Fechamento do açougue (supermercado)

Carne moída do dia guardada ou descartada?

Confira a carne moída feita no dia. Se ainda puder usar, coloque na câmara com etiqueta legível de data e hora. Se passou do prazo ou estiver com cheiro ou cor estranha, descarte e avise o responsável.

Bandejas abertas e peças cortadas com etiqueta?

Confira bandejas abertas, peças cortadas e embalagens em uso. Cada uma precisa de etiqueta com data de abertura e a nova validade bem legível.

Peças com cheiro ou cor estranha descartadas?

Olhe e cheire as peças que sobraram. Carne com cheiro azedo, cor esverdeada ou limosa não fica no posto: descarte e avise o responsável.

Carnes cruas separadas de produtos prontos?

Na câmara, carnes cruas ficam em prateleira ou gancho separadas de produtos prontos para comer. Não deixe bandeja de carne crua em cima de produto pronto nem no mesmo nível sem barreira.

Carnes na câmara longe do chão?

Toda carne na câmara fica em prateleira, gancho ou estrado. Nada de caixa ou peça encostada no chão.

Vitrine esvaziada e carnes guardadas no frio?

Retire as peças da vitrine de carnes. Leve o que ainda serve para a câmara ou freezer com etiqueta. O que não serve, descarte.

Temperatura da câmara de carnes cruas

Leia o termômetro da câmara de carnes cruas. Tem que marcar 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável na hora.

Temperatura do freezer de carnes

Leia o termômetro do freezer de carnes. Tem que marcar -18°C ou mais frio (RDC Anvisa nº 216/2004). Se estiver mais quente, avise o responsável.

Temperatura da vitrine de carnes

Leia o termômetro da vitrine de carnes. Com produto cru, mantenha 4°C ou menos (Portaria CVS-SP nº 5/2013). Se a vitrine ficou vazia, confira se o equipamento segue gelando. Se estiver quente, avise o responsável.

Portas de câmara e freezer fecham bem?

Feche a porta da câmara e do freezer. Não pode ficar aberta, torta nem com borracha solta. A vedação tem que encostar no batente sem fresta.

Disjuntores e chaves dos balcões e câmaras ligados?

Não desligue o frio no fechamento. Confira no quadro e nas chaves dos balcões, vitrine, câmara e freezer: disjuntores e chaves gerais desses equipamentos ficam ligados para a carne não esquentar de madrugada.

Serra-fita desligada e limpa?

Desligue a serra-fita da tomada ou chave. Lave a lâmina, as guias e a bandeja. Não pode sobrar resto de carne, osso ou gordura.

Proteção da serra-fita no lugar?

Coloque de volta a proteção da serra-fita e confira se o freio trava. Não deixe a máquina aberta sem proteção.

Moedor desmontado, lavado e seco?

Desmonte o moedor (boca, disco e rosca). Lave cada peça, seque e deixe no local de guarda. Não monte molhado.

Facas lavadas e no suporte?

Lave as facas do açougue, seque e guarde no suporte ou estojo. Não deixe faca na pia, na bancada ou na tábua.

Chaira ou afiador limpo e guardado?

Limpe a chaira ou o afiador e guarde no posto. Não deixe com resto de carne nem solto na bancada.

Luva de malha de aço lavada e guardada?

Lave a luva de malha de aço, seque e guarde no local marcado. Confira se não tem elo solto ou furo.

Avental impermeável lavado e pendurado?

Lave o avental impermeável, confira se não tem furo e pendure para secar. Não deixe sujo de sangue ou gordura.

Bancada de desossa lavada e seca?

Lave a bancada de desossa com detergente, enxágue e seque. Não pode ficar sangue, gordura nem pedaço de carne.

Tábuas lavadas, secas e guardadas?

Lave as tábuas de corte, tire todo o resto de carne e osso, seque e guarde em pé ou no suporte. Não empilhe uma tábua molhada em cima da outra.

Bandejas e ganchos lavados e secos?

Lave bandejas e ganchos usados no dia. Seque e guarde. Não deixe com resto de carne nem escorrendo água.

Balança do balcão limpa?

Limpe o prato e o corpo da balança do balcão de atendimento. Tire resto de carne, sangue e gordura do teclado e da base.

Vidro da vitrine limpo por dentro e por fora?

Limpe o vidro da vitrine de carnes por dentro e por fora. Não pode ficar marca de dedo, sangue ou gordura.

Piso do açougue lavado e sem osso solto?

Varra e lave o piso do açougue. Tire osso, aparas e resto de carne do chão. Deixe o piso sem poça de água ou sangue.

Ralos do açougue desentupidos?

Olhe os ralos do posto. Tire osso, gordura e resto de carne que esteja tampando. A água da limpeza tem que escoar.

Lixeira esvaziada com saco e tampa?

Esvazie a lixeira do açougue, coloque saco novo e feche a tampa. Não deixe saco cheio no posto.

Produtos de limpeza longe da carne?

Guarde detergente, desinfetante e esponja longe de carne, bandejas e bancada de corte. Deixe as embalagens fechadas no local de limpeza.

Água quente e sabão no lavatório do posto?

No lavatório do açougue tem que ter água quente saindo e sabão na saboneteira. Se faltar, reponha ou avise o responsável.

Embalagens e filme guardados no local seco?

Recolha bandejas, filme e sacos do balcão. Guarde no local seco, longe do chão e longe de produtos de limpeza.

Balcão sem resto de carne nem faca solta?

Olhe o balcão de atendimento e a área de corte. Não pode sobrar pedaço de carne, osso, faca ou utensílio solto.