Checklist · Supermercado
Troca de turno do hortifruti para supermercado
Quais normas embasam este checklist?
Normas de referência:RDC 216Portaria CVS-SP 5/2013
Este checklist de troca de turno do hortifruti para supermercado é uma lista de verificação pronta com 25 itens distribuídos em 1 seção. Cada item traz o que conferir, o critério que reprova e a ação corretiva, então a equipe aplica no turno sem treinamento prévio. Confirma limpeza da banca, sacos, etiquetas de preço e caixas na passagem do posto do hortifruti ao próximo turno. No supermercado, o operador de caixa passa o produto e confia no preço que está no sistema; quando o código ou a validade não batem com o que está na gôndola, a fila para até alguém resolver a divergência. A seção é: Banca e reposição. O conteúdo se apoia em RDC 216 e Portaria CVS-SP 5/2013. Entre os pontos verificados: A banca está limpa? Há sacos plásticos nos suportes da banca? Os suportes dos sacos estão firmes?
Aplicação no seu negócio
O que muda ao usar este checklist em supermercado?
Este checklist é editável. Antes de publicar para a equipe, ajuste responsáveis, limites e as fotos exigidas em cada item.
Teste códigos, produtos por peso, preços e promoções em caixas representativos.
Defina como bloquear venda de item sem preço, vencido ou com divergência cadastral.
Alinhe caixa, prevenção de perdas e setores perecíveis para tratar ocorrências.
Itens desta lista que pesam mais em supermercado
- As frutas delicadas estão sem peso em cima?
- As etiquetas de preço estão no produto certo?
- As caixas de produtos estão fora do chão?
Quais itens entram neste checklist?
Banca e reposição
A banca está limpa?
Olhe a superfície onde ficam frutas, verduras e legumes. Não pode ter terra, folhas velhas, líquido ou restos de alimentos.
FeitoNão FeitoHá sacos plásticos nos suportes da banca?
Puxe um saco de cada suporte. Os rolos de saquinhos devem estar no lugar e com sacos para o cliente usar.
FeitoNão FeitoOs suportes dos sacos estão firmes?
Puxe o suporte com cuidado. Ele não pode estar solto, quebrado ou com ponta que rasgue o saco.
FeitoNão FeitoAs etiquetas de preço estão no produto certo?
Compare a etiqueta com o alimento logo abaixo dela. Troque a etiqueta que estiver em produto diferente.
FeitoNão FeitoAs caixas de produtos estão fora do chão?
Veja a banca, a área de reposição e a geladeira. Tire do chão qualquer caixa com frutas, verduras ou legumes. Se achar caixa no chão, levante e deixe em prateleira ou estrado.
FeitoNão FeitoAs caixas de reposição estão limpas?
Olhe dentro das caixas plásticas usadas para levar produtos à banca. Elas não podem ter terra, folhas velhas, líquido ou restos de alimentos.
FeitoNão FeitoAs folhas estão sem partes murchas?
Olhe alface, couve, rúcula e outras folhas. Retire as folhas murchas, escurecidas ou com limo.
FeitoNão FeitoAs frutas estão sem mofo?
Olhe as frutas de perto, inclusive as que ficam no fundo da banca. Retire as que tiverem mofo visível.
FeitoNão FeitoOs legumes estão sem partes podres?
Aperte de leve os legumes mais sensíveis. Retire os que tiverem parte mole, escura ou apodrecida.
FeitoNão FeitoAs caixas de produtos estão sem líquido vazando?
Veja o fundo das caixas e a banca. Retire os produtos que estiverem vazando e limpe o local antes de repor outros. Se achar vazamento, separe o produto e limpe na hora.
FeitoNão Feito
As frutas delicadas estão sem peso em cima?
Veja as caixas e a banca. Tire caixas pesadas de cima de morango, uva, tomate e outras frutas que amassam facilmente. Se achar peso em cima, reorganize na hora.
FeitoNão FeitoOs produtos para descarte estão separados?
Frutas, verduras e legumes retirados da venda devem ficar fora da banca e longe dos produtos que serão vendidos.
FeitoNão FeitoOs produtos lavados estão separados dos que ainda vão ser lavados?
Veja caixas, cubas e geladeira. Produto já lavado não pode encostar em produto com terra ou que ainda vai passar pela lavagem.
FeitoNão FeitoOs potes de itens cortados estão tampados?
Olhe frutas, verduras e legumes já cortados. Cada pote deve estar com tampa ou filme bem fechado.
FeitoNão FeitoOs potes de itens cortados têm o nome escrito?
Leia a etiqueta de cada pote. Escreva o nome do alimento quando ele não estiver identificado.
FeitoNão FeitoOs potes de itens cortados têm a data escrita?
Leia a etiqueta de cada pote. Escreva a data de preparo quando ela estiver faltando.
FeitoNão FeitoQual é a temperatura da geladeira de itens cortados?
Leia e registre o termômetro da geladeira de frutas, verduras e legumes lavados, descascados ou cortados. Deve marcar no máximo 5 °C. Acima disso, separe os produtos afetados e avise o responsável.
número °CA geladeira está sem água acumulada?
Olhe prateleiras, gavetas e o fundo da geladeira. Retire a água acumulada e avise o responsável se ela voltar. Se achar poça, seque e avise.
FeitoNão FeitoO produto usado para lavar frutas pode ser usado em alimentos?
Leia o rótulo do produto. Ele deve indicar uso em frutas, verduras ou legumes e estar dentro da validade.
FeitoNão FeitoA água de molho das frutas tem a medida certa de produto?
Veja se a quantidade de cloro na água está certa. Use a fita de teste para confirmar a medida indicada no rótulo do produto.
FeitoNão FeitoAs frutas ficaram de 15 a 30 minutos de molho?
Veja o horário anotado na cuba em uso. Frutas, verduras e legumes devem ficar de 15 a 30 minutos na água com cloro.
FeitoNão FeitoOs produtos lavados foram enxaguados?
Depois do molho, enxágue frutas, verduras e legumes em água corrente limpa. Não coloque na banca produto que saiu da água com cloro sem enxaguar.
FeitoNão FeitoA pia de lavagem está limpa?
Olhe a cuba, a torneira e o ralo. Não pode ter terra, folhas, restos de alimentos ou água parada.
FeitoNão FeitoA lixeira está fechada?
A lixeira deve estar com tampa fechada quando não estiver sendo usada. Feche a tampa antes de deixar o posto.
FeitoNão FeitoAs faltas de produtos estão anotadas?
Veja quais frutas, verduras ou legumes estão acabando ou já faltaram. Deixe a falta anotada para a próxima pessoa repor ou pedir.
FeitoNão Feito