acumulada no forno à noite.

O forno está sem restos de alimento?

Olhe dentro do forno, nas laterais e no fundo. Não pode ficar osso, pele, pedaço de frango ou assado visível. Retire e limpe o que sobrou.

O forno foi desligado?

Desligue o forno de assados no botão e no registro de gás, se houver. Confirme que o painel apagou e que o forno parou de aquecer.

Tem cheiro de gás perto do forno?

Com o forno desligado, cheire perto do forno e do registro. Não pode cheirar a gás. Se cheirar, não acenda nada, abra o local e chame o responsável na hora.

O exaustor do forno foi desligado?

Depois de limpar o forno, desligue o exaustor do posto. Confirme que a hélice parou e que o botão está na posição desligada.

O extintor perto do forno está livre?

Olhe o caminho até o extintor ao lado do forno. Não pode ter caixa, espeto, bandeja ou lixo na frente. Tem que dar para pegar o extintor sem tirar nada do caminho.

Saiu da vitrine fria o que não fica à noite?

Retire da vitrine fria o que a unidade não deixa exposto de um dia para o outro, como recheios abertos, molhos em cuba e produtos sem embalagem. Não deixe item sem proteção na vitrine à noite.

O que ainda serve da vitrine fria foi para a geladeira?

O que ainda pode ser usado amanhã deve ir tampado ou embalado para a geladeira, com etiqueta de data e hora. Não deixe produto solto na vitrine se a unidade manda guardar.

A vitrine fria está limpa por dentro?

Limpe prateleiras, vidro interno e fundo da vitrine fria. Não pode ficar migalha, gota de molho, resto de frios ou água parada no fundo.

Quanto marca a vitrine fria agora?

Olhe o termômetro da vitrine fria. Alimentos preparados sob refrigeração devem ficar abaixo de 5°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

A lâmina da fatiadora está limpa?

Com a fatiadora desligada e desconectada da tomada, limpe a lâmina e tire todo o resto de frios, gordura ou pedaço de carne. Seque antes de montar de novo.

A proteção da fatiadora está no lugar?

Coloque de volta a proteção da lâmina, bem encaixada. Não deixe a lâmina exposta sem a proteção no fechamento.

A fatiadora foi desligada da tomada?

Desligue a fatiadora no botão e tire o plugue da tomada. Confirme que o aparelho não tem luz acesa nem ruído de motor.

A bancada de corte está limpa?

Limpe a bancada de corte com pano e produto de limpeza do posto. Não pode ficar resto de frango, osso, gordura ou migalha no fim do dia.

A tábua de corte está limpa?

Lave a tábua com água e sabão, enxágue e seque. Guarde em local seco e limpo. Não deixe tábua suja nem de molho na pia à noite.

A ponta do termômetro está limpa?

Limpe a ponta do termômetro de alimentos com álcool 70% ou com o produto indicado no posto e seque. Guarde no suporte limpo.

O prato da balança está limpo?

Limpe o prato da balança e tire toda a gordura, pedaço de assado ou papel grudado. Seque e deixe a balança no posto, sem peso em cima.

A balança foi desligada?

Desligue a balança no botão. Confirme que o display apagou.

As embalagens térmicas que sobraram foram guardadas?

Recolha as embalagens térmicas que sobraram na bancada e guarde no local seco e limpo do posto. Não deixe caixa aberta no chão nem perto do forno.

Os sacos e potes de viagem estão guardados?

Guarde sacos e potes de viagem no armário ou prateleira do posto, secos e fechados. Não deixe embalagem aberta na bancada à noite.

O lixo do posto foi tirado?

Tire o saco de lixo da lixeira do posto, amarre e leve ao local de descarte da unidade. Coloque saco novo na lixeira se a unidade manda deixar pronta.

O chão do posto está limpo e seco?

Varra e passe pano no chão do posto. Não pode ficar osso, pele, gordura escorrida ou poça de água perto do forno e da vitrine.

Quanto marca o congelador agora?

Olhe o termômetro do congelador do posto. Alimento preparado congelado deve ficar a -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente, avise o responsável.