Abertura do balcão de peixe fresco (supermercado)

Uniforme limpo e sem cheiro de peixe velho?

Vista jaleco ou avental limpo, calça e sapato fechado. Se o avental estiver com mancha ou cheiro forte de peixe do dia anterior, troque antes de começar.

Cabelo preso e sem anel ou pulseira na mão?

Prenda o cabelo, tire anel, pulseira e relógio. Unhas curtas e sem esmalte. Isso evita sujar o peixe e o balcão.

Mãos lavadas antes de tocar no peixe?

Lave as mãos com água e sabão até o punho, esfregue bem e seque em papel toalha. Faça isso antes de abrir o balcão e depois de tocar em lixeira ou peixe estragado.

Luvas e avental de corte prontos?

Deixe luva limpa e avental de corte secos e sem rasgo no suporte. Se estiverem sujos de sangue ou escama, lave ou troque antes do primeiro atendimento.

Temperatura da câmara de peixe fresco

Olhe o termômetro da câmara ou geladeira de peixe cru. Tem que marcar 2°C ou menos. Se passar de 2°C, avise o responsável e não monte o peixe no balcão.

Temperatura do freezer de peixe

Olhe o termômetro do freezer de peixe congelado. Tem que marcar -18°C ou menos. Se estiver mais quente, avise o responsável.

Temperatura do balcão refrigerado

Ligue o balcão e espere ele esfriar bem. Olhe o termômetro do balcão de exposição. Peixe cru no balcão deve ficar a 2°C ou menos. Se não baixar, não coloque peixe e chame o responsável.

Gelo limpo e em quantidade para cobrir o peixe?

Pegue gelo limpo, sem cheiro e sem sujeira. Tem que dar para cobrir o peixe por baixo e por cima, sem deixar o peixe só no ar quente. Gelo sujo ou com gosto de peixe podre não use.

Água do derretimento do gelo escorre para o ralo?

Veja se o dreno do balcão não está entupido. A água do gelo tem que ir para o ralo, sem empoçar embaixo do peixe. Poça no fundo molha e aquece o pescado.

Olho do peixe inteiro está vivo e brilhante?

No peixe inteiro, o olho tem que estar saliente, claro e brilhante. Olho opaco, afundado ou esbranquiçado: tire do balcão e separe para descarte com o responsável.

Brânquia está vermelha e úmida?

Levante a tampa da brânquia. Tem que estar vermelha ou rosada e úmida. Brânquia marrom, cinza ou seca: o peixe não vai para o balcão.

Carne do peixe volta depois de apertar?

Aperte de leve a carne com a ponta do dedo (com luva limpa). A marca some rápido. Se ficar afundada ou a carne desmanchar, o peixe não vai para o balcão.

Cheiro do peixe é de mar fresco?

Cheire de perto o peixe e o filé. Tem que cheirar a mar ou alga fresca. Cheiro azedo, amoníaco ou podre: separe e avise o responsável. Não coloque no balcão.

Escama e pele sem muco amarelado?

Olhe a pele e a escama. Pele brilhante e muco transparente passam. Muco amarelo, esverdeado ou pele opaca e seca: o peixe fica fora do balcão.

Filé sem cor escura e sem líquido turvo?

No filé, a carne tem que estar firme e com cor natural da espécie. Mancha escura, verde ou líquido turvo na bandeja: separe e não exponha.

Embalagem original tem selo de inspeção?

Nas caixas e embalagens originais de peixe, procure o selo SIF, SIE ou SIM. Sem esse selo oficial, o lote não entra no balcão nem na câmara. Avise o responsável.

Validade e lote legíveis na embalagem?

Leia data de validade e lote na caixa ou rótulo. Produto vencido, sem data ou com rótulo apagado não vai para o balcão. Separe o produto e chame o responsável.

Peixe inteiro e filé ficam separados no gelo?

Monte o peixe inteiro numa faixa e o filé em outra, com gelo por baixo e por cima. Não misture peixe cru aberto com peixe já embalado no mesmo monte de gelo sujo.

Marisco e peixe ficam em áreas separadas?

Se tiver camarão, lula, mexilhão ou outro marisco, deixe em bandeja ou faixa própria, longe do peixe de carne branca. Não empilhe um em cima do outro no mesmo gelo.

Nenhum peixe ficou fora do gelo ou da área fria?

Todo peixe exposto tem que ficar sobre gelo ou dentro da área gelada do balcão. Peixe em cima da tampa, no balcão seco ou fora do fluxo de frio: recolha na hora.

Placa com nome e preço de cada peixe?

Coloque a plaquinha com o nome do peixe e o preço por quilo na frente de cada espécie. Sem placa ou com nome errado, o cliente e o caixa erram o produto.

Vidro e piso do balcão sem sangue e sem escama?

Limpe o vidro por dentro e por fora e o piso interno do balcão. Tem que ficar sem respingo de sangue, sem escama e sem estar escorregadio. Se estiver sujo, limpe antes de liberar.

Bancada de limpeza e corte está limpa?

Passe a mão e o olhar na bancada onde se limpa e corta o peixe. Sem sangue seco, sem escama grudada e sem cheiro azedo. Se estiver suja, lave e limpe bem antes de abrir.

Tábua de peixe sem rachaduras e sem restos de carne?

Olhe a tábua de corte de peixe. Superfície lisa, sem pedaço de carne ou escama presa na fenda. Tábua rachada ou com resto grudado: troque ou limpe de novo antes de usar.

Facas e tesoura de peixe afiadas e limpas?

Confira faca de filetar, faca de descamar e tesoura. Lâmina limpa, sem ferrugem e sem resto de peixe. Faca suja ou cega não entra no primeiro corte.

Balança limpa e zerada?

Limpe o prato da balança, sem escama e sem sujeira de peixe. Ligue e confira se marca zero sem peso. Balança suja ou desregulada atrasa o atendimento e erra o peso.

Sacos, filme e bandeja limpos no suporte?

Separe sacos de peixe, filme e bandejas limpos no suporte seco. Embalagem molhada ou suja de peixe velho não entra no atendimento.

Lixeira com saco e tampa no lugar?

Confira se a lixeira da peixaria tem saco limpo e está tampada. Se o cheiro de peixe podre estiver forte, troque o saco e limpe o cesto.

Ralo e área seca sem poça de água de peixe?

Olhe o chão da peixaria e em volta do ralo. Sem poça de água com sangue ou resto de peixe. Se tiver, seque e limpe antes de abrir o atendimento.

Sem praga no canto do balcão e no ralo?

Olhe o canto do balcão, ralo, lixeira e embaixo da bancada. Sem inseto vivo, sem fezes, sem rastro de rato. Se achar, pare de montar e chame o responsável.

Balcão liberado só com peixe frio e limpo?

Só abra o atendimento se o peixe estiver no gelo ou no frio certo, o balcão limpo e a bancada pronta. Se faltar gelo, frio ou limpeza, não libere e avise o responsável.