Fechamento da peixaria (supermercado)

Peixe com cheiro forte ou guelra escura foi descartado?

Cheire e olhe o peixe que sobrou. Se o cheiro for forte de peixe velho, a guelra estiver escura ou a carne não voltar depois de apertar, descarte. Não guarde peixe estragado na câmara.

Filé com líquido turvo ou cor escura foi descartado?

Olhe o filé que sobrou no balcão. Se tiver líquido turvo, cor escura ou cheiro forte, descarte. Não coloque filé estragado na câmara.

Marisco aberto ou com cheiro ruim foi descartado?

Olhe ostra, mexilhão e outros mariscos que sobraram. Concha aberta que não fecha e cheiro ruim devem ir para o lixo. Não guarde marisco estragado.

Peixe bom foi recolhido do balcão para a câmara?

Tire do gelo do balcão o peixe inteiro e o filé que ainda estão bons. Leve na hora para a câmara de peixe fresco. Não deixe peixe no balcão sem gente no posto.

Cada lote de peixe na câmara tem etiqueta com nome e data?

No peixe e no filé que entraram na câmara, cole ou confira a etiqueta com o nome do produto, a data de entrada e o lote. Sem etiqueta, não dá para saber de onde veio nem até quando usar.

Peixe inteiro e filé ficaram separados na câmara?

Na câmara de peixe fresco, peixe inteiro fica em uma área e filé em outra. Não empilhe filé em cima de peixe inteiro nem misture no mesmo recipiente.

Marisco e peixe ficaram em áreas separadas na câmara?

Marisco fica em área separada do peixe dentro da câmara. Não coloque marisco no mesmo recipiente ou prateleira do peixe.

Peixe na câmara está coberto por gelo limpo?

Cubra o peixe e o filé com gelo limpo na câmara. O gelo deve tocar o peixe por cima. Se faltar gelo, reponha antes de fechar.

Peixe congelado foi guardado no freezer de peixe?

O peixe que é de freezer volta para o freezer de peixe. Não deixe peixe congelado no balcão nem na câmara de fresco.

A temperatura da câmara de peixe fresco está correta?

Olhe o termômetro da câmara de peixe fresco. Para pescado cru, a temperatura deve ser no máximo 2°C. Se estiver acima de 2°C, avise o responsável na hora.

A temperatura do freezer de peixe está correta?

Olhe o termômetro do freezer de peixe. Tem que marcar -18°C ou mais frio. Se estiver mais quente que -18°C, avise o responsável.

Porta da câmara de peixe fresco fechou bem?

Feche a porta da câmara e confira se fechou bem. Se a borracha estiver torta ou a porta aberta, o peixe esquenta. Ajuste ou avise o responsável.

Porta do freezer de peixe fechou bem?

Feche a porta do freezer de peixe e confira se fechou bem. Porta aberta ou com gelo atrapalhando o fechamento deixa o peixe amolecer. Avise se não fechar.

Balcão refrigerado ficou vazio e desligado ou no modo noturno?

Com o peixe já na câmara, deixe o balcão vazio. Desligue ou coloque no modo de noite, conforme a unidade usa. Não deixe peixe no balcão fechado.

Gelo sujo e resto de gelo do balcão foram retirados?

Tire o gelo usado do balcão, o gelo com sangue, escama ou resto de peixe. Jogue no ralo ou no descarte indicado. Não reaproveite gelo sujo no dia seguinte.

Água do derretimento do gelo escorreu para o ralo?

Confira se a água do gelo foi para o ralo e não ficou parada no balcão ou no piso. Se houver poça, seque e desentupa o caminho do ralo.

Máquina de gelo está ligada e fazendo gelo?

Olhe a máquina de gelo do posto. Tem que estar ligada, sem alarme e produzindo gelo para o dia seguinte. Se parou ou está com pouca produção, avise o responsável.

Reservatório de gelo está com estoque para amanhã?

Olhe o depósito ou a caixa de gelo limpo. Tem que ter gelo suficiente para cobrir o peixe na abertura. Se estiver quase vazio e a máquina não fizer mais gelo a tempo, avise o responsável.

Vidro do balcão está sem sangue e sem escama?

Limpe o vidro por dentro e por fora. Não pode ficar mancha de sangue, escama colada nem cheiro de peixe. Seque depois de limpar.

Piso do balcão está sem sangue e sem resto de peixe?

Limpe o fundo e o piso do balcão. Tire resto de peixe, escama e sangue. Enxágue e seque para não ficar poça.

Bancada de limpeza e corte está limpa?

Lave a bancada onde se limpa e corta o peixe. Não pode ficar resto de carne, escama ou cheiro forte. Seque ao final.

Tábua de peixe está limpa e sem resto de carne?

Lave a tábua de peixe com água e sabão. Passe a mão e confira se não ficou pedaço de carne na fenda. Deixe secar em pé ou no suporte.

Facas e tesoura de peixe estão limpas e guardadas?

Lave facas e tesoura de peixe, seque e guarde no suporte ou local fixo do posto. Não deixe faca molhada na bancada nem solta no balcão.

Balança está limpa e desligada ou coberta?

Limpe o prato e o corpo da balança sem molhar o visor e o teclado além do permitido. Seque e deixe desligada ou coberta, conforme a unidade.

Sacos, filme e bandeja estão limpos no suporte?

Guarde sacos, filme e bandeja no suporte, secos e sem resto de peixe. Jogue fora o que estiver sujo ou molhado de peixe.

Placas de nome e preço foram recolhidas e limpas?

Tire as placas do balcão, limpe e guarde no local do posto. Não deixe placa molhada no vidro nem no fundo do balcão.

Lixeira de peixe foi esvaziada e o saco foi trocado?

Esvazie a lixeira do posto, coloque saco novo e feche a tampa. Leve o lixo de peixe para o local de descarte da unidade. Não deixe saco cheio no balcão à noite.

Ralo e área seca estão sem poça de água de peixe?

Olhe o ralo e o chão ao redor do balcão. Não pode ficar poça com água de peixe ou gelo. Se o ralo estiver entupido, desentupa ou avise o responsável.

Sem praga no canto do balcão e no ralo?

Olhe cantos do balcão, embaixo da bancada e no ralo. Se vir mosca, barata ou rastro de rato, avise o responsável e registre. Não feche o posto sem avisar se achar praga.

Avental e luvas de corte foram lavados ou trocados?

Lave o avental de corte ou troque por um limpo do posto. Jogue fora a luva usada. Não deixe avental sujo de peixe pendurado no balcão.

Pia do posto está limpa e sem resto de peixe?

Lave a pia, a torneira e a área da pia. Não deixe escama, sangue nem faca na pia. Seque a bancada da pia.

Luz do balcão e equipamentos desnecessários foram desligados?

Desligue a luz de vitrine e os equipamentos que a unidade manda desligar à noite. Câmara, freezer e máquina de gelo ficam ligados. Não desligue o frio do peixe.

Área do balcão ficou sem peixe e sem material solto?

Dê uma volta final no posto. Não pode sobrar peixe fora da câmara ou do freezer, nem faca, placa ou bandeja solta no balcão. O posto fecha limpo e vazio de produto.