Abertura do buffet (cozinha coletiva)

A pessoa do buffet está no posto?

Veja se a pessoa que vai cuidar do buffet está presente antes de começar a montagem.

O cabelo está todo dentro da touca?

Olhe se nenhum cabelo ficou para fora da touca.

O uniforme está limpo?

Veja se a roupa de trabalho está sem sujeira visível.

As mãos estão limpas?

Veja se as mãos foram lavadas antes de mexer em pratos, utensílios e comida.

Há corte ou ferida nas mãos?

Olhe as mãos. Se houver corte, ferida ou curativo solto, avise o responsável antes de mexer na comida.

O balcão está limpo?

Passe os olhos por toda a área onde ficam as cubas. Não pode haver restos de comida, pó ou líquido parado.

O protetor de vidro está limpo?

Olhe o vidro que fica entre o cliente e a comida. Ele não pode ter gordura, respingos ou rachaduras.

As cubas estão limpas?

Olhe cada cuba antes de colocar comida. Não use cuba com resto de comida, água suja ou sujeira presa.

As colheres de servir estão limpas?

Olhe as conchas, pegadores e colheres. Troque os que tiverem sujeira, resto de comida ou cabo quebrado.

Cada prato tem seu utensílio?

Confira se cada cuba terá sua própria concha, colher ou pegador. Não deixe um utensílio servir dois pratos diferentes.

O termômetro está limpo?

Limpe e desinfete a ponta do termômetro antes de medir a comida. Use o produto de limpeza correto e siga as instruções do rótulo.

O balcão quente está ligado?

Ligue o balcão antes de receber as cubas com comida quente. Veja se ele começou a aquecer.

O balcão quente tem água?

Nos modelos que usam água, veja o nível indicado pelo fabricante antes de ligar o aquecimento.

A água do balcão quente cobre o fundo das cubas?

Nos modelos que usam banho-maria, veja se a água alcança o fundo das cubas sem transbordar.

A comida quente está acima de 60°C?

Meça o meio de cada comida quente com um termômetro limpo. A comida precisa ficar acima de 60°C no buffet.

As cubas quentes estão tampadas até a abertura?

Deixe as cubas tampadas enquanto o buffet espera para abrir. Retire a tampa somente na hora do serviço.

O balcão frio está ligado?

Ligue o balcão frio antes de colocar saladas, frutas cortadas e sobremesas. Veja se ele começou a gelar.

A comida fria está a 5°C ou menos?

Meça o meio de cada salada, fruta cortada, sobremesa com leite ou outro prato frio. A comida deve estar a 5°C ou menos.

As saladas estão protegidas até a abertura?

Mantenha as saladas cobertas até o início do serviço. Não deixe alimento exposto sem proteção.

As frutas cortadas estão protegidas até a abertura?

Mantenha as frutas cortadas cobertas até o início do serviço. Não deixe alimento exposto sem proteção.

As comidas do dia estão no buffet?

Compare as cubas com o cardápio do dia. Veja se os pratos previstos para a refeição foram recebidos.

Cada comida tem placa?

Coloque uma placa ao lado de cada cuba. O nome da placa deve ser o mesmo da comida servida.

Os pratos sem glúten têm a placa certa?

Veja se os pratos sem glúten estão com a placa certa. A placa deve ficar bem ao lado do prato.

Os pratos sem lactose têm a placa certa?

Veja se os pratos sem lactose estão com a placa certa. A placa deve ficar bem ao lado do prato.

Os pratos especiais estão separados?

Deixe os pratos sem glúten e sem lactose afastados dos outros pratos. Use utensílio próprio para cada um.

Há pratos limpos para a refeição?

Veja se há pratos limpos na entrada do buffet. Não deixe prato com lasca, trinca ou resto de comida.

Há talheres limpos para a refeição?

Veja se há talheres limpos no ponto de retirada. Não coloque talher com resto de comida ou ponta torta.

Há bandejas limpas para a refeição?

Veja se há bandejas limpas para os usuários. Retire as que tiverem gordura, resto de comida ou rachadura.

A lixeira do buffet está vazia?

Veja se a lixeira está sem lixo acumulado e com saco colocado. A tampa deve abrir sem encostar na mão.