Checklist · Supermercado
Fechamento do hortifruti (supermercado)
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de fechamento do hortifruti (supermercado) é uma lista de verificação pronta com 18 itens. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Orienta a equipe do supermercado a separar perdas, limpar bancas e desligar balanças no fim do turno. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: Os produtos estragados foram separados? Os produtos muito machucados foram separados? As bancas foram lavadas? A lista segue com: As caixas de exposição foram lavadas? Os pratos das balanças foram lavados? As balanças foram desligadas?
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em supermercado?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.
Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.
Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.
Itens desta lista que pesam mais em supermercado
- As caixas de exposição foram lavadas?
- Os pratos das balanças foram lavados?
- As balanças foram desligadas?
Quais itens entram neste checklist?
Os produtos estragados foram separados?
Passe por cada banca. Retire frutas, verduras e legumes com mofo, podridão ou vazamento e leve para o descarte definido pela unidade.
SimNãoOs produtos muito machucados foram separados?
Retire os produtos com batidas fortes ou partes amassadas. Coloque no local definido pela unidade para avaliação ou descarte.
SimNãoAs bancas foram lavadas?
Retire folhas, terra e restos de produto. Lave e use o produto de limpeza indicado no rótulo.
FeitoNão feitoAs caixas de exposição foram lavadas?
Retire folhas, terra e restos de produto das caixas. Lave e deixe secar antes de guardar ou montar para o dia seguinte.
FeitoNão feitoOs pratos das balanças foram lavados?
Retire sujeira e restos de produto dos pratos. Lave, deixe secar e recoloque cada prato na balança.
FeitoNão feitoAs balanças foram desligadas?
Desligue cada balança depois de limpar o prato. Não deixe as balanças ligadas no fim do expediente.
SimNãoAs embalagens de frutas cortadas estão fechadas?
Veja uma por uma. Feche toda embalagem antes de levar para a geladeira de produtos cortados.
SimNãoOs produtos cortados foram guardados na geladeira?
Guarde as embalagens fechadas na geladeira de produtos cortados. Frutas, verduras e legumes limpos, cortados ou descascados devem ficar na geladeira com temperatura de até 5°C.
SimNão
As polpas ficaram no freezer?
Coloque no freezer todas as polpas que ficaram fora dele durante a reposição. Alimentos congelados devem ficar a -18°C ou menos.
SimNãoA porta da câmara fria de frutas, legumes e verduras foi fechada e travada?
Feche a porta até ela encostar por inteiro. Não deixe embalagens presas na borracha da porta e trave a porta antes de sair.
SimNãoAs caixas vazias foram guardadas?
Leve as caixas vazias para o lugar onde elas são guardadas. Não deixe caixas no corredor, no chão ou encostadas nas bancas.
SimNãoO lixo das bancas foi retirado?
Retire os sacos com folhas, terra e produtos descartados. Leve os sacos para o ponto de descarte da unidade.
SimNãoA lixeira foi lavada?
Lave por dentro e por fora depois de retirar o saco. Use o produto de limpeza indicado no rótulo e deixe secar.
SimNãoO chão foi lavado?
Retire folhas, terra e restos de produto do piso. Lave o chão com o produto de limpeza indicado no rótulo.
SimNãoO chão está seco?
Espere o piso secar antes de encerrar o setor. Se houver água, seque para não haver risco de escorregão.
SimNãoOs ralos estão livres?
Retire folhas, terra e restos de produto da grade do ralo. A água precisa passar sem ficar parada no chão.
SimNãoAs torneiras estão fechadas?
Veja todas as pias do setor. Feche qualquer torneira que esteja pingando ou com água correndo.
SimNãoOs produtos de limpeza foram guardados?
Guarde os produtos de limpeza no armário deles. Não deixe produtos de limpeza em cima das bancas, caixas ou geladeiras.
SimNão