Troca de turno da hortifruti

A banca está limpa?

Olhe a superfície onde ficam frutas, verduras e legumes. Não pode ter terra, folhas velhas, líquido ou restos de alimentos.

Há sacos plásticos nos suportes da banca?

Puxe um saco de cada suporte. Os rolos de saquinhos devem estar no lugar e com sacos para o cliente usar.

Os suportes dos sacos estão firmes?

Puxe o suporte com cuidado. Ele não pode estar solto, quebrado ou com ponta que rasgue o saco.

As etiquetas de preço estão no produto certo?

Compare a etiqueta com o alimento logo abaixo dela. Troque a etiqueta que estiver em produto diferente.

Há caixas de produtos no chão?

Veja a banca, a área de reposição e a geladeira. Tire do chão qualquer caixa com frutas, verduras ou legumes.

As caixas de reposição estão limpas?

Olhe dentro das caixas plásticas usadas para levar produtos à banca. Elas não podem ter terra, folhas velhas, líquido ou restos de alimentos.

As folhas estão sem partes murchas?

Olhe alface, couve, rúcula e outras folhas. Retire as folhas murchas, escurecidas ou com limo.

As frutas estão sem mofo?

Olhe as frutas de perto, inclusive as que ficam no fundo da banca. Retire as que tiverem mofo visível.

Os legumes estão sem partes podres?

Aperte de leve os legumes mais sensíveis. Retire os que tiverem parte mole, escura ou apodrecida.

Há líquido vazando nas caixas de produtos?

Veja o fundo das caixas e a banca. Retire os produtos que estiverem vazando e limpe o local antes de repor outros.

Há produto pesado em cima de fruta delicada?

Veja as caixas e a banca. Tire caixas pesadas de cima de morango, uva, tomate e outras frutas que amassam facilmente.

Os produtos para descarte estão separados?

Frutas, verduras e legumes retirados da venda devem ficar fora da banca e longe dos produtos que serão vendidos.

Os produtos lavados estão separados dos que ainda vão ser lavados?

Veja caixas, cubas e geladeira. Produto já lavado não pode encostar em produto com terra ou que ainda vai passar pela lavagem.

Os potes de itens cortados estão tampados?

Olhe frutas, verduras e legumes já cortados. Cada pote deve estar com tampa ou filme bem fechado.

Os potes de itens cortados têm o nome escrito?

Leia a etiqueta de cada pote. Escreva o nome do alimento quando ele não estiver identificado.

Os potes de itens cortados têm a data escrita?

Leia a etiqueta de cada pote. Escreva a data de preparo quando ela estiver faltando.

A temperatura da geladeira de itens cortados está certa?

Olhe o termômetro da geladeira onde ficam frutas, verduras ou legumes lavados, descascados ou cortados. O termômetro deve marcar até 5°C. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Há água acumulada na geladeira?

Olhe prateleiras, gavetas e o fundo da geladeira. Retire a água acumulada e avise o responsável se ela voltar.

O produto usado para lavar frutas pode ser usado em alimentos?

Leia o rótulo do produto. Ele deve indicar uso em frutas, verduras ou legumes e estar dentro da validade.

A água de molho das frutas tem a medida certa de produto?

Veja se a quantidade de cloro na água está certa. Use a fita de teste para confirmar a medida indicada no rótulo do produto.

As frutas ficaram de 15 a 30 minutos de molho?

Veja o horário anotado na cuba em uso. Frutas, verduras e legumes devem ficar de 15 a 30 minutos na água com cloro.

Os produtos lavados foram enxaguados?

Depois do molho, enxágue frutas, verduras e legumes em água corrente limpa. Não coloque na banca produto que saiu da água com cloro sem enxaguar.

A pia de lavagem está limpa?

Olhe a cuba, a torneira e o ralo. Não pode ter terra, folhas, restos de alimentos ou água parada.

A lixeira está fechada?

A lixeira deve estar com tampa fechada quando não estiver sendo usada. Feche a tampa antes de deixar o posto.

As faltas de produtos estão anotadas?

Veja quais frutas, verduras ou legumes estão acabando ou já faltaram. Deixe a falta anotada para a próxima pessoa repor ou pedir.