Troca de turno do açougue (supermercado)

A câmara de carnes está no frio certo?

Olhe o termômetro da câmara fria de carnes. Tem que marcar 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável na hora.

O freezer de carnes está no frio certo?

Olhe o termômetro do freezer ou da câmara de congelados do açougue. Tem que marcar -18°C ou menos para guardar carne congelada. Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável.

A vitrine de carnes está no frio certo?

Olhe o termômetro da vitrine onde ficam as bandejas de carne. Tem que marcar 4°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável e não deixe carne fora do frio.

Tem carne descongelando fora da geladeira?

Procure se tem alguma peça de carne descongelando em cima da bancada, na pia ou no balcão. Isso não pode. O descongelamento só pode ser feito dentro da geladeira (abaixo de 5°C). Se achar carne fora da geladeira, leve para a câmara e avise o responsável.

A porta da câmara fecha bem?

Feche a porta da câmara de carnes e confira se veda e trava. Porta aberta ou mal fechada sobe a temperatura e estraga a carne.

As bandejas da vitrine estão etiquetadas?

Confira se cada bandeja na vitrine tem etiqueta com nome do produto, data de preparo e validade visível. Sem etiqueta, tire da vitrine e avise o responsável.

Tem bandeja com validade vencida na vitrine?

Leia as datas das etiquetas na vitrine. Se achar validade vencida, retire a bandeja na hora, separe para descarte e avise o responsável.

Carnes de tipos diferentes estão separadas?

Na vitrine e na câmara, confira se as carnes de boi, porco, frango e peixe (se houver) estão em bandejas ou áreas separadas, sem um tipo em cima do outro. Se misturou, separe e limpe o que sujou.

Tem líquido de carne escorrendo na vitrine?

Olhe o fundo da vitrine e as bandejas. Não pode ter sangue ou líquido acumulado escorrendo de uma bandeja para outra. Troque o absorvente molhado e limpe o que estiver sujo.

A serra-fita está limpa e sem osso preso?

Olhe a lâmina, as guias e a mesa da serra-fita. Não pode ter pedaço de osso, gordura ou carne presa. Se estiver suja, limpe antes de passar o posto.

O protetor da serra-fita está no lugar?

Confira se o protetor e a capa de proteção da serra-fita estão montados e firmes. Sem protetor no lugar, não use e avise o responsável.

O moedor de carne está limpo por dentro?

Abra o moedor e confira boca, rosca, disco e bandeja. Não pode ter resto de carne moída presa. Se ainda for usar no turno, deixe montado e limpo por fora; se o turno encerrar o uso, deixe desmontado e lavado.

A fatiadora de frios está limpa?

Se o posto usa fatiadora, confira lâmina, carcaça e bandeja. Não pode ter resto de frios ou gordura. Limpe se estiver suja.

As facas de corte estão limpas e no suporte?

Confira as facas de desossa e de corte no suporte ou no local combinado. Têm que estar limpas, sem resto de carne, e guardadas com o fio para dentro ou no porta-facas.

A bancada de corte está limpa e sem resto de carne?

Olhe bem para a bancada e para a tábua ou bloco de corte. Não pode ter pedaço de carne, osso ou gordura. Limpe e seque antes de passar o turno.

A balança de atendimento está limpa e zerada?

Olhe o prato da balança. Não pode ter sangue, filme ou pedaço de carne. Confira se marca zero sem peso em cima. Limpe se precisar.

A luva de malha de aço está no posto e inteira?

Pegue a luva de malha de aço usada no corte. Tem que estar no local combinado, sem furo, elo solto ou fio quebrado. Se faltar ou estiver danificada, avise o responsável e não corte sem ela.

Tem avental ou capa limpa para o próximo turno?

Confira se o avental ou a capa de trabalho do açougue estão limpos e no lugar. Se estiverem sujos de sangue ou gordura, troque por peças limpas.

O chão do açougue está seco e sem osso solto?

Olhe o chão atrás do balcão e na área de corte. Não pode ter poça, pedaço de osso ou gordura que faça escorregar. Limpe e seque o que achar.

A lixeira de restos de osso está com saco e sem vazar?

Confira a lixeira de aparas e ossos. Tem que ter saco, sem líquido vazando no chão e sem entulhar a boca. Troque o saco se estiver cheio ou furado.

Tem bandeja, filme e etiqueta para o próximo turno?

Olhe o estoque do balcão: bandeja, filme plástico e rolo de etiqueta. Se faltar algum, avise o responsável antes de sair.

Tem absorvente limpo para as bandejas?

Confira se há absorvente (papel ou manta) limpo para colocar nas bandejas de carne. Sem absorvente, a bandeja escorre e suja a vitrine.

Pedidos em espera estão anotados e visíveis?

Se houver pedido de corte ou reserva em andamento, confira se está escrito (caderno, ficha ou tela) com o que falta entregar. Não deixe só de cabeça.

O que ficou pendente para o próximo turno?

Escreva em poucas palavras o que o próximo turno precisa saber: pedido aberto, falta de produto, equipamento que falhou ou carne que precisa ser usada primeiro.

Passou o posto ao responsável do próximo turno?

Fale com quem entra no posto sobre frio, vitrine, equipamentos e pendências. Só marque feito depois de entregar o posto de boca e com este checklist preenchido.