Fechamento da peixaria (supermercado)

1. A temperatura do freezer de peixe está correta?

   Olhe o termômetro do freezer de peixe. Deve marcar −18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que −18°C, avise o responsável.

   número °C

2. Porta da câmara de peixe fresco fechou bem?

   Feche a porta da câmara e confira se fechou bem. Se a borracha estiver torta ou a porta aberta, o peixe esquenta. Ajuste ou avise o responsável.

   SimNão

3. Porta do freezer de peixe fechou bem?

   Feche a porta do freezer de peixe e confira se fechou bem. Porta aberta ou com gelo atrapalhando o fechamento deixa o peixe amolecer. Avise se não fechar.

   SimNão

4. Balcão refrigerado ficou vazio e desligado ou no modo noturno?

   Com o peixe já na câmara, deixe o balcão vazio. Desligue ou coloque no modo de noite, conforme a unidade usa. Não deixe peixe no balcão fechado.

   FeitoNão feito

Gelo e máquina de gelo

1. Gelo sujo e resto de gelo do balcão foram retirados?

   Tire o gelo usado do balcão, o gelo com sangue, escama ou resto de peixe. Jogue no ralo ou no descarte indicado. Não reaproveite gelo sujo no dia seguinte.

   FeitoNão feito

2. Água do derretimento do gelo escorreu para o ralo?

   Confira se a água do gelo foi para o ralo e não ficou parada no balcão ou no piso. Se houver poça, seque e desentupa o caminho do ralo.

   SimNão

3. Máquina de gelo está ligada e fazendo gelo?

   Olhe a máquina de gelo do posto. Deve estar ligada, sem alarme e produzindo ou com gelo caindo no depósito. Se estiver desligada, em alarme ou parada sem gelo novo, avise o responsável.

   SimNão

4. Reservatório de gelo está com estoque para amanhã?

   Olhe o depósito ou a caixa de gelo limpo. Se o fundo estiver à mostra ou só restar uma camada fina que não cobre o peixe na abertura, e a máquina não repuser a tempo, avise o responsável. Não deixe o posto sem gelo para o dia seguinte.

   SimNão

Limpeza do balcão e da bancada

1. Vidro do balcão está sem sangue e sem escama?

   Limpe o vidro por dentro e por fora. Não pode ficar mancha de sangue, escama colada nem cheiro de peixe. Seque depois de limpar.

   SimNão

2. Piso do balcão está sem sangue e sem resto de peixe?

   Limpe o fundo e o piso do balcão. Tire resto de peixe, escama e sangue. Enxágue e seque para não ficar poça.

   SimNão

3. Bancada de limpeza e corte está limpa?

   Lave a bancada onde se limpa e corta o peixe. Não pode ficar resto de carne, escama ou cheiro forte. Seque ao final.

   SimNão

4. Tábua de peixe está limpa e sem resto de carne?

   Lave a tábua de peixe com água e sabão. Passe a mão e confira se não ficou pedaço de carne na fenda. Deixe secar em pé ou no suporte.

   SimNão

5. Facas e tesoura de peixe estão limpas e guardadas?

   Lave facas e tesoura de peixe, seque e guarde no suporte ou local fixo do posto. Não deixe faca molhada na bancada nem solta no balcão.

   FeitoNão feito

6. Balança está limpa e desligada ou coberta?

   Limpe o prato e o corpo da balança com pano úmido. Não despeje água no visor nem no teclado. Seque e deixe desligada ou coberta, conforme a unidade.

   FeitoNão feito

7. Sacos, filme e bandeja estão limpos no suporte?

   Guarde sacos, filme e bandeja no suporte, secos e sem resto de peixe. Jogue fora o que estiver sujo ou molhado de peixe.

   FeitoNão feito

8. Placas de nome e preço foram recolhidas e limpas?

   Tire as placas do balcão, limpe e guarde no local do posto. Não deixe placa molhada no vidro nem no fundo do balcão.

   FeitoNão feito

Lixo, ralo e praga

1. Lixeira de peixe foi esvaziada e o saco foi trocado?

   Esvazie a lixeira do posto, coloque saco novo e feche a tampa. Leve o lixo de peixe para o local de descarte da unidade. Não deixe saco cheio no balcão à noite.

   FeitoNão feito

2. Ralo e área seca estão sem poça de água de peixe?

   Olhe o ralo e o chão ao redor do balcão. Não pode ficar poça com água de peixe ou gelo. Se o ralo estiver entupido, desentupa ou avise o responsável.

   SimNão

3. O canto do balcão e o ralo estão sem praga?

   Olhe cantos do balcão, embaixo da bancada e no ralo. Se vir mosca, barata ou rastro de rato, avise o responsável e registre. Não feche o posto sem avisar se achar praga.

   SimNão

Fechamento do posto

1. Avental e luvas de corte foram lavados ou trocados?

   Lave o avental de corte ou troque por um limpo do posto. Jogue fora a luva usada. Não deixe avental sujo de peixe pendurado no balcão.

   FeitoNão feito

2. Pia do posto está limpa e sem resto de peixe?

   Lave a pia, a torneira e a área da pia. Não deixe escama, sangue nem faca na pia. Seque a bancada da pia.

   SimNão

3. Luz do balcão e equipamentos desnecessários foram desligados?

   Desligue a luz de vitrine e os equipamentos que a unidade manda desligar à noite. Câmara, freezer e máquina de gelo ficam ligados. Não desligue o frio do peixe.

   FeitoNão feito

4. Área do balcão ficou sem peixe e sem material solto?

   Dê uma volta final no posto. Não pode sobrar peixe fora da câmara ou do freezer, nem faca, placa ou bandeja solta no balcão. O posto fecha limpo e vazio de produto.

   SimNão